[問題] 做菜都用什麼油？

l23456789O01/31 13:53準備幾種不同的油品用在不同的料理 用量少就買小瓶的

l23456789O01/31 13:55或是輪流使用 也比較均衡

veryloveyou01/31 14:13看操作溫度，發煙點越高越好

eveno01/31 14:20也是買小瓶的，輪流買不同油。

jimmyfk01/31 14:26芥花油、紅花籽油、高油酸葵花油、橄欖油, 都是好油...

jimmyfk01/31 14:28要健康就少吃油炸物和減少高溫烹調.

KARENPP01/31 14:47牌子輪流用，不同種類的油也有不同用途

Kayusumi01/31 15:27橄欖 玄米 芥花

as75502701/31 15:30酪梨油，不知道牌子有沒有差別@@

blackvswhite01/31 16:29看你用途 中式大火炒的還是別用橄欖油

ohohohya01/31 17:03橄欖油有初榨二榨 發煙點不一樣 反正看瓶身標示

a112121001/31 17:19芥花油 玄米油

mj31601/31 17:37玄米、酪梨、橄欖，都交叉使用

a112121001/31 17:49只知道大豆沙拉油的發煙點低 油煙油垢會很多

kizo01/31 19:47我看到YT專業人士依現行研究報告推 特級初榨橄欖油(煙點190

kizo01/31 19:47度以上) 和 酪梨油(煙點250度以上)，高~單元不飽和脂肪酸

kizo01/31 19:47油質較穩定耐高溫，很多油是高~多元不飽和脂肪酸 高溫時容

kizo01/31 19:47易產生致癌物，但她說特級初榨橄欖油中式料理炒菜味道不太

kizo01/31 19:47對味，我明天再來試試看~

kizo01/31 19:54她說加熱產生致癌物前三名是:芥花油 葡萄籽油 玄米油，煙點

kizo01/31 19:54高不等於變質少，以上皆僅提供參考，任何研究都可能被未來

kizo01/31 19:54的報告打臉，相信你所信並為自己的選擇負責，以上

huiminyu01/31 20:09樓上是說阿淇博士

jimmyfk01/31 20:38芥花油單元不飽和脂肪酸高達60%以上, 明明就很穩定...

jimmyfk01/31 20:42紅花籽油則高達75%, 高油酸葵花油則是80%, 都很穩定阿~

LordBubble1901/31 20:42習慣大火做菜 都是用酪梨油

jimmyfk01/31 20:43有致癌物那個是菜籽油不是芥花油,跟味精一樣悲情被誤解

yoyo83091701/31 20:52一字之差差很多 芥花油明明好東西

kizo01/31 20:57Google了一下，芥花籽油（canola oil）和芥花油(菜籽油)（r

kizo01/31 20:57apeseed oil）常被大眾所混淆，前者為常見的食用油之一，後

kizo01/31 20:57者則多被用作添加於動物飼料中使用。

kizo01/31 20:57因為她沒特別說明，我也混淆了，我們買到的芥花油應該是can

kizo01/31 20:57ola oil，與她說的是不同油!

kizo01/31 20:59#我是二手資訊傳播

kizo01/31 21:08可能我理解能力有問題，總之我說的芥花油的資訊是錯誤的，

kizo01/31 21:08抱歉orz，順便自己也學到正確資訊

kizo01/31 21:08附她的影片畫面截圖:

kizo01/31 21:08https://i.imgur.com/NcBQT09.jpg

shamanlin01/31 21:11強烈建議別拿阿淇博士來學，很多看了頭很痛.....

a112121001/31 21:12菜籽油 不就以前俗稱的菜油

shamanlin01/31 21:13還有，初榨橄欖油本質上就不是要拿來炒菜用的

shamanlin01/31 21:13不要覺得是國外來的又很貴就是好油適合炒

a112121001/31 21:13芥花油跟菜籽油

shamanlin01/31 21:14初榨橄欖油雜質多煙點低風味多，給你直接配東西吃的

a112121001/31 21:15冷榨的橄欖油跟多數的堅果油類似都是拌勻混合

shamanlin01/31 21:15即使拌入加熱料理，也通常不會用來高溫炒製

a112121001/31 21:16被我歸類在花生、麻油一類

neak02/01 01:10然而橄欖油如果不是初榨，真的就沒有那麼營養，你想想都已經

neak02/01 01:10用力榨過一次兩次，還一直在擠，能榨出什麼東西呢？

shamanlin02/01 02:39要營養就直接吃橄欖，不是更營養

shamanlin02/01 02:44拿初榨橄欖油去做高溫烹飪，會攝取更多有害健康的物質

Inory021602/01 07:06yt從來不會跟你說，你在意不會控制溫度而產生致癌物的

Inory021602/01 07:06話，動物性油脂是最佳解

rLks0202/01 08:12橄欖油的起煙點在 165度 C，其實跟大豆油（160度）差不多

rLks0202/01 08:12；不要用來炸，一般煮菜其實ok

rLks0202/01 08:13初榨橄欖油 （extra virgin olive oil)

rLks0202/01 08:16上面說的 canola oil 的起煙點就超過 200度 C ，就比較適

rLks0202/01 08:16合炸東西

a4316491002/01 11:16得意的一天

nekosgr9302/01 12:55現代人都馬營養過剩

nekosgr9302/01 12:55何況做菜加的那點油量根本可以忽視

nekosgr9302/01 12:55我是覺得比起那些營養成分好不好吃比較重要

kizo02/01 17:55剛試了用特級冷壓初榨橄欖油炒青菜，完全沒那位博士說的怪

kizo02/01 17:55怪不對味，就完全是青菜的味道，直接倒出來沾玉米筍也吃不

kizo02/01 17:55出怪味，直接聞油的味道也沒特殊之處，炒菜油煙也沒異常現

kizo02/01 17:55象，以上供參考

jetzake02/01 18:18橄欖油我不熟 不過芝麻油花生油炒菜是會有它的味道啦

jetzake02/01 18:19要沒有怪味 或說最大眾的口味 還是大豆沙拉油

z128802/01 20:56橄欖油的橄欖品種很多，可以選比較清淡的就不會搶味

lyhorcish02/01 21:54初榨是會有一股味道，另外有些橄欖油會標Acidity酸價

Kayusumi02/01 22:50不同品牌的初榨味道不太一樣，有的草味很重，有的是堅果

Kayusumi02/01 22:50味，蠻有趣

a112121002/01 23:00會有個青草味？

lyhorcish02/01 23:21一般都說果香味，草味倒是沒聞過，哈哈

lyhorcish02/01 23:25家裡會拿苦茶油煎蛋，煮菜就橄欖，芥花，葵花交叉使用

Radiomir02/01 23:39橄欖油我都生喝, 固定喝芭樂味的, 打嗝也是那味道很棒

Radiomir02/01 23:39非芭樂味的比較沒那麼愛, 拿去煮飯煮菜會有一個油耗味

Radiomir02/01 23:43酸價那個不太準, 遇到好的批次趕快同裝瓶日的多買幾瓶

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snowoffish02/02 09:38身的油花，飯中再補一顆魚油解決

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