[問題] 新手牛排火侯求問
各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋，
安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎，
在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。
煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒，
放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出
紋路，翻面再煎一分半，之後兩面再各熱一下(一分多鐘)，陳盤放十五分鐘，
結果外表看起來不錯，但內部超級生，我猜只有一分熟:
請問我應該要延長煎的時間還是翻面頻率還是火再開大?
或是常溫再稍微放久一點?
我本來評估大概五分熟，但這個熟度連三分都不到，讓我有點嚇到，
懇請分享意見，謝謝
(大概六七小時前吃的 很擔心食物中毒)
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表面的娜梅反應不太夠 可以拉長時間 另外每面可以
煎兩次 調整好第一次煎和第二次煎角度 就可以有漂
亮的網狀條紋 如果還是不好掌握 可以考慮煎完表面
後用烤箱加熱至你要的熟度
表面溫度不夠高的感覺，是用薄鍋嗎？用鐵鍋瞬間聚熱效果
會比較好
這就跟上禮拜初學者煎牛排那篇一樣的問題，往前找找看吧
謝謝大家 我鍋子是用有條紋的鐵鍋，之前有用過平底鍋，但因為鍋面有點刮花， 所以不敢再用來高溫煎牛排，有發現條紋鑄鐵鍋不容易平均沾油...
※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 12:45:52除非要搭配烤箱，不然不要用烙紋鍋...
這如果再拉長煎的時間，褐色層會太厚
跟上次那個一樣，爬文再來
有點像炙燒生魚片
遇到這種我建議舒肥棒+噴槍
一樣時間，起鍋用鋁箔包起來靜置十分鐘，再下鍋一分再靜置
，重複n次直到肉按下去是五分熟，這方法耗時但會很好吃，沒
有血水。
有一個步驟有疑問。你開火就直接倒油煎嗎？我的也是橫紋
鑄鐵鍋，先開大火加熱，摸一下夠熱後，才放肉上去，沒加
油。你是不是鍋子還沒熱
一開始用大火熱鍋，放肉前轉小一些，大概中
樓上手熟了沒（誤
配合用烤箱+1，充分回溫是重要但用烤箱才會容易掌握熟
度，我通常表面上色後送已預熱210度烤箱3分鐘，出來放
室溫至少8分鐘，熟度可以大約5分熟
不用摸鍋子中間，把柄就知道熱度
謝謝大家 我下一波打算一面兩分半 各煎兩次
然後烤箱230度 三分鐘
大火熱鍋直接煎到熟就好 表面才會脆 至於怎麼算熟就時
不時用夾子戳看看 軟硬適中差不多就5-7分熟了
如果是鮪魚的話這個炙燒得很漂亮....
![Re: [問題] 新手牛排火侯求問](https://i.imgur.com/M8pVc2ub.jpg "Re: [問題] 新手牛排火侯求問")
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Re: [問題] 煎牛排初學者問題.................................太神奇了 : 感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... : : 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 不夠熱的解法是開大火，誰跟你解法是買鑄鐵鍋的？3
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