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[問題] 新手牛排火侯求問

看板cookclub標題[問題] 新手牛排火侯求問作者
SimonShen
(nonono)
時間推噓 9 推:10 噓:1 →:18

各位好,最近開始自己嘗試煎牛排,使用的工具是鑄鐵鍋,

安格斯牛排是當天早上去超市買回來,放冰箱冷藏一下後,下午兩三點煎,

在超市的狀態是開架陳列,非冷凍。

煎之前我有拿出來放一下,大概十幾分鐘,兩面擦拭完血水,撒上胡椒,

放油開中火煎,先煎四個側面以後,大表面煎個一分半左右,牛排表面被印出

紋路,翻面再煎一分半,之後兩面再各熱一下(一分多鐘),陳盤放十五分鐘,

結果外表看起來不錯,但內部超級生,我猜只有一分熟:

外表
https://imgur.com/a/rgSCFnK

內部
https://imgur.com/a/ZLBlQph

請問我應該要延長煎的時間還是翻面頻率還是火再開大?

或是常溫再稍微放久一點?

我本來評估大概五分熟,但這個熟度連三分都不到,讓我有點嚇到,

懇請分享意見,謝謝

(大概六七小時前吃的 很擔心食物中毒)
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.242.95.21 (美國)
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※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 10:58:36 ※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 10:59:54 ※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 11:32:55

catnipjohnny12/13 11:46表面的娜梅反應不太夠 可以拉長時間 另外每面可以

catnipjohnny12/13 11:46煎兩次 調整好第一次煎和第二次煎角度 就可以有漂

catnipjohnny12/13 11:46亮的網狀條紋 如果還是不好掌握 可以考慮煎完表面

catnipjohnny12/13 11:46後用烤箱加熱至你要的熟度

ccaaccaa12/13 12:03表面溫度不夠高的感覺,是用薄鍋嗎?用鐵鍋瞬間聚熱效果

ccaaccaa12/13 12:03會比較好

balius12/13 12:17這就跟上禮拜初學者煎牛排那篇一樣的問題,往前找找看吧

謝謝大家 我鍋子是用有條紋的鐵鍋,之前有用過平底鍋,但因為鍋面有點刮花, 所以不敢再用來高溫煎牛排,有發現條紋鑄鐵鍋不容易平均沾油...

※ 編輯: SimonShen (67.242.95.21 美國), 12/13/2020 12:45:52

REALucifer12/13 12:53除非要搭配烤箱,不然不要用烙紋鍋...

REALucifer12/13 12:54這如果再拉長煎的時間,褐色層會太厚

sushi616812/13 15:13跟上次那個一樣,爬文再來

potionx12/13 18:02有點像炙燒生魚片

a112121012/13 19:04遇到這種我建議舒肥棒+噴槍

ingss12/13 19:32一樣時間,起鍋用鋁箔包起來靜置十分鐘,再下鍋一分再靜置

ingss12/13 19:32,重複n次直到肉按下去是五分熟,這方法耗時但會很好吃,沒

ingss12/13 19:32有血水。

Honoeye12/13 19:52有一個步驟有疑問。你開火就直接倒油煎嗎?我的也是橫紋

Honoeye12/13 19:52鑄鐵鍋,先開大火加熱,摸一下夠熱後,才放肉上去,沒加

Honoeye12/13 19:52油。你是不是鍋子還沒熱

Honoeye12/13 19:53一開始用大火熱鍋,放肉前轉小一些,大概中

PlumeBlue12/13 20:24樓上手熟了沒(誤

honeyjam12/13 20:25配合用烤箱+1,充分回溫是重要但用烤箱才會容易掌握熟

honeyjam12/13 20:25度,我通常表面上色後送已預熱210度烤箱3分鐘,出來放

honeyjam12/13 20:25室溫至少8分鐘,熟度可以大約5分熟

Honoeye12/13 23:11不用摸鍋子中間,把柄就知道熱度

SimonShen12/14 07:39謝謝大家 我下一波打算一面兩分半 各煎兩次

SimonShen12/14 07:43然後烤箱230度 三分鐘

ChikanDesu12/19 00:32大火熱鍋直接煎到熟就好 表面才會脆 至於怎麼算熟就時

ChikanDesu12/19 00:32不時用夾子戳看看 軟硬適中差不多就5-7分熟了

yoyufaye12/19 06:12如果是鮪魚的話這個炙燒得很漂亮....