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[問題] 粗鹽醃肉的用量?

看板cookclub標題[問題] 粗鹽醃肉的用量?作者
haboo
(若紫)
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今天因為家裡的一般鹽用完了,拿粗鹽來醃豬肋排

下午三四點醃,一直到晚上八點多烹飪

沒有醃很久

烤之前有先把上面的醃料洗掉

結果烤起來卻還是超鹹


我很疑惑,不是顆粒越大應該溶解速度越慢嗎?

像是冰糖、黑胡椒粒等等,顆粒較大味道比較不那麼刺激

但每次我拿粗鹽醃東西都好鹹

之前醃燻鮭魚也是鹹到不行

想請問用粗鹽這種東西是不是其實鹹度特別高呢

我是用澳洲海鹽的粗鹽

還是因為是海鹽比較鹹呢?

如果跟一般細鹽比起來,用量該怎麼拿捏呢?

https://i.imgur.com/BmdizbV.jpg



奉上今天煮的豬肋排,烤出來肉質口感很好,可惜調味太鹹

但秉持不浪費的精神,還是很痛苦的把晚餐吃完了

https://i.imgur.com/5LsVGEZ.jpg


沒有加起司的肉塊就已經很鹹了。

https://i.imgur.com/MsZk1wK.jpg


上圖是我下午醃的粗鹽量

或是因為肋排肉量太少,醃起來吃會很鹹呢?




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.199.20 (臺灣)
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※ 編輯: haboo (49.217.199.20 臺灣), 02/09/2023 22:17:28

dt031202/09 22:22你平常有下廚嗎 這個粗鹽的量跟醃鹹豬肉有得拚啊

haboo02/09 22:28平常有在下廚,但很少會用到粗鹽

haboo02/09 22:30我是拿Costco的豬排整盒一起醃,大約2公斤多的肉量

cckkyle02/09 22:30總重1-2% 你這個豬肋骨重量要扣掉

haboo02/09 22:30原來這樣太多,我以為算客氣了哈哈

haboo02/09 22:35剛剛趕緊洗掉醃料泡水剩餘的豬肋排,希望還有得救…..

cckkyle02/09 22:37就得回來 用2%的鹽水去泡他

jetzake02/10 00:56粗鹽不是顆粒粗 是成分不那麼單純

jetzake02/10 00:57要認真計較的話 每種粗鹽之間的差異還不算小

medama02/10 03:09烤得看起來很好吃耶

narf02/10 12:07這鹽太多了吧

jfw61602/10 12:17下次用一小湯匙分量抹一抹就好

jfw61602/10 12:17鹽不夠可以加,但是太多很麻煩

legofun091402/10 12:33拿去燉湯稀釋掉吧~~

EricEvil02/10 17:48如果你是用灑在食材上的面積來當大略參考,要把粗鹽是3D

EricEvil02/10 17:48的考慮進去,同面積大概會多5~8倍重量

m379191302/10 19:12下次用秤的

eva1945200202/11 21:58粗鹽粗歸粗 但還是很好溶解 不會因為比較粗就難入味

afria02/12 00:14這鹽量會吃到洗腎吧XD

neak02/12 14:35你這個真的太扯,難到你用精鹽也是這麼多嗎?

Agneta02/12 15:41直接變成鹹豬肉XD

winiel55902/13 08:08猶太鹽比較不鹹 長得跟粗鹽很像 你可能兩種搞混了?