[問題] 中部台式早餐的湯頭作法
先上幾張google map抓的圖
https://i.imgur.com/JlZRQOy.jpg
https://i.imgur.com/Ij0vCsf.jpg
https://i.imgur.com/hIq4Nsn.jpg
中部台式早餐除了控肉飯、肉燥飯、炒麵等主食外，
另一個特點就是搭配的大腸/粉腸豬血等湯品
搬離中部後，雖然還是喝得到豬血湯，但口味就是不一樣
也自己嘗試煮了幾次，跟回到故鄉早餐店喝的味道還是不同
早餐店高湯裡看過的材料有筍干、掛菜、白蘿蔔、酸菜等，每家都不太一樣，但是喝起來總有一種共通的鮮甜味
不知道有沒有人可以分享一下作法，讓小弟可以回味一下
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※ PTT 留言評論
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推
要控大骨湯吧～
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加一點花椒看看
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味精？
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韭菜或鯿魚？
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湯頭熬半天其實就是把麩胺酸鈉熬出來而已
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大骨湯加味精鹽巴
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傳統早餐店沒啥花招就是第一張裡的帶肉大骨吧
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大骨粉、香菜、酸菜、薑絲可以滿足你的需求
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菜頭大骨
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大骨湯 要省力點用高壓電子鍋
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重點是那鍋湯店家同時會拿來燙大量的黑白切
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大骨湯為基底鮮味來源，筍干、掛菜、白蘿蔔、酸菜這些
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啟動協同作用放大鮮味5至6倍！看似平淡無奇的配料其實
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很重要
推
不是雞架 脖子 大骨蘿蔔隨便熬？
推
我家旁邊麵店七點開凌晨三點多就在熬大骨湯了
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大骨湯基底 加昆布 洋蔥 蘿蔔 其實就那幾種而已..
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覺得熬湯頭只是麩胺酸鈉的, 可以去泡味精水看味道一不
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一樣
推
蔥跟薑跟大骨
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