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[問題] 雞胸肉保存後出現的透明膠狀物

walkmaster 發表於 2025/5/31 上午12:48:18
看板cookclub標題[問題] 雞胸肉保存後出現的透明膠狀物作者
walkmaster
 (fake plastic tree)時間推噓 7 推:7 噓:0 →:9

各位好
第一次來這邊

小弟最近在試著煮雞胸肉當點心或消夜吃

做法是先調味水煮之後會留著湯汁再把雞肉泡回去

最近發現不是每次

但目前遇到兩次了(今天又忘了拍照)

放冷藏後拿出來要吃的時候會出現超滑超稠的無色透明膠狀物

估狗之後我自己是也不太覺得像是雞凍還是雞油

不知道是怎麼出現的

因為只遇過兩次

所以也不確定式做法的問題還是雞肉的問題

想問有沒有大大有經驗遇過類似的情形

請教一下這些是甚麼

甚麼原因才會造成這些膠狀物的出現

還有這東西有沒有害 能吃嗎?

謝謝

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.61.11 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: walkmaster (1.162.61.11 臺灣), 05/31/2025 00:48:35 ※ 編輯: walkmaster (1.162.61.11 臺灣), 05/31/2025 00:52:01
推

asaka090805/31 03:29雞肉蛋白質分解 => 明膠(吉利丁) 正常，能吃。

推

webster111205/31 08:21能吃

推

balius05/31 09:01會有點半透明的是雞凍，雞油較黃色且幾乎不透明

→

balius05/31 09:02每次白斬雞冰過拿出來都會先把雞凍挑來吃掉，超好吃的

→

green111105/31 12:18加溫就變回湯汁了

→

isco05/31 13:07你保存不當嗎？產生…..生物膜？

推

wensday05/31 14:34雞凍吧 加水就融了

→

wensday05/31 14:34加*熱* 不是加水

推

will91305/31 16:32雞湯魚湯都會有明膠的形成

推

zuchang05/31 18:10是不是有加皮一起煮 有的話是膠質 是雞凍 然後蛋白質跟膠

→

zuchang05/31 18:10質是不一樣的東西

沒有皮 單純清肉而已

→

lifeful05/31 19:57你煮完後會放在冷藏多久？

煮完後雞肉馬上冷藏 湯汁是撈完浮渣也馬上冷凍 過一陣子之後就泡進去繼續冷藏保存 不會超過兩天

※ 編輯: walkmaster (1.162.16.91 臺灣), 05/31/2025 23:58:22
→

una28306/01 09:03很正常啊

推

legacy70806/03 10:44你那應該就是雞凍啦，就算沒有皮，雞胸肉煮久一點蛋白

→

legacy70806/03 10:44質一樣會釋出明膠，冷藏後就會變成滑滑的膠狀，拿來拌

→

legacy70806/03 10:44飯很香
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