[問題] 傳統市場豆腐口感

Dasiqwai02/19 00:02菜市場的比超市的板豆腐再軟一些

Dasiqwai02/19 00:02不過……菜市場的豆腐很多都很快臭酸

Dasiqwai02/19 00:02你可以找一些手工板豆腐的店家或品牌

hyouun02/19 00:199-10點經過攤位都有聞到味道，搞不清楚是豆腐味還是臭酸味

sy26718002/19 00:28沒有保存好的豆腐真的母湯......

vimeo02/19 00:30全聯的板豆腐應該是市面上最硬的，石膏粉比例高？

vimeo02/19 00:32最近在家附近發現一間新的豆腐店，早上大概八點去買，買的

vimeo02/19 00:33板豆腐居然還是熱的！

vimeo02/19 00:39傳統市場一般從工廠叫的板豆腐，一定都比全聯的軟，而且軟

vimeo02/19 00:40不少，每攤看來源軟硬度不一樣，我一直不懂為什麼全聯的豆

vimeo02/19 00:41腐可以這麼硬，保存期限奇長，我平時沒用完就放保鮮盒加生

vimeo02/19 00:41水，全聯豆腐大概可以撐一個星期

hito2102/19 01:25石灰等於口感...

whitefox02/19 03:18永和四維街85號中藥房前,7:30就賣光了,1 板 55元

whitefox02/19 03:20你說的應該是比較硬適合炒麻婆豆腐不變形吧

aalittle02/19 11:23我媽有時候乾脆直接跑去豆腐工廠買,菜市場除非自己有在

aalittle02/19 11:23做,不然也是工廠批來的

chenyei02/19 11:24豆腐從做好那一刻就開始出水，口感會越來越硬。想要嫩豆

chenyei02/19 11:24腐久買新鮮現做的

aalittle02/19 11:24不過工廠在泰山,有時候假日我會載我媽從板橋跑去泰山買

aalittle02/19 11:25直接工廠買,除了價格較實惠之外也較新鮮,但比較遠

linfon0002/19 12:08沒辦法 去看看傳統市場放板豆腐那些木板上面滿滿的不知

linfon0002/19 12:08道是霉斑還是髒污我就受不了 買不下去

linfon0002/19 12:10https://i.imgur.com/KlfyB6i.jpeg

linfon0002/19 12:10示意圖

jetzake02/19 13:24...其實就是含水量的問題啦 然後你好歹說個品牌比較?

jetzake02/19 13:25全聯是通路不是品牌 隨口亂喊沒什麼討論意義

mytoychiu02/19 14:15？？？這問題很奇怪 傳統市場的進貨源不一樣 一定會有

mytoychiu02/19 14:15不同口感

yuyuh198602/19 14:39我也沒空上市場，全聯有一款「錦豆腐」蠻好吃，介於嫩

yuyuh198602/19 14:39豆腐跟板豆腐的硬度，直接吃就很美味，另一款「玉豆腐

yuyuh198602/19 14:39」則是水分很少，直接吃不適合，拿來氣炸或是捏碎加入

yuyuh198602/19 14:39絞肉一起煎還蠻好吃

casio040602/19 16:48你想吃加味的就買傳統市場

casio040602/19 16:48通常凌晨送到店家都放地上

casio040602/19 16:50他們遲遲沒有改善就是政府沒有要求

casio040602/19 16:50傳統豆腐店家根本不覺得這樣有問題

casio040602/19 16:50反正都有人買，我幹嘛增加成本改善

casio040602/19 16:50台灣五十年不變，底層百姓還是過爽爽

casio040602/19 16:51有空可以找一下市場內做豆腐的店家

casio040602/19 16:51然後挑半夜或下午還沒開工的時候

casio040602/19 16:51你就知道你吃進什麼東西了

bluejark02/19 18:25傳統豆腐本來就有酸味是正常臭酸才是壞掉的豆味也比較重

rLks0202/19 18:26在傳統市場買豆腐要有資訊 或經驗。 ，一個巿場應該都有

rLks0202/19 18:26有良 跟無良 的

bluejark02/19 18:30保存比較難建議都是當天要煮食

bluejark02/19 18:33工廠豆腐為什麼能放這麼久呢 想想加了什麼

rLks0202/19 18:37買到的豆腐「保存比較難」 ：通常是有良心的

rLks0202/19 18:39板豆腐跟板豆腐的「口感」，我是分辨不出來

ocis02/19 18:43我都去做豆腐的作坊買，吃一次後就不去菜市場買了，比較貴又

ocis02/19 18:43比較難吃

CatEvelyn02/19 18:57那些木板其實都要定期磨掉髒污，再重新上油使用。家中

CatEvelyn02/19 18:57有木製餐用品的也是一樣，不然真的就是一直在吃髒東西

CatEvelyn02/19 18:57。

ocis02/19 21:24髒是其次，豆腐這東西常溫保鮮期並不長

godswd02/19 21:24理論上，是要打磨刷洗乾燥，但實際上，我覺得大多數都只

godswd02/19 21:24有燙熱水晾乾而已，等不堪用了，才會淘汰替換

godswd02/19 21:28盒裝豆腐能久放只是滅菌密封跟低溫而已，你放常溫一樣會

godswd02/19 21:28發酵腐敗

sdiaa02/19 22:14小型工廠的傳統豆腐有密封有冷藏也是可以放很久 在那邊亂影

sdiaa02/19 22:14射 真是笑死~

ocis02/20 00:21市場賣的板豆腐跟中X、X漢比起來味道確實三種都不同，但是口

ocis02/20 00:21感並沒有差很大，原po感覺的口感非常好應該是烹煮手法

history73602/20 08:46就….百頁豆腐

vimeo02/20 09:23全聯還有自售的豆腐，那口感跟其他差別非常大

show110402/20 13:35同樣的材料不同人做出來的食物口味和口感有可能會不同

show110402/20 13:35 只要多方嘗試 選擇自己喜歡的那個 就是最棒的：）

roseritter02/20 16:46全聯自有品牌 的確非常硬 接近豆干 我比較常用大

roseritter02/20 16:46漢

afria02/20 22:19一般傳統板豆腐口感不會太緻密或細膩，可能是自助餐老闆特

afria02/20 22:19選的豆腐喔，我也吃過特製的傳統豆腐口感如霜，超好吃

g4zoco19602/21 04:28傳統市場大概半夜3點就到位了 沒處理冷藏早上是有風險

arnbition02/21 14:46以前工場對面就做豆腐的 木板放地上噴槍噴水而已 夏天

arnbition02/21 14:46防腐劑下很重 半夜上市場放水溝旁老鼠髒螂爬來爬去

nananinoohno02/21 19:06買過一次黃昏市場木板上的豆腐，真的不會再光顧