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[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊

看板cookclub標題[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊作者
wenku8com
(文庫8com)
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https://www.storm.mg/lifestyle/182095
自己做菜,反正就google /洋蔥湯
第一個看到的就拿來當菜譜

洋蔥我是切丁的刀法大概兩公分
聽說切完拿去洗過可以去除洋蔥的苦味

黃油的部分
前面有煎肉片留下的豬油,我想說都差不多就直接拿來用了
(先不要吐槽我亂來鍋子都不洗,畢竟家常料理有得利用就不浪費了)

鍋子就一般炒菜用的中式鐵鍋
洋蔥加糖加鹽加味素,中火炒一炒

差不多都變成褐色後轉文火
就想說加兩杓麵粉(廚房裡找到低筋的)
(之前做其他料理加麵粉都結塊,所以我學會用篩網抖著抖著下麵粉)

!!
然後就開始有點難炒了,有黏在鍋子上的感覺
情急之下又加了點油,之後才加水(事先加了點高湯塊)
煮到滾小火再多煮5分鐘

做出來的成品還能喝啦,整體沒什麼問題
顏色也跟食譜裡的長得很像,整鍋湯褐色褐色的
湯有甜,洋蔥也有軟,不過洋蔥有時候會吃到一點苦味

唯一覺得有問題的就是加麵粉的時候差點以為要焦了

不知道各位有沒有什麼可以指點的?

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I spent my whole life trying not to be careless.
Women and children can be careless.But not men.
我一生都在努力避免粗心大意。女人和孩子可以不小心。但男人不行。

Vito Andolini Corleone《The God Father》
維托.安度里尼.柯里昂 《教父》

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.59.103 (臺灣)
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※ 編輯: wenku8com (1.163.59.103 臺灣), 12/16/2023 19:27:20

blackvswhite12/16 19:35不熟悉先關火降溫 再轉最小火慢慢炒

una28312/16 20:03應該就是油太少你又懶得洗鍋再來XD

jior12/16 20:16我覺得你麵粉另外炒吧,這樣應該比較不會這麼難控制

wju123012/16 20:44奶油太少吧,奶油+麵粉是西式的勾芡方式

imveryscared12/16 22:01感覺油太少+1

supa6412/17 15:08我最大問題是.你為何要在炒洋蔥的時候要加味素.其實這個

supa6412/17 15:08可以不用加.然後炒的洋蔥是到褐色沒錯.但是因為你要加麵粉

supa6412/17 15:09所以這部分可以不用炒到褐色.有點偏的時候就可以下麵粉小

supa6412/17 15:09火慢慢炒然後加水或高湯.這樣才可以避免因為炒洋蔥的偏苦

supa6412/17 15:10因為你沒辦法保證炒豬肉的油裡面會不會有可能殘留的焦黑物

sushi616812/17 15:18你的食譜說要小火 也沒說要加糖加鹽加味素

a831211612/17 15:43苦味有可能是味精的量多了點又高溫炒過 試試看少點然後

a831211612/17 15:43加水再下

strenger12/17 17:48身為每天要炒25公斤洋蔥的路人建議:原則上炒焦糖洋蔥

strenger12/17 17:48不需加任何東西,真的要就是一些油就好,麵粉必須到洋

strenger12/17 17:48蔥完全焦糖化後才加然後就直接加高湯了~

una28312/17 18:12每天要炒25斤 哇嗚

una28312/17 18:12感覺會淚流滿面

jior12/17 18:27洋蔥仙人!!

wenku8com12/17 18:39感謝推文回覆

wenku8com12/17 18:40加味素....我就想說煮菜就要加鹽加味素才正常欸 台菜腦

ronale12/17 21:02新手亂改食譜通常就是錯誤的第一步

linfon0012/18 08:34你的麵粉要不要現在水泡開 免得下鍋你又要顧火又要攪拌

strenger12/19 03:06另外麵粉要用篩網篩上洋蔥避免結塊~