[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊

wenku8com 發表於 2023/12/16 下午7:03:45

看板cookclub標題[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊作者

wenku8com

(文庫8com)時間Dec 16 19:03:45 2023推噓10 推:10 噓:0 →:14

PTT評價

https://www.storm.mg/lifestyle/182095
自己做菜，反正就google /洋蔥湯
第一個看到的就拿來當菜譜

洋蔥我是切丁的刀法大概兩公分
聽說切完拿去洗過可以去除洋蔥的苦味

黃油的部分
前面有煎肉片留下的豬油，我想說都差不多就直接拿來用了
(先不要吐槽我亂來鍋子都不洗，畢竟家常料理有得利用就不浪費了)

鍋子就一般炒菜用的中式鐵鍋
洋蔥加糖加鹽加味素，中火炒一炒

差不多都變成褐色後轉文火
就想說加兩杓麵粉(廚房裡找到低筋的)
(之前做其他料理加麵粉都結塊，所以我學會用篩網抖著抖著下麵粉)

！！
然後就開始有點難炒了，有黏在鍋子上的感覺
情急之下又加了點油，之後才加水(事先加了點高湯塊)
煮到滾小火再多煮5分鐘

做出來的成品還能喝啦，整體沒什麼問題
顏色也跟食譜裡的長得很像，整鍋湯褐色褐色的
湯有甜，洋蔥也有軟，不過洋蔥有時候會吃到一點苦味

唯一覺得有問題的就是加麵粉的時候差點以為要焦了

不知道各位有沒有什麼可以指點的？

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I spent my whole life trying not to be careless.
Women and children can be careless.But not men.
我一生都在努力避免粗心大意。女人和孩子可以不小心。但男人不行。

Vito Andolini Corleone《The God Father》
維托.安度里尼.柯里昂《教父》

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.59.103 (臺灣)

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※ 編輯: wenku8com (1.163.59.103 臺灣), 12/16/2023 19:27:20

推

blackvswhite12/16 19:35不熟悉先關火降溫再轉最小火慢慢炒

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una28312/16 20:03應該就是油太少你又懶得洗鍋再來XD

推

jior12/16 20:16我覺得你麵粉另外炒吧，這樣應該比較不會這麼難控制

推

wju123012/16 20:44奶油太少吧，奶油+麵粉是西式的勾芡方式

推

imveryscared12/16 22:01感覺油太少+1

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supa6412/17 15:08我最大問題是.你為何要在炒洋蔥的時候要加味素.其實這個

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supa6412/17 15:08可以不用加.然後炒的洋蔥是到褐色沒錯.但是因為你要加麵粉

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supa6412/17 15:09所以這部分可以不用炒到褐色.有點偏的時候就可以下麵粉小

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supa6412/17 15:09火慢慢炒然後加水或高湯.這樣才可以避免因為炒洋蔥的偏苦

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supa6412/17 15:10因為你沒辦法保證炒豬肉的油裡面會不會有可能殘留的焦黑物

推

sushi616812/17 15:18你的食譜說要小火也沒說要加糖加鹽加味素

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a831211612/17 15:43苦味有可能是味精的量多了點又高溫炒過試試看少點然後

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a831211612/17 15:43加水再下

推

strenger12/17 17:48身為每天要炒25公斤洋蔥的路人建議：原則上炒焦糖洋蔥

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strenger12/17 17:48不需加任何東西，真的要就是一些油就好，麵粉必須到洋

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strenger12/17 17:48蔥完全焦糖化後才加然後就直接加高湯了～

推

una28312/17 18:12每天要炒25斤哇嗚

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una28312/17 18:12感覺會淚流滿面

推

jior12/17 18:27洋蔥仙人！！

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wenku8com12/17 18:39感謝推文回覆

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wenku8com12/17 18:40加味素....我就想說煮菜就要加鹽加味素才正常欸台菜腦

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ronale12/17 21:02新手亂改食譜通常就是錯誤的第一步

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linfon0012/18 08:34你的麵粉要不要現在水泡開免得下鍋你又要顧火又要攪拌

推

strenger12/19 03:06另外麵粉要用篩網篩上洋蔥避免結塊～

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