[食譜] 異國秋葵料理-秋葵咖哩與秋葵濃湯
簡而言之就是異國風味的秋葵料理
小時候家裡煮秋葵就是水煮加醬油膏與芥末,一直以來對這食物雖然不致討厭,但也沒特別喜歡吃,總覺得粘膩而無味
後來在印度吃到秋葵咖哩(準確來說是咖哩炒秋葵),驚為天人,近期又意外得知美國有「秋葵濃湯」(gumbo)這種食物,看國外食譜嘗試後覺得吃起來也不錯,終於找到自己喜愛的秋葵煮法了XD分享給大家試試
秋葵咖哩
材料:
秋葵約20-30條
洋蔥1/2個
蒜頭五瓣
薑一段
番茄兩個
孜然(粒)一小匙
印度咖喱粉適量(約兩大匙)
鹽適量
印度酥油(Ghee)約1.5湯匙(可用植物油代替,但酥油更香)
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作法:
1. 秋葵切片,用植物油炒到黏液基本上消失,起鍋
2.鍋中放入酥油,融化後加入孜然粒,稍微爆香後,放入切成末的洋蔥、蒜頭與薑,洋蔥炒軟炒香變色後,放入咖喱粉炒香
3.放入切丁的番茄,加入鹽巴,等番茄軟化逐漸與香料融合後,放入秋葵拌炒,直至入味即可起鍋
秋葵濃湯(gumbo)
原始版本會加入肉類與海鮮,但我不吃肉,嘗試蔬食版本發現也挺不賴,濃稠又有著奶香味
雖然翻譯是濃湯,但基本上是配飯吃,有一點日式咖哩的感覺
材料:
奶油50g
(低or中筋)麵粉約3-4大匙
洋蔥半顆
芹菜1-2根
紅椒1顆
大蒜3瓣
秋葵約10條
蘑菇約半盒
玉米筍約半盒
花椰菜1/3顆
番茄1-2顆
(可以加入你想吃的各種蔬菜,隨意)
煙燻紅椒粉2小匙
孜然粉一小匙
黑胡椒一小匙
百里香一小匙
月桂葉*1
作法:
1.蒜頭切末,洋蔥、芹菜、紅椒、番茄切丁,蘑菇、玉米筍切片,花椰菜弄小朵
2.湯鍋中放入奶油,融化後加入麵粉,接著用打蛋器給它一直攪一直攪,直到麵糊變成棕色(大概要花10來分鐘,要有耐心)
3.放入洋蔥,跟麵糊一起炒,直到洋蔥散發香味,加入蒜頭、芹菜與紅椒拌炒
4.放入番茄與秋葵,拌炒一下,若覺得麵糊已經顏色夠深(會是咖啡色了),可進行下一步驟
5.倒入高湯(我是水+高湯塊,只加水也行)並把香料們(煙燻紅椒粉、孜然粉、黑胡椒、百里香、月桂葉)也丟進去,不時攪拌,若不夠鹹可放適量鹽
6.煮到番茄軟化,丟入蘑菇、玉米筍、花椰菜,一邊煮一邊攪拌,直到這些蔬菜也煮熟
,即可上桌
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蔬食煮食IG:
https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/
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謝謝分享!
好奇印度酥油哪裡買得到?
台北的話有trinity,台中有拾香園,不然網購也買得到
真的懶得買的話,用奶油代替也是差可擬的
請問印度酥油是ghee嗎?
沒錯~我補一下
是 trinity的我去看過但是沒買 覺得保存期限太短了
也有可能剛好是那批放比較久而已 買的時候再檢查一下
我一次買500ml的,手上這罐買的時候保存期限剩一年,還可以接受(這種東西應該也不太 會壞...?)
※ 編輯: tomtooy (114.136.96.221 臺灣), 09/15/2020 08:36:32我嫁到印度家庭 家裡都是買奶油自己做ghee!
自製好強!!版上神人多!
請問純乳牛的ghee和乳牛+水牛的ghee,味道不同嗎? 哪種
比較香,謝謝
其實我也只試過乳牛+水牛,純乳牛印象中貴了些就沒買,下次ghee用完可能試試看,我猜 應該不會差很多,之後有試用再分享!
太棒了我正想我剩下的秋葵可以做一些什麼料理
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