[問題] 怎麼使用IH爐+不沾鍋煮飯

JoyceTong06/11 07:59我看蘿潔塔，他是用琺瑯鑄鐵鍋，試試看用鑄鐵鍋?

JoyceTong06/11 08:00你可以看看蘿潔塔，她有教學影片，用的也是IH爐

wseedw06/11 08:20你的ih爐最小火還是太強了

wseedw06/11 08:21另外炊飯的調味料通常是跟水合併計算體積

wseedw06/11 08:23你先加了180*0.6=107的水，又加了4大匙的調味料=60，米：

wseedw06/11 08:23水幾乎1:2，這樣收乾太久了

t1122334200206/11 10:09泡米20分鐘，開火從煮滾開始算（一般煮到滾是6-7分

t1122334200206/11 10:09鐘），然後轉最小火煮6分鐘，關火再悶20分鐘，以上

t1122334200206/11 10:09是鑄鐵鍋做法

t1122334200206/11 10:10煮飯一般是一杯米配一杯到1.2的水，你半杯米配一杯

t1122334200206/11 10:10水一開始就有問題了

loser106/11 10:31電子鍋內鍋壞掉去買不鏽鋼內鍋

loser106/11 10:31電鍋隨便找個鍋子放下去就可以煮

lifeful06/11 11:31蝦皮買一個吧 搜尋型號就有了

lifeful06/11 11:33直火煮通常是煮滾幾分鐘後熄火悶久一點 多煮20分鐘太久

rLks0206/11 12:27如果你用的是像第一張圖，那個不適合因爲太多蒸氣會從那個

rLks0206/11 12:27倒湯的「嘴巴」跑掉。完全沒有「燜」的效果果 。你要用沒

rLks0206/11 12:27有那個「嘴巴的」。

huiminyu06/11 13:23米水1：1，小火煮到滾，滾10分鐘開大火1分鐘，熄火燜10

huiminyu06/11 13:23分鐘。可以找MASA 炊飯

huiminyu06/11 15:39你就維持小滾就好了

rLks0206/11 19:21「竟然有這種小訣竅 」 。有那兩個「嘴吧」 ，跟用大同電

rLks0206/11 19:21鍋做白飯時蓋子沒有放好一樣，蒸氣跑太快，飯就不會熟 。

rLks0206/11 19:21因為你用爐子，底就會焦。

IanLi06/11 19:45真的不用拿別人的說法來回懟，大家都是來分享經驗的

IanLi06/11 19:51煮飯就是兩步驟，煮滾跟保持溫度悶熟，其它要軟要硬主要就

IanLi06/11 19:51靠整體水分來調整；進階就是利用鍋具特性來煮鍋巴等等。

una28306/11 21:30爐上煮飯要燜喔比滾還重要

huiminyu06/12 01:15電鍋哪一牌？內鍋買新的就可以了

godswd06/12 05:20小建議，火力是用觀察的，不管是明火或者IH爐每一個廠牌

godswd06/12 05:20的大小火是完全不一樣的，看水面跟氣泡數量比較實際

godswd06/12 05:22初期沒經驗沒把握，就是控制水量拉長悶的時間

godswd06/12 05:24你看到那些做法食譜也是這麼來的，器材不同就是要微調

ronale06/12 09:36我覺得該先學怎麼煮一般的米飯，熟悉火力，才去煮炊飯

roseritter06/12 10:10米量 水量 火力固定 用時間當變數 10分鐘還會黏

roseritter06/12 10:125 or 7.5分鐘試試 如果熟度缺了點 拉長悶的時間

t1122334200206/12 11:14不然你就用觀察法，都是用最小火操作，泡米30分鐘，

t1122334200206/12 11:14水瀝掉然後一杯米比1.2杯水，不關蓋一直看到他滾，

t1122334200206/12 11:14用湯勺攪一下避免底部沾黏，還沒煮的時候水位大概會

t1122334200206/12 11:14比米高一公分左右，煮滾觀察米跟水差不多一樣高的

t1122334200206/12 11:14時候把蓋子蓋起來，煮5分鐘，關火，悶30分鐘，如果

t1122334200206/12 11:14試吃結果沒熟的話就多煮1分鐘看看

t1122334200206/12 11:19如果你試來試去還是沒辦法，那就一樣在IH爐煮，但是

t1122334200206/12 11:19改用蒸的

kyobear06/12 12:02怕吃有毒物質卻改用不沾鍋是不是誤會了什麼

lovy06/12 13:06推樓上 日立電子鍋內鍋有塗層剝落 不就是一種不沾鍋嗎？既

lovy06/12 13:06然在意塗層 又找了新不沾鍋來煮白飯？ 如果找不到不鏽鋼內

lovy06/12 13:06鍋可以替代原本電子鍋內鍋 就買個小不鏽鋼鍋 用大同電鍋煮

lovy06/12 13:06白飯就好 但大同電鍋煮出來的白飯很難吃 我家是已經習慣了

huiminyu06/12 13:16打日立客服問哪裡買內鍋比較快。

huiminyu06/12 13:16如果沒辦法控制火候，就等水滾，用湯匙攪拌到看不見水

huiminyu06/12 13:16，蓋蓋子熄火燜30分鐘，有點浪費時間就是了

noname2206/12 17:38淘寶可以買到幾乎任何型號的內鍋，剛剛搜了一下日立RZ

noname2206/12 17:38系列都有賣

mirandaw06/13 02:29我也是用櫻花的ih爐。我昨天用staub煮，米水比1:1.1，泡

mirandaw06/13 02:2930分鐘後開最大火煮到滾後轉3開始蓋上鍋蓋煮13分鐘，但

mirandaw06/13 02:29過2分鐘後覺得火大了有點噗鍋改成2，煮完再悶15分鐘。然

mirandaw06/13 02:29後打開鍋蓋喇喇a，有一點點鍋巴但不會很多算成功。

mrschiu06/13 11:30你用同樣的水量用你的機器測量用你說的這幾個溫度設定下

mrschiu06/13 11:32開始加熱幾分鐘之後水會滾...你以後煮的時候就就會知道

mrschiu06/13 11:32大概要開多久...

mrschiu06/13 11:35像你用你的機器開300W這一段我認為可以把火力調大...

mrschiu06/13 11:35你可以觀察這個步驟的水是怎麼滾的雖然文字上很多人說是

mrschiu06/13 11:35微滾可是最好的狀態是米能在水中翻滾但是水又沒有大翻騰

mrschiu06/13 11:37我這一段有時會加熱6分鐘有時會加熱10分鐘通常冬天比較久

mrschiu06/13 11:38這個階段你打開來看是沒有影響之..後悶的時候才不能偷看

mrschiu06/13 11:39米在鍋中煮滾的這段時間才是會不會有鍋巴的關鍵...

mrschiu06/13 11:40如果米都會在鍋中自然翻滾自然不會黏鍋...

mrschiu06/13 11:40水份足夠撐到悶的階段結束自然不會燒焦...

mrschiu06/13 11:40相反的如果你喜歡鍋巴就可以在這方面下手...

mrschiu06/13 11:42如果你喜歡鍋巴建議在最後加一點油然後開火讓米飯煎一下

mrschiu06/13 11:42加油之後鍋巴才會酥脆不然會很卡牙齒...

mrschiu06/13 16:20還有洗米的方式也有差如果不希望有鍋巴米要洗乾淨一些...

mrschiu06/13 16:21最好是洗到洗米水越透明越好...