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[問題] 海茸怎麼炒才對?

看板cookclub標題[問題] 海茸怎麼炒才對?作者
smy9876
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如題
按照網路上的作法去作
放薑四片、糖一匙、醋一匙、九層塔一把
蔥切段、生辣椒一條 、蒜頭五瓣、醬油兩湯匙
和少量米酒

但成品不是太鹹就是跑酸
沒有它應該有的香氣

海茸有先川燙2~3分鐘
平底鍋有也有先作爆香
最後才放海茸
不知道是不是少做了什麼,或是漏掉哪個步驟才會這樣?

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hantulee02/04 13:34是便當店俗稱的’電話線‘嗎?

是的~

orchidd02/04 13:36比例問題 出鍋前試味道做調整.

orchidd02/04 13:37醬油還有量的器具不同都會有差異,一定要試.

wes32670h602/04 13:53三杯系列可以起鍋前加一點紅蔥油 會讓味道更有層次

wes32670h602/04 13:55另外爆香時可以混一點香油或黑麻油

kuk952702/04 14:04沒有勾薄芡味道上不去啦~

原來~了解謝謝

m248866302/04 14:54那就醬油或醋少一點 每個人用的牌子不同會有差 自行調整

mrschiu02/04 18:03如果你有會跑酸的感覺建議試試看醬料先用油炒過再拌食材

mrschiu02/04 18:04就是醬油和米酒這兩個先用油炒過...

mrschiu02/04 18:06醋很看牌子和你本身的感覺是可以調整...

mrschiu02/04 18:08如果是對岸的食譜吃起來一定會比你習慣的要鹹要自己調整

mrschiu02/04 18:08還有一個想法是你可以試試看用三杯的食譜去做...

mrschiu02/04 18:09可能還比較對味...之後再和這個食譜比較...

了解謝謝建議~之後再試試看

orangeccc02/04 20:03醋只要一點點提味就好,甚至你可以先不放,起鍋前先試

orangeccc02/04 20:03味道,覺得有需要才加

chiao28c02/05 22:26我也是勾薄芡,調味比較好調整,不然下手都太重

※ 編輯: smy9876 (223.137.124.78 臺灣), 02/06/2023 10:06:12

cynthiachen02/06 14:43我從小到大最怕的食物

cynthiachen02/06 14:46居然這麼難煮XDD

lf85020202/06 16:57我也是這陣子買了碰到才知道不好煮

ytwu02/06 16:59蒜頭是全拿去爆香嗎?可以留一部分弄成蒜末快起鍋前再放會

ytwu02/06 16:59比較香,烏醋也是一樣起鍋前放

ytwu02/06 17:02我家海茸不會先川燙,在炒的過程會加水悶煮一下讓它軟及入

ytwu02/06 17:02

msa852902/07 01:11借文問怎樣才能把海茸炒得軟爛彈性全無 用悶的嗎?

chamber02/08 02:48我也愛海茸