[問題] 超慘雪Q餅 失敗了該怎麼救
最近想做雪Q餅，因為步驟簡單食材也不難取得。
去全聯買了一包小粒棉花糖，
然後就按食譜，第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g
用小火等奶油融化之後，再倒入棉花糖。
結果變成這樣 https://i.imgur.com/XeaQvqN.jpg
棉花糖一直沒有融化，結果越炒越膨，炒到底部的還出現金黃色微焦，都沒有融化。
看了一下成分表: https://i.imgur.com/Bcg1Nsh.jpg
是不是明膠的問題阿？
可惡的菲律賓
現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖，該怎麼辦阿？求救
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不知道 但雪Q餅用棉花糖就是因為明膠可以融化再凝固
如果真的是這樣，那這包棉花糖就太詭異了，完全不會融化。 我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。 結果熱水沖下去，攪拌均勻，一直到放涼，棉花糖也是完全沒有融化。 我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿？感覺那成分很詭異
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40隔水加熱試試看？
你把其中一顆拿去氣炸180度 如果會融就是你炒的時候火太小
應該是整鍋報銷比較快...換其他品牌試試看...下次別allin
sor不用氣炸直接爐火直接烤看看就知了...
不太懂，為什麼要 180 度阿？ 我看網路很多示範食譜，有隔水加熱，有鍋子直接炒的。 能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。 我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度，外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。 而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌，棉花糖還是一直都沒融化。 如果不是因為明膠的關係，那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51泡咖啡融化應該是棉花糖溶於液體，不是溫度高融化
我看烹飪用棉花糖的成分跟你這個差不多欸...
棉花糖切成小塊一點，都是空氣本來導熱就很慢
可能是一次全下，不是分批，變得加熱不均勻？
問一下，正常棉花糖泡熱水會溶嗎？因為我的完全不會
更深的鍋，更小的火，更多的攪拌試試
明膠沒錯 是乙醯化己二酸二澱粉的鍋 它耐高溫低溫耐酸鹼
一般都買蜜意坊的棉花糖來做 食品材料行滿滿一櫃
感謝指教 我週末去買找蜜意坊的來試試看！
我之前做是隔水加熱來融化 蠻成功的
然後棉花糖我是買全聯裡面最便宜的
...
明明都有加...
我明天買一包蜜意坊回來交叉測試好了 覺得我那包有問題
雖然你說失敗，但那棉花糖看起來好好吃…
我有經驗，整鍋炒到焦香根本wtf，問題就是棉花糖乾掉了
那補一點水可以嗎?
好像小饅頭，看起來滿好吃的
如果棉花糖乾掉那是不可逆的，補水沒用。
我學的是隔水加熱耶 一直炒也太累了
覺得那鍋看起來好好吃+1感覺很適合配電影
看起來很好吃+1 爆米花版的棉花糖
有看過棉花糖切5段不要切斷，轉開烤成餅乾，會像馬林
糖
你的棉花糖好詭異
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