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[問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨?

看板cookclub標題[問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨?作者
aquaair
(aquaair)
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想問各位廚神

在剁雞腿的時候,有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉,不會有小碎骨

不然吃的時候吃到小碎骨,真的很破壞興致。

是力道還是刀的問題呢?
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howardcd08/04 13:06絕對是刀的問題

howardcd08/04 13:06不然買台線鋸好了

pizzafan08/04 13:12買機器 可冷凍後切的

stratege08/04 13:25直接去骨,就沒有碎骨的問題

jfw61608/04 14:29快狠準...刀要利

tekamolo08/04 15:39洗的時候細心沖乾淨,最底的湯喝的時候小心點

koexe08/04 16:21剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的

shamanlin08/04 17:06碎骨難免,要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎

lwecloud08/04 17:10然後開始瘋狂磨刀

asho101808/04 17:34快狠準,剁刀開鋒不能太薄

jior08/04 18:39厚一點重一點的剁刀,靠重量跟慣性

klgfan08/04 20:17一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了

kingearth08/04 20:43很難欸,就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨

rosabella08/05 02:15為什麼不吃無骨的?或是剔掉整根骨頭

jetzake08/05 03:31剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的

jetzake08/05 03:33比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮

jetzake08/05 03:33你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的

jetzake08/05 03:35本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉

jetzake08/05 03:36只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行

wdvefb40208/05 20:44第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失

wdvefb40208/05 20:44準 碎骨變多

c12008/06 08:29很難,飛禽類的許多骨頭都有空洞(氣腔)

moonpaper08/06 15:30請攤主幫忙