[問題] 請推薦剁刀

JazminLi05/06 20:35平常媽媽會自己磨菜刀嗎？ 像我媽都嫌自己磨太累 直接

JazminLi05/06 20:35請店家磨

lifeful05/06 21:10那應該是對一般刀子的說明，剁骨當然是交給剁刀。平時處

lifeful05/06 21:10理軟性食材的刀著重鋒利度跟手感，所以會用上高級的鋼材

lifeful05/06 21:10，再加上日本工藝製成高級刀。而剁刀主要是看斬切力，斬

lifeful05/06 21:10切力又依據刀的厚度。越厚的刀能處理越粗的骨頭，從2mm到

lifeful05/06 21:106mm以上都有，工藝反而不是重點。以前私訊過建成刀剪行，

lifeful05/06 21:10說剁豬骨至少要4.5mm以上，這部分你再斟酌你家的需求，台

lifeful05/06 21:10製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。我自己是把預算

lifeful05/06 21:10放在主力的片刀，剁刀就當功能刀。

lifeful05/06 21:11然後不建議用碳鋼刀，一個沒顧好生鏽會很麻煩，家用不鏽

lifeful05/06 21:11鋼刀比較適合

dslite05/06 21:25臻 VG10三層鋼

lifeful05/06 21:25磨刀石基本款可以找番數1000/3000的雙面磨刀石，便宜或貴

lifeful05/06 21:25的都會用到這個番數區間，要更鋒利才會往上磨，當然也有

lifeful05/06 21:25跟高級刀一樣的坑

dslite05/06 21:26三合鋼

fzrpower05/06 22:29說真的，如果只有魚禽之類，用中式文武刀就可以處理了

fzrpower05/06 22:39像銀鋼特銀這種不鏽，不然利一點夾青紙台灣打鐵店都有做

fzrpower05/06 22:42至於砥石看予算，刃黑#1000對上不銹鋼容易磨可以來一顆

fzrpower05/06 22:45再上去的，就看你願意花多少時間和錢來打磨

jior05/06 22:48要剁有骨的就大隻厚重的那種，不能剁骨是怕你拿去砍大骨吧

jior05/06 22:48，一般雞骨或是小骨頭都沒問題的

fzrpower05/06 22:48補充:如果是找低番數可以找碳化矽帶整平功能便宜又大碗

sdiaa05/06 23:11要剁不只刀要厚 磨刀的角度也不一樣

nekosgr9305/06 23:42磨刀石你沒買到很硬的鋼材(SG2或其他粉末鋼之類的)

nekosgr9305/06 23:42便宜的king就很好用了

nekosgr9305/06 23:42一般家用沒特別要求其實也不用上到3000

nekosgr9305/06 23:42一顆1000的就夠

nekosgr9305/06 23:44話說你沒貼我還真的不知道日本有在出剁刀(？

nekosgr9305/06 23:44以為出刃就是他們最厚的了XD

JeremyC198405/07 00:41覺得剁刀是粗用的家中使用率應該也不高? 便宜的隨便

JeremyC198405/07 00:41買就好了 什麼菜刀王陳枝記左岸九鉻那種就很好用了

JeremyC198405/07 00:41 只是你會不會誤會一片長方形的那種菜刀就是剁刀呢

loser105/07 03:02我娘用剁刀都是和槌子一起用，不用太硬的刀子。不利了給刀

loser105/07 03:02店磨。

loser105/07 03:02在地上剁。

koexe05/07 07:45剁刀去找那種菜刀王的就好了 折損率太大 買貴也是浪費

koexe05/07 07:46何況台灣蠻多熱心攤主

rLks0205/07 08:19不知道你在哪看的 上網逛逛 我看到的「剁刀」都可以刴骨

rLks0205/07 08:19— 很多甚至標「剁骨刀」

jetzake05/07 09:37剁刀這東西 剁魚骨、剁雞骨和剁豬骨是三個不同的等級

jetzake05/07 09:39想好要幹什麼再來想要買怎樣的工具比較好

jerry55667h05/07 09:45剁刀厚薄度也有差，一般家用3.5mm厚即可，如果媽媽

jerry55667h05/07 09:45有剁到仿土雞、鴨肉，會需要5mm甚至更厚

a112121005/07 10:40大支的剁刀可以剁大骨 小支類似文武刀只能剁比較細的禽

a112121005/07 10:40類

lifeful05/07 17:30如果只是切魚切雞（非剁雞腿骨），應該隨便一支剁刀都可

lifeful05/07 17:30以，有要砍大骨才要注意厚度，不然就選喜歡的，另外建成

lifeful05/07 17:30的刀有標厚度。碳鋼刀要防鏽是邊切邊要有一塊布擦刀的，

lifeful05/07 17:30幾乎是要隨時保持乾燥的狀態

isco05/08 10:49https://fb.watch/ko79_IS45y/?mibextid=qC1gEa

isco05/08 10:49中和菜刀王， S600鎢鋼剁刀

loshihyen05/08 19:29推樓上