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[問題] 請推薦剁刀

看板cookclub標題[問題] 請推薦剁刀作者
as51013
(Final永恆)
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近期想買媽媽幾把刀子送媽媽,但我平常極少下廚對這方面不太懂,目前是要買剁刀、三德刀、水果刀、磁吸刀架,但在看剁刀時有標不能剁骨,問了媽媽他也覺得很奇怪,想請問各位對這方面是怎麼理解,或者推薦能剁骨的剁刀 謝謝!
還有請問磨刀石該怎麼挑,好像分很多種數值
https://i.imgur.com/hJkFUiR.png


補充一下,基本上都是剁雞跟魚,偶爾豬骨,想說一次到位買好點的

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JazminLi05/06 20:35平常媽媽會自己磨菜刀嗎? 像我媽都嫌自己磨太累 直接

JazminLi05/06 20:35請店家磨

我看過她偶爾會磨,沒看過有拿去給人磨

lifeful05/06 21:10那應該是對一般刀子的說明,剁骨當然是交給剁刀。平時處

lifeful05/06 21:10理軟性食材的刀著重鋒利度跟手感,所以會用上高級的鋼材

lifeful05/06 21:10,再加上日本工藝製成高級刀。而剁刀主要是看斬切力,斬

lifeful05/06 21:10切力又依據刀的厚度。越厚的刀能處理越粗的骨頭,從2mm到

lifeful05/06 21:106mm以上都有,工藝反而不是重點。以前私訊過建成刀剪行,

lifeful05/06 21:10說剁豬骨至少要4.5mm以上,這部分你再斟酌你家的需求,台

lifeful05/06 21:10製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。我自己是把預算

lifeful05/06 21:10放在主力的片刀,剁刀就當功能刀。

lifeful05/06 21:11然後不建議用碳鋼刀,一個沒顧好生鏽會很麻煩,家用不鏽

lifeful05/06 21:11鋼刀比較適合

剛好這把刀沒提到厚度,其他菜刀都有寫但沒到4.5mm,刀子有擦乾的話還是會生鏽嗎? 陳枝記好像也是碳鋼,那我剁刀先改買臻刀具的三和鋼試試 感謝!

dslite05/06 21:25臻 VG10三層鋼

lifeful05/06 21:25磨刀石基本款可以找番數1000/3000的雙面磨刀石,便宜或貴

lifeful05/06 21:25的都會用到這個番數區間,要更鋒利才會往上磨,當然也有

lifeful05/06 21:25跟高級刀一樣的坑

了解 我再研究看看 感謝!

dslite05/06 21:26三合鋼

fzrpower05/06 22:29說真的,如果只有魚禽之類,用中式文武刀就可以處理了

fzrpower05/06 22:39像銀鋼特銀這種不鏽,不然利一點夾青紙台灣打鐵店都有做

fzrpower05/06 22:42至於砥石看予算,刃黑#1000對上不銹鋼容易磨可以來一顆

fzrpower05/06 22:45再上去的,就看你願意花多少時間和錢來打磨

jior05/06 22:48要剁有骨的就大隻厚重的那種,不能剁骨是怕你拿去砍大骨吧

jior05/06 22:48,一般雞骨或是小骨頭都沒問題的

fzrpower05/06 22:48補充:如果是找低番數可以找碳化矽帶整平功能便宜又大碗

sdiaa05/06 23:11要剁不只刀要厚 磨刀的角度也不一樣

nekosgr9305/06 23:42磨刀石你沒買到很硬的鋼材(SG2或其他粉末鋼之類的)

nekosgr9305/06 23:42便宜的king就很好用了

nekosgr9305/06 23:42一般家用沒特別要求其實也不用上到3000

nekosgr9305/06 23:42一顆1000的就夠

好的 感謝!

nekosgr9305/06 23:44話說你沒貼我還真的不知道日本有在出剁刀(?

nekosgr9305/06 23:44以為出刃就是他們最厚的了XD

我爬文好像是歐美比較少剁刀的樣子0.0

JeremyC198405/07 00:41覺得剁刀是粗用的家中使用率應該也不高? 便宜的隨便

JeremyC198405/07 00:41買就好了 什麼菜刀王陳枝記左岸九鉻那種就很好用了

JeremyC198405/07 00:41 只是你會不會誤會一片長方形的那種菜刀就是剁刀呢

有的寫菜刀有的寫剁刀,我是找專門標註剁刀的

loser105/07 03:02我娘用剁刀都是和槌子一起用,不用太硬的刀子。不利了給刀

loser105/07 03:02店磨。

loser105/07 03:02在地上剁。

koexe05/07 07:45剁刀去找那種菜刀王的就好了 折損率太大 買貴也是浪費

koexe05/07 07:46何況台灣蠻多熱心攤主

rLks0205/07 08:19不知道你在哪看的 上網逛逛 我看到的「剁刀」都可以刴骨

rLks0205/07 08:19— 很多甚至標「剁骨刀」

https://reurl.cc/Ad5aeQ

這邊,爬文看到的

jetzake05/07 09:37剁刀這東西 剁魚骨、剁雞骨和剁豬骨是三個不同的等級

jetzake05/07 09:39想好要幹什麼再來想要買怎樣的工具比較好

jerry55667h05/07 09:45剁刀厚薄度也有差,一般家用3.5mm厚即可,如果媽媽

jerry55667h05/07 09:45有剁到仿土雞、鴨肉,會需要5mm甚至更厚

a112121005/07 10:40大支的剁刀可以剁大骨 小支類似文武刀只能剁比較細的禽

a112121005/07 10:40

※ 編輯: as51013 (125.224.156.107 臺灣), 05/07/2023 16:14:35

lifeful05/07 17:30如果只是切魚切雞(非剁雞腿骨),應該隨便一支剁刀都可

lifeful05/07 17:30以,有要砍大骨才要注意厚度,不然就選喜歡的,另外建成

lifeful05/07 17:30的刀有標厚度。碳鋼刀要防鏽是邊切邊要有一塊布擦刀的,

lifeful05/07 17:30幾乎是要隨時保持乾燥的狀態

isco05/08 10:49中和菜刀王, S600鎢鋼剁刀

loshihyen05/08 19:29推樓上