Re: [器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協

※ 引述《hsuanshadow (天影)》之銘言：
: 家裡料理多用在切蔬果(最硬大概就是玉米)
: 切雞腿骨、去魚頭(頻率大約一週一次)
: 單把預算2000內
: 想趁日幣低價時在Amazon入手幾把實用刀具
: 目前預計購入藤寅作(藤次郎) FU503三德刀

三德18公分左右 刀長略短 對於稍微大顆的蔬菜不是很方便
個人建議看你廚房空間跟砧板大小如果夠的話
從21牛刀下手會更方便

如果喜歡拿刀鏟食材 可以考慮寬版牛刀

https://www.ruten.com.tw/item/show?21844888063899

10cr15comov鋼材 可以當作中國版vg10來看待

牛刀最大利處主要在於刀尖處理一些肉類食材更加方便

三德則是菜跟體積小的肉方便

: 是否還有其他建議趁機入手的刀款呢?

https://www.ruten.com.tw/item/show?21847047152102
處理魚頭 日系師傅常用的出刃
剁點禽類骨頭也是ok的

: (若能提供廠牌.型號等資訊更能避免買錯)
: 但像剁雞骨魚骨是否較建議用中式刀具?

這兩種算是比較好搞的骨頭類型
豬牛骨一般家裡通常比較少

: 網購看過臻 六協 等廠牌
: 還是沒什麼頭緒該買哪款刀

臻我自己是買

https://www.ruten.com.tw/item/show?21808695716351
木柄剁刀 但我自己是買大的

臻的這把應該是aus10三合鋼
我都拿來剁1.5公分的冷凍牛排
根據他的22.5度開刃來看 應該不要太粗的豬骨都可以
像牛大腿骨之類的要用更厚重的刀

這把鋼材的耐久力還不錯 因為正常而言冷凍肉是不能剁的
但我自己一晚上剁超過一百片來算 大概也就刀刃反白而已
稍微1000# 3000#磨一下就能削紙了

: 有比較類似新建成的文武刀嗎?

文武刀 比片刀厚 比剁刀薄
刀工夠可以考慮拿來小剁 大剁還是剁刀更好用

: https://shopee.tw/product/8061986/2594641649/
: 還請版友不吝賜教
: 會考慮一併入手磨刀石
: 末廣SG-27 或 KING KW-65
: 不知是否適用一般磨刀新手入門?

磨刀石推薦末廣

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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.82.53 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/cookclub/M.1654223097.A.66A
: ※ 編輯: hsuanshadow (1.161.82.53 臺灣), 06/03/2022 10:27:45
: 推 lifeful: 預算? 06/03 10:28: 謝謝提醒 已於文內補上
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: → sdiaa: 剁雞腿 三德刀高機率缺口 文武刀刀法不好也是會缺口 06/03 10:28
看刀法跟刀鋒熱處理
我是到後期薄刃也可以拿來剁冷凍肉
可是 不建議學 很傷手腕的筋骨

而且刀鋒那是因為我會磨 所以剁好玩而已
雖然是沒崩啦 但反白線很快 沒啥必要

: → lifeful: 怕崩就準備兩把刀 一把切沒骨頭的 一把專門處理骨頭 06/03 10:33: 所以是建議準備兩把三德刀嗎?
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: 推 lifeful: 不是 你可以以三德刀當主力 然後以一把厚刀(如中式剁刀、 06/03 10:43: → lifeful: 日式出刃)剁骨頭 主要差在刀子厚度 06/03 10:43: → lifeful: 如果只要一把刀 那就文武刀(靠手柄處比較厚 可以簡單剁) 06/03 10:45: 推 eveno: 可看看家附近有沒有刀剪行，請老闆推薦。 06/03 10:45: 推 l23456789O: 剁：剁刀 大力切：文武刀 一般切割：其它薄刀 06/03 10:59
的確是這種分類

: 推 mrtatami: 日亞刀具真的很多選擇 06/03 12:01: 推 philip1111: 便宜剁刀+臻三德 06/03 14:00: 推 abalsampear: 要處理骨頭就用剁刀 06/03 14:20: → abalsampear: 其餘的三德刀搞定 06/03 14:20: → abalsampear: 家用的磨刀石可以找雙面的 06/03 14:20: 推 coppi: 注意 玉米與骨頭類不可用薄刀，藤次郎要買直接考慮21牛刀即 06/03 14:20: → coppi: 可 長刀更方便 剁東西請買小剁刀 謝謝 06/03 14:20: → coppi: 然後藤次郎磨刀石 請考慮末廣赤門配黃華 低於這個級數的不 06/03 14:23: → coppi: 會很好磨，磨刀石也有切削鋼材能力的差異 軟刀不挑磨刀石 06/03 14:23: → coppi: 硬刀挑，雖然VG 10不算硬 但藤次郎的做的很好，所以 還是會 06/03 14:23: → coppi: 挑石頭 06/03 14:23:
: 謝謝 會考慮入手赤門跟黃華

建議末廣的原因是 石頭極軟 手感極佳
很容易帶給磨刀新手 比如像我這樣的
很好的刀鋒角度回饋感

然後末廣初階水石請不要出力按壓刀鋒研磨
會凹很快

輕輕用刀重量磨即可
磨刀跟寫毛筆還有釣魚是一樣的東西

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: → jei01: F503好用，處理骨頭另買剃骨刀 06/03 16:02: 推 jei01: 剁雞骨當然用剁刀，魚骨用出刃 06/03 16:08: → jei01: 我不喜歡剁雞骨，有的碎骨尖銳會傷腸胃 06/03 16:09: 推 jei01: 洋出刃可以處理魚骨和雞骨，但不便宜 06/03 16:12
我覺得是產量問題
一周剁一次個人是不推薦用到那麼貴啦

: 推 jei01: 看需求你另買把文武刀即可 06/03 16:25: 推 jei01: 台灣製刀廠大部份都有做文武刀，除非你想買陳枝記 06/03 16:32
陳枝記最出名的應該是九江刀與燒臘刀
但有聽說近年來鋼材似乎變軟 不符盛名

台灣的九江刀據說中和菜刀王的s600傷當不錯
個人很有興趣

: 推 jei01: 磨刀石照c大的赤門黃華已很好，末廣雙面1000/3000也可 06/03 16:46:
: 目前看到文武刀廠牌挑選:新建成 六協 (臻好像沒出文武刀?)
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: 對刀具就沒研究 不知版友們是否還有其他推薦的台廠文武刀
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: ※ 編輯: hsuanshadow (1.161.82.53 臺灣), 06/03/2022 17:27:52
: 推 jei01: 文武很多選擇，桃園的永利刀具，金門的金永利、金合利.... 06/03 17:36: → jei01: ... 06/03 17:36
文武刀超多種啦 但家用我自己是還好

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Doohan-Schwantz-Rainey-Lawson-Nicky Hayden

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