[問題] 鰹魚醬油 蒸魚醬油 鰹魚露

balius07/30 16:30如果是台灣的鰹魚醬油跟鰹魚露可以算同樣的調味料，日文都

balius07/30 16:32標示成鰹つゆ或めんつゆ，日本的鰹魚醬油(かつおしょうゆ)

balius07/30 16:34就是不一樣的東西了。前兩者基本上就是日式風味調味料，蒸

balius07/30 16:36魚醬汁就有台式泰式等等風味，比較沒有日式風味因為日本吃

balius07/30 16:37魚通常不用蒸的方式調理。

l23456789O07/30 16:40蒸魚醬油通常是指港式 就是豆麥醬油 沒有鰹魚成分

jior07/30 16:43蒸魚醬油肯定跟跟另外兩個不同，鰹魚露跟鰹魚醬油吃不出什

jior07/30 16:43麼差別，蒸魚醬油就是蒸魚用的，外面吃清蒸魚淋的那個醬油

jior07/30 16:43，不過我是覺得也不用特別買，自己醬油糖水調一調就可以了

Wickl07/30 17:00感謝解答！

hito2107/30 18:36二不用 13選一種喜愛口味就可以了~

hito2107/30 18:37蒸魚用醬汁就白蘿蔔醬油香菜去煮一下林到 蒸好的魚(不要

hito2107/30 18:38蒸完魚留下的湯汁)

bluejark07/30 18:53鰹魚露通常指濃縮調味的

neak07/31 00:38你有吃過日式冷烏龍麵嗎？沾醬就是鰹魚醬油，所以你如果喜歡

neak07/31 00:38那個味道，你就需要買一罐

godswd07/31 06:39對，冷烏龍或者蕎麥沾麵的醬汁多半都是鰹魚底

iammatrix07/31 10:09白灼汁 可以調

jasd07/31 12:26蒸魚豉油是過去粵菜師父在餐廳特地熬出來專做蒸魚淋汁的，

jasd07/31 12:26後來才有廠商將配方商業化販售。

jasd07/31 12:29在家也可以自己做蒸魚豉油，先取蔥薑香菜添油煎煉，再淋入

jasd07/31 12:29醬油、味精、糖、酒、以及更多的香菜，滾上一陣後，過濾冷

jasd07/31 12:29卻即可取用。

iammatrix07/31 20:22https://youtu.be/ED6G1Xwn2jU

jetzake08/01 09:08鰹魚醬油和鰹魚露要注意一下 有可能「根本不是醬油」

jetzake08/01 09:09會這樣說是因為以前有用鰹魚露下鍋嗆 死活不出醬香味

jetzake08/01 09:09仔細看包裝才發現那是給人拌素面(日本麵線)用的

jetzake08/01 09:10沒有醬香還不夠鹹 那道菜又沒有另外放鹽一整個失敗

jetzake08/01 09:12但是那次以後又在網上找過一次 才發現還有一種柴魚加醬油

jetzake08/01 09:13的調味料也被叫做鰹魚醬油... 總之有點混沌狀態

balius08/01 10:41因為台灣所謂的鰹魚醬油其實就跟鰹魚露一樣是以砂糖為基底

balius08/01 10:44再加入醬油的甜味系調味料，跟日本真正以醬油為基底的柴魚

balius08/01 10:45醬油是不一樣的(日本也是有添加較多砂糖的甘口系柴魚醬油)

balius08/01 10:48，鰹魚露也不是沒有含醬油只是比例多少而已，要代替醬油使

balius08/01 10:48用除了含量的問題還有添加了砂糖味醂等其他成分所以口味也

balius08/01 10:48跟一般的醬油相去甚遠