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[食譜] 清蒸魚(鱸魚、鯧魚、石斑皆可)

看板cookclub標題[食譜] 清蒸魚(鱸魚、鯧魚、石斑皆可)作者
hydeeric2002
(大頭)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:1

食材:魚、薑、辣椒、蔥、蒸魚醬油


鯧魚、鱸魚、鱈魚...等
(魚刺少好挑的,大口吃魚肉很爽,虱目魚整條根本在比口技)

鮭魚也不是不行,但個人覺得煎得會比較好吃
吳郭魚(鯛魚)比較有土味,比較愛紅燒把味道壓過去

如果第一次蒸魚的朋友可以去全聯買鱸魚試試手感
100塊以內就有 品質還ok、回去清洗時內臟意外乾淨

選的時候找明目的,眼睛很濁的就不要了

1.在魚販買時,可以先請他幫忙處理,不要忘記一定要請老闆
剪魚鰭,不然蒸魚時鍋口不大,很容易黏鍋(很難清)

2.魚買回來時再用水稍微清洗 內臟部分切記要清乾淨
每一種魚都一樣,不然會很腥臭味

3.魚改刀在魚的表面斜切2~3道,讓魚快熟

4.薑、辣椒、蔥切絲泡水,取一半的水倒置另一個碗
把蔥薑水均勻按摩魚的表面與內部後放水中靜置
(不要放鹽、不要放鹽、不要放鹽)
蔥薑水已經大致可以把魚的腥味給去掉了、放鹽會讓魚出水,反而不建議
(也有人用啤酒去腥,但成本太高,給魚喝太浪費了)

5.這時候大鍋子(32吋以上,鍋太小魚鰭沾到很難清...)燒開滾水

6.把魚從蔥薑水取出擦乾後(可抹一點油在魚的表面),我這邊沒有抹
盤子可放薑片再放魚,魚上面放蔥段
放置蒸架上,蓋鍋全程大火8~10分鐘,時間到關火在悶1~2分
(在蒸魚時,皮跟眼睛都會爆開這是正常的)

6.開鍋取出把魚汁、薑片、蔥段倒掉,也可把魚換倒乾淨的盤子上
旁邊倒入(不要直接倒在魚上面)蒸魚醬油(這可以自己煮,我很懶所以買李xx)
魚上面放上蔥薑辣椒絲

7.燒2匙油(推橄欖油),油有點熱(有點小氣泡)就可以取出,倒在蔥薑辣椒絲 爆香!!

Done

https://ibb.co/Jq9yF2N

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yum1706/30 09:30

tot922106/30 13:54反對不放鹽,本來就是要出水,那是腥味來源

tot922106/30 13:57何況那些本來就海魚

我是不抹鹽的 1.內臟如果有清乾淨 2.蔥薑水按摩步驟有做 3.蒸後的魚汁不用 做了很多次,都沒有腥臭味,肉質鮮嫩 之前做過抹鹽去腥的,反而肉質上沒這麼鮮嫩 可參考看看 抹鹽也是可以啦....看人嘍

※ 編輯: hydeeric2002 (211.22.30.59 臺灣), 06/30/2023 14:07:25