[食譜] 年菜~紅燒獅子頭

食譜。年菜~紅燒獅子頭，超鮮甜湯頭
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https://i.imgur.com/aRRa8bl.jpg

豬絞肉350g(肥瘦比例約3:7)
豆腐35克
蛋1顆
蔥1根
薑3片
水50cc
紹興酒7cc
太白粉7g

鹽巴2克
醬油15cc
白胡椒粉2克
雞粉2克
糖2克

大白菜1顆
蔥2根
薑2片
乾香菇 6顆
蝦米 1小把
醬油30cc
紹興酒30cc
白胡椒粉5克
水 適量

做法:
1. 絞肉用調理機攪碎至有黏性備用
2. 蔥切段和薑切片後放入調理機加入100cc水打碎，再過濾掉渣渣，這就是蔥薑水，這是用來去肉的腥味
3. 絞肉放入攪拌缸(沒有攪拌機的人就用手攪拌)，加入鹽巴攪拌至肉有黏性，
4. 再加入一些蔥薑水，肉吸收進去後再加，加完為止
5. 再加入紹興酒、雞蛋、鹽巴、醬油、白胡椒粉、雞粉、糖，攪拌均勻
6. 再加入捏碎的豆腐和太白粉攪拌均勻
7. 分成四等份，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
8. 等待冷藏時候可以先來湯備料，乾香菇、蝦米泡熱水，香菇切條，蔥切斷，薑切2片備用
9. 肉丸冷藏完成後，準備油炸，肉丸如果太軟，可沾上太白粉再炸
熱鍋加油，筷子快速起泡時就可以下鍋炸，不要急著翻，等待定型後再翻，炸倒表面咖啡色就可以起鍋，不用炸到全熟，只是要定型而已
10. 準備一個鍋子(砂鍋或鑄鐵鍋尤佳)，加油熱鍋，把蔥、薑、蝦米、香菇爆香，加入剛剛泡香菇蝦米的水
11. 加入大白菜，
12. 放入獅子頭，再用剩餘一半的燙軟的大白菜包住獅子頭，這樣可以防止獅子頭在燉煮時破裂
13. 加入剛剛燙菜的水、醬油、酒、白胡椒粉，再加水淹過獅子頭高度
14. 大火煮滾後再蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘~1小時
15. 煮好後可試吃喝湯的味道，加鹽巴或水調整一下，這樣就能美味上桌囉~

以上分享，謝謝大家

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