Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?

我自己大概是小五小六開始接觸acgn 那時候看的輕小說還是夏娜涼宮 漫畫是魔法老師那個年代
算是沉迷這個領域一段時間可以自稱宅男了吧（？

然後我自己算是半路出家的西餐廚師 大學畢業後才踏入餐飲業 （因為大學都在混 笑死

看到這個主題覺得可以來貼一些東西就來回覆了ww

https://i.imgur.com/LaluvNf.jpg

https://i.imgur.com/lp1kbyC.jpg
這個是在煮澄清湯 左邊那鍋是把煮完高湯的材料（雞骨 豬骨 火腿 蔬菜 香料）在用水煮一次 煮個比較淡的高湯 拿去煮菜 煮湯的基底可以用 右邊那鍋是把剛剛煮完的高湯倒入混入冰塊的絞肉跟打發的蛋白還有蛋殼 開小火讓他慢慢者 這樣可以讓奶白的高湯變清澈透明 只是要注意火不要開太大 要不然上面那層肉餅翻掉後整鍋湯就會混濁
下面那張是熬好的澄清高湯 是透明的 直接吃就很讚了

https://i.imgur.com/EYAlcUn.jpg

馬頭魚的立麟燒
馬頭魚鱗片不要去掉 把魚肉片下來後用熱油淋上去 鱗片就會立起來 脆脆的 灑點胡椒鹽就很好吃了

https://i.imgur.com/vcBa2N9.jpg

滷肉跟豬尾巴
豬肉跟尾巴冷水下鍋後 下花椒 薑 蔥 月桂葉 白胡椒粒 酒 煮滾後再倒一杯冷水進入鍋中重複三四次到湯不混濁後過慮 這樣處理湯會比較沒有騷味 可以等等滷肉的時候加下去讓他更有豬肉味
之後把肉洗乾淨後 起一個鍋子冷油炒糖 炒到呈現淺褐色後把豬肉 蔥白 辣椒 洋蔥 薑片 肉桂 月桂葉 八角 草果加進去裡面 香料不要太多 一點點就好 炒香後在加入米酒 燒一下後加入醬油 用鍋子的高溫讓醬油的溫度出來 再把剛剛的煮豬肉水放下去 用鹽胡椒糖還有桂圓（少許）調味

https://i.imgur.com/iqlISx6.jpg

陳皮蒸盤子
魚清洗乾淨後簡單的用蔥薑橙皮鹽酒水泡一下去腥（泡陳皮的水+抓爛的蔥薑 還有少許酒跟鹽）
然後陳皮泡好後拍裡面白色那層切掉
煮蒸魚的醬汁
豬油或是香油炒香蔥 洋蔥 薑片 辣椒 香菜（多點）洋蔥 紅蘿蔔 芹菜
炒香後加入水2 醬油1 糖0.8 煮個五到十分鐘後 用鹽胡椒糖調味後試味道 喜歡就過濾起來 這個味道可以重一點點 就是試一小口覺得剛剛好就可以了 之後在魚的下面放蔥段薑片跟陳皮 上面也放點陳皮 大火蒸熟 （用筷子可以輕易把魚從骨頭分離） 把蒸魚下面的水倒掉後在淋上蒸魚醬汁 然後在魚上面放切好的蔥 辣椒 薑 絲 還有陳皮絲 用滾燙的熱油淋上去激發香味

一時找不到其他的相片 大概就先這樣ㄅ

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可以試試看 不難 挺不錯吃ㄉ 不過鱗片脆後要記得看看魚熟了沒 畢竟是淋油在上面 下面可能溫度不夠讓他熟 這時候你可以選擇下面墊個檸檬片或是柳橙片烤一下 或是用煎一下確保他有熟

※ 編輯: Elsmos (101.137.30.219 臺灣), 08/09/2022 12:52:05