[問題] 要怎麼低溫烤地瓜
最近買了紅春香想來吃吃地瓜。
用蒸過＋後段烤箱烤製的方法。可以吃到軟軟糯糯的內餡，加偶而有驚喜可以流蜜的好吃
烤地瓜。本來就已經很滿足了。
但聽說有一種吃瓜達人的終極烹調手法是低溫長時間放在烤箱烤製，可以得到流著滿滿蜜
的ＱＱ地瓜。於是索性跟著chatgpt上給的溫度120度 烤製兩小時。結果成品只有乾乾的
，缺少水分的。沒有流蜜的地瓜。
後來，又再次詢問為何失敗。他說可能是我沒有用錫箔紙鎖住水分。
第二次，我又參考其他資料。將烤箱溫度設置在90度。然後一樣烤製時間兩個小時，
結果成品出來。 硬的像是沒有熟，但裡面確實是熟透了的狀態...，然後也沒有甜度
。前前後後花了好多時間在等待低溫烤製的魅力。 但都失敗告終。
板上有板友有人也嘗試過，低溫長時烤箱烤製的烤地瓜嗎？ 有成功嗎？
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結果你還是沒有包住它
控制在60-70度，讓地瓜更香甜的酵素活性最好
蒸煮比用烤的健康...
大同電鍋，外鍋半杯水，然後進氣炸鍋，效果不錯
問烤地瓜回蒸比較健康 哪來的____
沒避免水分散失，你可以再烘久一點就能得到地瓜乾了
有用烘焙紙包著。
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 08/03/2025 14:11:28烘焙紙沒有錫箔紙保水，還是用錫箔紙試試吧
地瓜先冷凍過再烤內部會綿密一點
以前在全家烤地瓜就洗一洗正反面烤各半小時左右出來的就滿
滿的流蜜，好像不用這麼麻煩
重點應該是長時間&足夠的烘烤溫度（太低溫、時間不足，
糖化反應容易不完全）（長時間烘烤可以讓內部澱粉充分
轉化為糖份），如果擔心烤焦，可以上下都遮鋁鉑紙（讓
熱氣流通），不一定要包起來。冷凍、先蒸過、直接烤，
都是手法差異，看你喜歡那口感而決定。
嗯嗯，對。但我長時間慢烤還是失敗..同一顆地瓜花了四小時。烤箱烤出來又硬又乾。 ＱＱ...
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 08/03/2025 20:20:16可能低溫+長時間，水份流失的速度>澱粉糖化，澱粉水解
糖化，水份也是關鍵，記得有個手法是～地瓜拿去泡水（
數小時）再開始烘烤。
另-焦糖化反應（梅納反應）約在165。c，如果能拉高到一
定溫度，地瓜在出蜜（烤地瓜中期）後，蜜糖接著烤會有
梅納反應～些微焦糖又會與胺基酸反應增加風味（外面賣
碳烤地瓜特別香的原因）
建議你還是稍微提高溫度再試試。
有做法是先泡淡鹽水半小時再去烤
流蜜的話，可以先冷凍一個晚上，放氣炸鍋180度15分，翻
面再15分鐘
拿叉子在地瓜上戳洞也可以
我是覺得先買對地瓜比較重要，最適合的就57號，電鍋也能搞
定。剩下去調溫泡水只是提升澱粉水解醣化的比例，不能改變
原本體質。
你講的那個方式那一派的做法在家裡可以改成用電子鍋保溫
參考蜜地瓜溫度看看
先放在煮飯的電子鍋保溫2個小時到一個晚上要吃以前再用
錫箔紙和烤盤紙包成糖果的形狀180度或是200度考15到20分
這個做法是比一般直接考還要複雜又耗時間許多...
但是保溫的那個過程理論上能讓地瓜變得更甜...
可以觀察看看外面烤地瓜的路邊攤他們在待命中的地瓜...
都是放在烤爐旁邊被烤爐的餘溫默默的熟成中...
這也可能就是路邊攤烤地瓜特別好吃的秘訣...
這個版上以前有專業文說地瓜的澱粉分解酵素最佳作用溫度
大約在攝氏50度到60度之間...剛好大約是電子鍋保溫的溫度
這個作法不一定是必要的原因是其實市售的地瓜大部分已經
在收割後有經過一段辭水熟成的過程...有點像文旦柚子那樣
所以理論上有些攤子賣的地瓜直接烤也是能很好吃...
我都是蒸過後放冰箱冷凍 要吃的時候拿出來氣炸180度15分鐘
表皮乾燥流蜜內裡濕潤 可以試試
我都是覺得溫度比較高比較會流蜜耶，都直接轉到烤箱
最高溫，反而低溫沒試過，另外最近雨很多，地瓜大概
也不會太好吃
我有舒肥過地瓜 超好吃的
我沒有烤箱，洗乾淨泡水一下放鑄鐵鍋小火20-30分鐘
，就會流蜜又好吃了。不懂為什麼你看到的那麼麻煩
麻煩死了，你就去買瓜瓜園冷凍地瓜，回來烤箱稍微低
溫烤一下，就可以達到你的要求了
或是微波加熱一下也行，因為大部份都已經流蜜了
溫度調整看看，我覺得溫度可以調高
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