[問題]食材酒味重的紅酒燉牛肉怎麼救
如題
最近為了消耗嫩肩里肌修下來的厚筋
煮了一鍋紅酒燉牛肉（筋）
食材大概是：
紅酒600cc
洋蔥一顆
紅蘿蔔四根小根的
罐頭去皮番茄一整罐
修下來的牛筋500克
第一階段做法大概是：
牛筋加水進烤箱烤乾
加番茄罐頭 生洋蔥 生胡蘿蔔（沒炒過）
鐵鍋(非鑄鐵）密封後進電鍋蒸三杯水
發現效果沒有很好
最小火換爐上慢慢滾2個小時
鍋內物溫度大概95度
鍋裡加烘培紙防止燒到沒湯(中間有開小洞)
https://i.imgur.com/61eZ7b8.jpg
這個時候湯沒有很濃稠 湯但也沒有酒味
但紅蘿蔔一咬開酒精味會突然往後衝到喉頭
第二階段直接進烤箱：
加200cc飲用水
130度烤兩個小時
一樣加烘培紙防燒乾
出烤箱過篩麵粉勾芡
再小火煮滾
湯頭的濃稠感有 也沒有酒精味 聞起來也很棒
胡蘿蔔的酒精味還是在 但明顯沒這麼衝（？
請問各位煮夫煮婦
這鍋要怎麼救才能讓去除胡蘿蔔的酒味QQ
該要繼續進烤箱烤嗎還是大火在爐上滾
謝謝
--
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:08:34
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:09:27
正常來講酒味都會越燉越煮越消散；除非你浸泡太久吃太深
如果整鍋只有胡蘿蔔這樣，就挑出來單獨加水蒸or最小火煮
我也有想到胡蘿蔔挑起來進均質機炒乾加奶油再加回去鍋裡
不是.你第一階段是不是少寫了何時放酒.順序不同結果不同..
喔對對忘記補 進電鍋前大概只有加300cc紅酒 上爐煮大概又加300cc 加完後有大火滾至少3 分鐘 我以為這樣就可以燒掉酒味了
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:30:14
.......你這樣煮分段+酒一定會變成後面酒精揮發不完全入味
通常要入電鍋前要先加入煮一下揮發掉不然你入鍋蒸開始就
很難揮發.
紅蘿蔔撈掉好了 前面亂煮的話 越救越慘的機率很高
你這鍋怎麼救我不知道，但你若有下次，可以改用葡萄汁最後
加一點紅酒，最後結果若成功是差不多的。
消掉酒味至少燉煮10分鐘，不要用大火
有些食譜會加西洋芹，也蠻適合的；或是再加一罐蕃茄蓋過
紅酒的苦澀
單寧味煮不掉... 乖乖吞下去
紅蘿蔔也不貴...這次就撈掉了吧
番茄醬...慢慢加 用酸蓋過去...
稀釋醬汁 再套一點水 煮滾就好了...
撈起另外處理 再加新的紅蘿蔔下去
紅蘿蔔切碎跟一點湯另外小火燉煮一次啊，味道可以你再把他
丟回去
如果整鍋湯味道都沒問題 就把胡蘿蔔撈出來嘗試其他辦法 減
低風險
兄弟 葡萄酒要收汁到膏狀再加高湯燉 不是用葡萄酒燉
前面炒蔬菜炒完就要加葡萄酒收汁了
紅蘿蔔洗一洗 加很多水 熬到水量減少到原本的量試試
謝謝以上所有版友建議._. 如果再失敗的話下下策就是胡蘿蔔撈起來整鍋打碎過濾熬做牛排醬汁了
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/07/2024 22:23:54密封的錯
你這是入味了，煮不掉的
，直接另外煮紅蘿蔔加進去比較快
10
[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊自己做菜，反正就google /洋蔥湯 第一個看到的就拿來當菜譜 洋蔥我是切丁的刀法大概兩公分 聽說切完拿去洗過可以去除洋蔥的苦味![[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800x533-fp/s3/media/image/2016/10/26/20161026-102044_U7195_M210877_385e.jpg?itok=p0nHwl6N "[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊")
6
[食譜] 百吃不厭又很方便的鯷魚培根茄汁義大利麵平常就會把洋蔥先切碎冷凍保存，培根開封後也會一個一個捲好冷凍， 再加上冰箱裡常備的油漬鯷魚和墨西哥辣椒，還有可以久放的罐頭去皮番茄， 這道義大利麵成為我食材山窮水盡或是有意外的訪客時 出面撐場的一道方便又美味的料理～![[食譜] 百吃不厭又很方便的鯷魚培根茄汁義大利麵](https://i.imgur.com/94Hy0chb.jpg "[食譜] 百吃不厭又很方便的鯷魚培根茄汁義大利麵")
5
Re: [問卦] 不靠調理包，如何煮出美味玉米濃湯安安 這個問題問本美國台勞就對了 蒜頭切末+整顆洋蔥切末 奶油丟到過裡頭炒香蒜頭跟洋蔥 加入一罐頭的玉米 再一罐頭的水 另外一鍋煮滾去皮馬鈴薯切丁煮到可以筷子穿透之後 兩者丟進果汁機裡頭打成泥 邊打成泥之後加入牛奶 調整成自己喜歡的濃稠狀 再用鍋子小火不斷攪拌煮滾3
[食譜] 提升免疫力的一鍋馬鈴薯燉烏骨雞剛好板上最近在討論提升免疫力的食材，由於會跟我搭伙的朋友們大多都不吃洋蔥，以至 於我都快忘記還有洋蔥這個食材了... 不過看著看著實在太想吃，所以還是讓洋蔥榮耀回歸我的食譜！ 美照圖文版：![[食譜] 提升免疫力的一鍋馬鈴薯燉烏骨雞](https://i.imgur.com/RxxktWpb.jpg "[食譜] 提升免疫力的一鍋馬鈴薯燉烏骨雞")
3
[食譜] julia child版的紅酒燉牛肉有看過電影美味關係(Julie & Julia)的人應該記得有一幕 艾美亞當斯做julia的紅酒燉牛肉食譜因為睡過頭烤失敗了， 所以劇中她又再做了一次，因為三小時真的好漫長~ 所以這次我在做的時候特別選早上來做， 這樣才可以算準12：30左右可以吃到飯！![[食譜] julia child版的紅酒燉牛肉](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/92366121_523349085223625_858893731508106897_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=103&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=HezD0rIqmc8AX9V_xn-&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfAxaC0mQ69eWwIFN-2Td-aS3zrUV8DJDe-O7I4B64xTfA&oe=63600538 "[食譜] julia child版的紅酒燉牛肉")
2
[食譜] 紅酒燉牛肉影片步驟 材料 牛肉(牛腱、牛腩、牛肋、牛小排) 600克![[食譜] 紅酒燉牛肉](https://i.imgur.com/iTcYUdKb.jpg "[食譜] 紅酒燉牛肉")
1
[食譜] 義大利千層麵 (Lasagna with Meat Sauce)圖文版 Lasagna(義大利千層麵)許多美國人餐桌上的經典之一，也是很多人兒時的回憶，當然每個掌廚人都會有自己的小秘方。雖然在家，Y妹不是主婦魂，三餐都出現變化實在是有點困難。一鍋，一盆，一盤料理在Y妹家廚房又再次出現。 Lasagna with Meat Sauce (食譜來源：Martha Stewart) 以下為Martha的食材（有些Y妹家裡冰箱沒有的就不強求，畢竟非常時期）![[食譜] 義大利千層麵 (Lasagna with Meat Sauce)](https://1.bp.blogspot.com/-LJsQEhvwf_c/XoZfzyisjrI/AAAAAAAAafw/DdwBhhXxRBUS3QbWixRtwyxjF1BQM6BVwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3185.jpg "[食譜] 義大利千層麵 (Lasagna with Meat Sauce)")
1
Re: [問卦] 義大利麵大家喜歡哪種的？煮義大利麵的關鍵，兩點： 1. 煮麵水一定要加足夠的鹽。 2. 如果麵還要調理，不要煮足包裝上的時數。 （一般少個1-1.5分鐘是合理的） 本魯很推薦一個懶人食譜，
[食譜] 焗烤咖哩通心麵。咖哩豬肉加糯米椒!全圖文分享: 吃膩咖哩飯了嗎!?用咖哩醬汁來做這道焗烤咖哩通心麵，這次特別在咖哩醬裡加入當季的 糯米椒，吃起來清香開胃!上層濃濃的起司與咖哩醬融合，超好吃! [食材]![[食譜] 焗烤咖哩通心麵。咖哩豬肉加糯米椒!](https://1.bp.blogspot.com/-HlIedQILwAo/XumS4RWdn6I/AAAAAAABIdw/dvvigc0z2os0zQwwNQQal0IcVpL2diP-ACLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/DSC07487.JPG "[食譜] 焗烤咖哩通心麵。咖哩豬肉加糯米椒!")
[食譜] 印度奶油茄子牛肉咖哩食譜參考MASA料理 材料： S&B咖哩粉（2.5湯匙） 無糖優格（少量） 鹽巴（依口味調整）![[食譜] 印度奶油茄子牛肉咖哩](https://i.imgur.com/PBkIic6b.jpg "[食譜] 印度奶油茄子牛肉咖哩")