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[心得] 冰花大葉餃子

看板cookclub標題[心得] 冰花大葉餃子作者
yourei
(零葉)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:1

男友幾年前看完ドロヘドロ以後一直吵著要吃大葉餃子,但因為沒做過餃子所以一直不理他

吵了四年我最近終於決定來試試看了,結果很驚艷耶!

紫蘇的香氣跟加了薑蒜紹興酒的重口味餃子內餡異常搭配又很特別,配辣油和啤酒很爽

真的是超級涮嘴的味道,吃完還想再吃,好饞啊(雖然已經飽了但嘴巴還想要更多!)

https://i.imgur.com/bjw82eb.jpg

https://i.imgur.com/2METCXF.jpg
https://i.imgur.com/7uSwIr1.jpg


餃子內餡:高麗菜280g切碎,灑兩匙鹽抓醃十分鐘出水,用手擠乾水分(儘量擠乾餃子皮才不會濕濕的)

混合肥肉30%以上的豬絞肉180g、兩瓣蒜泥、一小匙薑泥、兩大匙紹興酒、兩大匙麻油

紫蘇葉垂直對切,每個餃子皮上放半片紫蘇葉然後開始包,我這個內餡量大概可以包25個(包之前皮稍微拉開拉大一點、包的皮薄餡多比較好吃)

做麵粉水:30g麵粉+300ml冷水+兩匙油攪勻
然後平底鍋抹一層薄油,冷鍋放入一次12個(不要一次放太多,冰花會沒位子)中小火稍微加熱一下後倒入一半的麵粉水,蓋上蓋子悶7分鐘

開蓋轉中大火蒸發水份直到漂亮焦脆的冰花完成,再倒扣到盤子上,然後再煎下一批

辣油用蘭芳的花椒辣油加京都千鳥醋和一點醬油,蘭芳辣油不會太辣但好香,和日式煎餃絕配

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※ 編輯: yourei (1.34.228.23 臺灣), 04/04/2024 22:07:53

sy26718004/05 02:03吵了四年......

哈哈 就是他偶爾想到就會murmur一下好想吃大葉餃子喔...然後偷瞄我 可以持續四年也蠻有毅力的

pipiayin04/05 09:07煎得好漂亮

l23456789O04/05 10:53賣相很好 光看照片就能感覺到脆口跟香氣

謝謝兩位!其實用不沾鍋煎沒什麼難度,時間到了就起鍋就好

※ 編輯: yourei (118.166.78.224 臺灣), 04/05/2024 16:06:57

hakty04/05 19:37好酥脆的樣子

una28304/05 20:36可以開店了

lernshin04/06 09:03好厲害!都不會燒焦耶

elvire04/06 11:18大葉…流口水

phoinixa04/06 22:23看起來超美味,完全海放我家附近號稱冰花的煎餃店==

※ 編輯: yourei (42.73.26.101 臺灣), 04/07/2024 02:27:42