[心得] 冰花大葉餃子
男友幾年前看完ドロヘドロ以後一直吵著要吃大葉餃子，但因為沒做過餃子所以一直不理他
吵了四年我最近終於決定來試試看了，結果很驚艷耶！
紫蘇的香氣跟加了薑蒜紹興酒的重口味餃子內餡異常搭配又很特別，配辣油和啤酒很爽
真的是超級涮嘴的味道，吃完還想再吃，好饞啊（雖然已經飽了但嘴巴還想要更多！）
https://i.imgur.com/bjw82eb.jpg
餃子內餡：高麗菜280g切碎，灑兩匙鹽抓醃十分鐘出水，用手擠乾水分（儘量擠乾餃子皮才不會濕濕的）
混合肥肉30%以上的豬絞肉180g、兩瓣蒜泥、一小匙薑泥、兩大匙紹興酒、兩大匙麻油
紫蘇葉垂直對切，每個餃子皮上放半片紫蘇葉然後開始包，我這個內餡量大概可以包25個（包之前皮稍微拉開拉大一點、包的皮薄餡多比較好吃）
做麵粉水：30g麵粉+300ml冷水+兩匙油攪勻
然後平底鍋抹一層薄油，冷鍋放入一次12個（不要一次放太多，冰花會沒位子）中小火稍微加熱一下後倒入一半的麵粉水，蓋上蓋子悶7分鐘
開蓋轉中大火蒸發水份直到漂亮焦脆的冰花完成，再倒扣到盤子上，然後再煎下一批
辣油用蘭芳的花椒辣油加京都千鳥醋和一點醬油，蘭芳辣油不會太辣但好香，和日式煎餃絕配
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.78.224 (臺灣)
※ 編輯: yourei (42.73.26.101 臺灣), 04/07/2024 02:27:42
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※ 編輯: yourei (1.34.228.23 臺灣), 04/04/2024 22:07:53
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吵了四年......
哈哈 就是他偶爾想到就會murmur一下好想吃大葉餃子喔...然後偷瞄我 可以持續四年也蠻有毅力的
推
煎得好漂亮
推
賣相很好 光看照片就能感覺到脆口跟香氣
謝謝兩位！其實用不沾鍋煎沒什麼難度，時間到了就起鍋就好
※ 編輯: yourei (118.166.78.224 臺灣), 04/05/2024 16:06:57推
好酥脆的樣子
推
可以開店了
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好厲害！都不會燒焦耶
推
大葉…流口水
推
看起來超美味，完全海放我家附近號稱冰花的煎餃店==
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