[食譜] 餃子/水餃--燙麵麵糰

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應家裡的''吃''眾要求，又打了燙麵麵糰，準備做第二次的
台式蔥肉餅/胡椒餅 — 烤箱版 (Oven Baked Hu-Jiao-Bing) (點文即可進入食譜)

後來改變心意，把一部份拿來做餃子。
最後做了八個胡椒餅交差。

因臨時決定要包餃子，又碰上復活節的假期，沒事先採買餃子餡要用的蔬菜，
所以餃子餡除了豬肉外，只有簡單的蔥、薑、蒜與紅蔥頭。
為了營養均衡，還特別煮了蔬菜濃湯佐餐。

麵糰一樣是最簡單的全燙麵法，不加酵母

後記:
在德國的亞洲超商買的餃子皮真的很浪費錢。
不是皮太小，太容易破，就是每煮並破皮，煮到生氣。
自己做的餃子皮，都不會煮到生氣，也不會浪費錢。
而且每顆餃子都好大一顆!

材料 (食材外文 英/德)

餃皮--
(此份基礎麵糰二倍的量，共可做成約70-80個餃子，外加八個胡椒餅)

餃子皮基礎麵糰

(A)
中筋麵粉* ( All purpose flour / Mehl 550) 350g
*備註:使用高筋麵粉 ( Strong flour (UK) / Mehl 1050) 亦可。
熱水 150g/150cc
鹽 半小茶匙至一茶匙 *請依個人喜好調整

(B) 熱水 85g/85cc

餃皮做法:
1.將麵粉加入熱水，用攪拌機打至呈碎屑狀，緩慢分次加入(B)，
快速打至呈糰後，再續打2-3分，成光滑的麵糰。
*打好的麵糰為光滑不至於太乾也不黏手的狀態。請自行斟酌水與麵粉的量。
2.蓋上溼布，放溫暖處鬆弛*。**(拌好的麵糰，鬆弛的時間愈久愈好。至少二小時以上)3.工作檯上灑上足夠的麵粉(低筋麵粉即可)。將麵糰橄平成*自己喜歡的)餃子厚度。
暨圓形的餅乾壓模壓出餃皮**。(記得餃皮與餃皮間灑上適量的低筋麵粉防沾黏。)
**以餅乾壓模壓的方法比較快。壓出來的餃皮如果太厚，再用小橄棒橄薄一些即可。

內餡: (個人喜歡的內餡組合亦可)
(C)
豬絞肉 約 950g
薑 約大姆指的量。剁細碎
火蔥 3小個 (又稱紅蔥頭 英 Shallot / Schallote)
蒜頭 4瓣
蔥 一大把 切細剁碎(我用食物調理機) *
(Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel)

(D)內餡的調味醬料
水 約 100g
醬油 (Soy sauce / Soya Sauce) 3-4大匙
香油 (Almond oil / Sesamöl) 2大匙
胡椒粉 1 小茶匙
糖 一大 湯匙
鹽 適量即可
*如有米酒或蠔油亦可加1匙

內餡做法: 將 C+D 拌勻即可
包好的餃子下滾水，煮開後再用中火續滾煮至餃皮沒有泛白即可撈出。

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