[問題] 沙茶火鍋（或砂鍋魚頭）的香氣

shamanlin03/21 11:09要濃郁的沙茶湯底就別用牛頭牌了

shamanlin03/21 11:10去買那種潮汕沙茶醬你會得到新天地

l23456789O03/21 11:42你需要的是扁魚 炸扁魚那個香氣跟鮮味

l23456789O03/21 11:45講錯 扁魚是用煸的比較好

pochidoggy6603/21 12:05我之前用鬼頭刀魚干去煸，再炒十味觀的沙茶，湯頭超

pochidoggy6603/21 12:05香

wseedw03/21 12:54扁魚很重要

wseedw03/21 12:55也可以找找店家自製的沙茶醬，跟牛頭牌差很多

t1122334200203/21 13:07扁魚不可少

xcola03/21 13:55沙茶不用炒最後再放，湯底用柴魚湯試試，混鯖魚和鰹魚的柴

xcola03/21 13:55魚片

jior03/21 15:06沙茶醬的部分可以試試南部一些火鍋店自己做的，最好買的就

jior03/21 15:06是小豪洲跟松大，跟牛頭牌吃起來完全不一樣，剩下的就是湯

jior03/21 15:06底的部分了，有沒有用麻油炒？去提升整個沙茶鍋的香味

Fowler03/21 16:07缺扁魚 先煸過

smpian03/21 16:46鯿魚，牛骨粉之類的材料，還有昆布、蔥、薑

wagamamajan03/21 18:47我覺得沙茶起鍋前才放在表面吃起來比較有沙茶味

lovy03/21 21:25扁魚是靈魂 超市有賣 不貴 剪碎片炒過 湯頭會超鮮甜

hito2103/22 02:36紅色的 都先不要

nh223803/22 04:42扁魚+1 加了完全新天地 如果沒有又懶得熬湯 至少可以放個

nh223803/22 04:42高湯包或高湯塊

mepass03/22 04:53松大的沙茶醬真的蠻厲害的

mrschiu03/22 08:09外食的味精和鹽巴其實也很關鍵...

mrschiu03/22 08:10自己煮的時候常常會覺得會不會吃太重鹹所以比較不敢太鹹

mrschiu03/22 08:10但是很多香氣就是要和鹹味在一起才會放大...

tara7503/22 09:58我羨慕牛頭牌比較好吃

Davil013003/22 15:08扁魚是沙茶火鍋的靈魂

learnalesson03/22 18:24扁魚下湯前用小火軟炸一下，魚腥味會大幅減少喔

davismo03/22 19:38其實都自己煮也可以不要像外面那麼重口味，偶爾想吃就直

davismo03/22 19:39接到外面外食就好

shamanlin03/23 00:52牛頭牌還是很頂但適合當沾醬用，煮湯的話用潮汕風格的

shamanlin03/23 00:53香氣會濃郁很多，潮汕沙茶醬拿來沾口味就過重了

medama03/23 11:27扁魚