[問題] 自製韓式泡菜太辣有辦法補救嗎
如題
第一次自製韓式泡菜 參照網路作法把洋蔥、薑、大蒜 蘋果打碎跟糯米糊辣椒粉混和
但應該是薑加太大一節了
前幾天試吃感受到一股暖到不行的薑辣味..
整體是薑辣>>>>酸>甜
雖然試過煮成泡菜鍋不錯吃
可是希望調整成單吃酸酸甜甜的那種口感
目前已經冰到冰箱了 還適合加糖放回室溫繼續發酵嗎..?
因為換瓶時已經接觸過一次空氣了 有點怕造成壞菌生長
另外總覺得顏色跟市售泡菜不太一樣 偏暗橘色(目視沒看到菌絲或白點)
請問是正常的嗎..?
剛醃第一天:
https://imgur.com/a/pAJozzK
一周後換瓶:
https://imgur.com/a/r2LHKtz
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推
重做半份沒辣的，舊的水倒掉 菜丟入新的 水要蓋過菜
推
為什麼你第二個照片的變這麼水這麼淡的顏色？而且我覺得不
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需要換瓶，前幾天放室溫讓他發酵到你要的酸度味道就直接放
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冰箱了，放幾個月都不會壞
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前一周是室溫沒錯 換完瓶才塞進冰箱的 顏色很淡這點我也
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很困惑..是菜塞太多了嗎
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最簡單可能就再加一點菜去淡味
推
水份很多的話是不是用包心白菜做泡菜但沒完整去青？
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包心白菜水份很多不適合做泡菜
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另外如果第一次做還是看食譜按照食譜比例做吧
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用包心白沒錯 看來是殘餘水分太多了
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對，如果你完全沒自己再加水的話我是覺得你去青水脫的還不
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夠
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你這湯汁多的有點誇張，甚至都還比妳原本的照片的菜還多，
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已經到了不可思議的程度了
推
建議泡菜用山東白菜
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了解 目前口味偏淡辣 看來只能料理慢慢消掉了
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只能慢慢吃掉了
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你挑錯食譜了，你要找生泡菜的食譜
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