[食譜] 自製韓式泡菜做法分享

pracinverse 發表於 2020/7/13 上午9:57:08

看板cookclub標題[食譜] 自製韓式泡菜做法分享作者

(改)時間Jul 13 09:57:08 2020推噓 4 推:4 噓:0 →:8

韓式泡菜怎麼做呢？
韓式泡菜的做法不下百種，可謂百家爭嗚，各擁獨門密技，也因此展現各自的獨特風味。

從自家農園採收了白菜，蘿蔔，洋蔥...等等食材之後，
經歷了川燙，瀝乾，抹上鹽巴，加上欣表飛鳴一起發酵，
數日之後自製的韓式泡菜就完成了。

大白菜1200g
紅蘿蔔半條
洋蔥半個
辣椒2條
蔥3根
蒜頭1個
鹽巴18g
辣椒粉25g
砂糖25g
魚露40g
櫻花蝦10g
新表飛鳴半顆

步驟如下：
1. 大白菜川燙殺菌
2. 瀝乾放冷之後放入塑膠袋加鹽巴，並讓鹽巴均勻附著於大白菜表面
3. 重壓出水
4. 櫻花蝦泡酒去腥
5. 新表飛鳴半顆泡水溶解
6. 其他配料切段，切絲，切丁，並且淋熱水殺菌
7. 蘋果磨成泥後加入所有配料和大白菜
8. 加入新表飛鳴水，攪拌均勻
9. 裝罐，蓋上蓋子，室溫發酵5-7天就可以吃了

詳細影片教學如下：
https://www.youtube.com/watch?v=U-CaWdNjc1I

後記：
新聞曾報導，有些黑心泡菜含鉛，還有寄生蟲卵，總覺得醃製物還是要自己做比較放心。https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/41262

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ddtlau07/13 10:18食材出現表飛鳴

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pracinverse07/13 10:32加入新表飛鳴是為了加入比菲德氏菌

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pracinverse07/13 10:32不加也可以，自然發酵可以以產生乳酸菌

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