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Re: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？

shamanlin 發表於 2024/2/19 下午7:47:57
看板cookclub標題Re: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？作者
shamanlin
 (佐藤必須死)時間推噓15 推:15 噓:0 →:25

※ 引述《flower323 (小花朵兒)》之銘言：
: 標題: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？
: 時間: Mon Feb 19 12:11:58 2024
:
: 不過有些是真的滿好吃的，聯夏、和秋、味王這幾家加熱後都跟現煮的一樣，很香
: 但我很疑惑，為什麼食物可以放常溫保存不用冰？
: 加熱後還可以這麼好吃，有什麼原理嗎？

食物腐敗 > 細菌滋生 > 合適溫度長的快

調理包裡面都殺菌殺光光了，沒有細菌，沒有孳生，不會腐敗

本質上跟罐頭是一樣的東西，而罐頭保存量好無破損的話幾十年都能吃

變質是另外一回事跟腐敗不同

: 推 milkcake: 包裝正常的話裡面已經是無菌的環境了 02/19 13:26: 推 movieghost: 鋁箔袋耐高溫 可以多一道高溫殺菌程序 02/19 13:31
鋁箔袋主要還是擋光，現在有耐高溫塑膠袋，也能做高溫殺菌了

: → CynthiaaC: 不是都不會壞...我曾經放在太陽直曬比較熱的地方就餿 02/19 14:42: → CynthiaaC: 掉了 02/19 14:42: → greenfetish: 不是不會壞+1，但保存期限內的應該都還好。曾經有拆 02/19 15:17: → greenfetish: 過一包保存期限2年過期2年的就酸掉了 02/19 15:17
正常情況就是不會壞，跟罐頭一樣放個幾十年都行

你們那種壞掉的就兩個情況，一個是一開始的高溫殺菌就沒做好(機率很低

一個是袋子有破損你們沒注意到


另外提供一個知識，那就是保存期限其實不表示真的保存期限

很多東西其實不是沒有保存期限就是保存期限很長

但法規上規定管你再長都得標兩年

: → jfw616: 我舉個例子,冷凍鷄塊..像這種就無法常溫保存... 02/19 15:58
其實可以，只是口感不好軟趴趴沒人這樣幹，不然包起來加熱殺菌什麼都一樣

: 推 jior: 我是沒吃過跟現煮一樣好吃的，感覺為了能長期保存好像都會 02/19 16:33: → jior: 犧牲一些味道口感上的東西 02/19 16:33
其實這牽扯到商業大量製作的問題

加上台灣的調理包幾乎都是泡在汁水裡的，泡那麼久口感自然不好

: 推 liang0109: 有聽說肉抽真空放冷凍可以保存一年，不可思議... 02/19 16:38
重點是冷凍，肉直接冷凍其實就能放超過一年了

會壞的那種都是冷凍解凍循環溫度不穩定讓細菌有時間去長

: 推 jfw616: 真空就是把空氣抽掉… 02/19 19:02: → jfw616: 家裡有一台可真空的冰箱 02/19 19:03: → jfw616: 食物放進去可以延長保鮮 02/19 19:03: → jfw616: 例如生魚片這類的 02/19 19:03
其實那是噱頭，你可以試試冰箱真空然後溫度回常溫會發生什麼事情

本質上那就不是什麼真空而且還差得很遠，抽掉一點空氣讓你覺得很棒而已

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.17.230 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: shamanlin (114.45.17.230 臺灣), 02/19/2024 19:52:44
推

asaka090802/19 20:32推這篇，其實那叫<賞味期限>。保存期限都用<準>的

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asaka090802/19 20:34自己吃的，嚐看看就知道好壞了。

推

Kukuxumusu02/19 20:36是說番茄金屬罐頭好像不適合放太久就是了

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amoroe1302/19 20:40推保存期限不是保存期限

推

fatmoon338802/19 23:25支持標賞味期限即可

推

dark010110102/20 00:09有微冷凍室的冰箱，不是真空依舊可以延長保鮮，秘訣

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dark010110102/20 00:09在於該區域保持-3度C

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jhengME02/20 00:12哇，我想問沙茶醬罐頭也適用嗎？家裡有疫情時的存貨，放

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jhengME02/20 00:12到現在不敢開

推

jetzake02/20 07:12沙茶醬可以啊 罐頭理論上安全不太有問題 好不好吃就再說

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jetzake02/20 07:13放著味道會變的罐頭最明顯的是泡菜和豆腐乳這類東西
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jetzake02/20 07:13但也不是就不能吃 至少不是會造成食物中毒的那方面

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jetzake02/20 07:15如果有特別去試過放到過期的寶特瓶飲料 這連顏色都會變

推

smpian02/20 09:29冰箱不可能真空，因為會打不開啦

推

smpian02/20 09:32沙茶醬油非常多，熬煮的時候幾乎沒水份，所以可以放很久，

→

smpian02/20 09:32但是開封後上面那層油還是可能變質

推

mepass02/20 11:41疫情到現在才三年 沙茶醬沒那麼容易壞

推

una28302/20 12:17沙茶醬若是玻璃罐裝瓶蓋有膨蓋設計 膨起代表裡面產氣了

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una28302/20 12:17沒膨起就能繼續使用

推

Light892402/20 13:55推～曾經買了鮮奶忘記冰過了一晚 隔天拿冰箱冰 打開聞

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Light892402/20 13:55+喝都沒有酸掉 覺得神奇

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Light892402/20 13:55真的是自己試過味道最準

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Light892402/20 13:57過保存期限幾天的食物我也是會先試試看味道可以照吃

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Light892402/20 13:57不會過保就丟

推

KirkSynder02/20 21:34http://i.imgur.com/0uT8BaJ.jpg 推，不過請問「但法
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KirkSynder02/20 21:34規上規定管你再長都得標兩年」這句話依據為何？因為食

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KirkSynder02/20 21:34鹽保存期限就三年，還是您指的是哪些特定產品？

推

hedgehogs02/20 23:43泡菜、豆腐乳味道會變，因為裡面有【活菌】

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hedgehogs02/20 23:44若保存環境沒變，通常是風味更「濃郁」

推

smpian02/21 08:42味噌是越放越深色，味道越濃厚

推

balius02/21 11:17或許兩年是單指經高溫滅菌的罐頭類產品？

推

jetzake02/21 11:37罐頭類的保存食品 所謂保存期限其實是罐子的耐久期限

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yoyun1012102/21 13:15其實都一樣啦, 首先你要有安全係數的概念

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yoyun1012102/21 13:16現實的工業生產, 進料加工包裝輸送保存不可能全都完美

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yoyun1012102/21 13:17所以保存期限一定有個不確定範圍, 所謂保存期限不表示

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yoyun1012102/21 13:18真的保存期限, 單純只是預留空間來應對這不確定性而已

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yoyun1012102/21 13:19但這也不代表過期也沒問題, 安全係數會這樣定就是超過

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yoyun1012102/21 13:20這期限雖然沒一定會出事, 但風險就是提升到廠商不想負

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yoyun1012102/21 13:20責, 不然商品到期報廢也是要成本的, 廠商又不是錢太多

→

bluejark02/22 00:32因為食安的問題所以現在有所謂的期限不會太長
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