[問題] 自製青醬義大利麵失敗。

snowy104504/11 14:17雖然沒做過青醬，但我做清炒橄欖油大蒜義大利麵時如果

snowy104504/11 14:17沒乳化，麵就會沒味道

friendA04/11 15:021麵條不用靜置2順序不對。配料炒完後拿出來,青醬丟到炒鍋

friendA04/11 15:02裡加熱,同時補2-3匙高湯或麵水。煮沸後把旁邊麵條從一旁

friendA04/11 15:02鍋裡直接撈起加進鍋裡,全程中大火拌炒(不是隨便勺子喇兩

friendA04/11 15:02下,是真的要去炒去翻麵條)。等湯汁收到快乾後放入配料,離

friendA04/11 15:02火繼續翻炒,看到底下醬汁明顯變稠不易滑動時就ok了

BurnINHato04/11 15:50青醬加不夠?或者換牌子?

aseaeel04/11 16:23不要買青醬罐頭 我買過沒一個好吃 自己用蘿勒或九層塔

eveno04/11 16:29青醬罐頭的問題吧

jior04/11 16:58把杏鮑菇去掉再做一次試試看是不是味道比較夠，杏鮑菇會出

jior04/11 16:58水而且味道蠻重的，青醬味道一下就被稀釋蓋掉了，真的要加

jior04/11 16:58我覺得你另外炒或是氣炸鍋烤一下最後再丟進去拌比較好，我

jior04/11 16:58連做花雕雞或是三杯雞這種口味比較重的都不太敢加生的沒處

jior04/11 16:58理的杏鮑菇下去一起炒，味道會被影響變淡

loser104/11 17:14味素?

godswd04/11 18:08醬汁濃度看起來正常嗎？如果只是最後拌下去，味道分離蠻

godswd04/11 18:08正常的，如果是真的沒味道，可以考慮罐頭再加工，現成的

godswd04/11 18:08麵醬真的沒一家好吃的，香氣都不夠

una28304/11 19:03你買哪一家的 貼一下照片

una28304/11 19:09感覺青醬應該是要先炒香才放麵

una28304/11 19:09醬汁也有可能太稀杏鮑菇也會出水

wju123004/11 20:15青醬太少，可以看營養標示的鈉含量去推算應該放多少

wju123004/11 20:16那種青醬都不需要稀釋 不應該還自己另外加水加鹽

wju123004/11 20:18罐頭青醬香味都不太夠 補個九層塔羅勒之類會比較有香氣

kuk952704/11 21:00應該是吃慣九層塔打的青醬，甜羅勒版的不習慣而已～

Kapenza04/11 23:22也覺得你要的搞不好是九層塔+1

medama04/12 00:33罐頭問題

royant39904/12 01:10推好市多青醬，吃掉很多罐了～

mytoychiu04/12 12:56你還剩半罐青醬 自己試吃看看是哪裡的問題啊。要嘛青

mytoychiu04/12 12:56醬本身不合你胃口 要嘛你沒收汁成功

felixr012304/12 19:13你可能習慣的是台式青醬

Andriguez04/12 20:35覺得青醬為不夠的話就是罐頭不適合你，也許外面吃的都

Andriguez04/12 20:35有額外添加其他的提味用

sputniky04/13 05:49為什麼麵要靜置？先撇除醬本身的問題，麵我會提前1

sputniky04/13 05:49分鐘撈起，撈起前會先炒醬或油，大火加煮麵水快速

sputniky04/13 05:49乳化，然後倒入瀝乾的麵。因為麵吸水的程度還沒到

sputniky04/13 05:49飽和，所以在醬或油裡繼續翻炒時才會吸附。另外你

sputniky04/13 05:49可能要考慮的是煮麵水的鹽加得不夠多。

jejeyu04/13 21:01你的青醬太少或是青醬口味不合

jejeyu04/13 21:01義大利麵就是義式炒麵，全世界的料理都只有醬不同而已