[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排
日前入手了一個18cm米飛兔媽咪鍋
是黑琺瑯塗層，聽說適合煎烤炸等
本來想說可以炒菜還不錯
到手才發現意外的小、小到我只想到煮泡麵囧
總之是一個不實用的尺寸
但米飛兔又那麼可愛真的捨不得再轉賣
https://i.imgur.com/SnLrL4Y.jpg https://i.imgur.com/RyUTdWM.jpg
想說拿來煎牛排好了 ，尺寸起碼比宜得利19cm大一點
但家人說煎牛排要大火快速封煎表面
這種琺瑯鍋不能大火，琺瑯塗層會壞掉
講得有道理
但我記得有人拿這種鍋煎牛排
黑琺瑯鑄鐵鍋也有出有條紋的肉排專用鍋
所以這到底能不能煎牛排
還是說根本不需要開大火就可以做第一步的封煎表面呢
--
沒有什麼大火封煎，梅納反應只要160度以上，你先小火
熱鍋、下油轉中火、肉兩面擦乾下鍋轉中大火，待鍋溫
回升再轉回中火即可
謝謝你！ 他說的封煎意思應該是說高溫把表面煎恰恰鎖住肉汁…剛才跟家人說不一定要大火，而是 達到160度以上…就被反駁說一定要大火才能達到160度左右，囧？ 算了不管他我明天煎 看看
樓上專業操作
你想的太複雜了，琺瑯鑄鐵鍋功能都一樣，只是造型不一樣
，用起來方不方便而已。
說起來我也想到 黑琺瑯到底要不要養鍋 孤狗爬文都是有做開鍋就是潤油的動作 自己買的另個黑琺瑯也是有這樣做
https://i.imgur.com/1k7VAly.jpg
但又有人說是有琺瑯的這個塗層所以不需要塗油養鍋 (？？？)
豪可愛~
不實用真的想轉讓但又好可愛～～～ 限量的現在也不好買了 另一款花鍋20cm搞不好更實用一點orz 但是更貴又我已有20cm圓鍋了
https://i.imgur.com/hH5sfl4.jpg
這大小真的是只能煮泡麵煮煮小火鍋，煎牛排可能只能煎菲力
吧，其他的都要切了
我買的是牛小排看尺寸應該是可以XD
※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.233 臺灣), 11/21/2023 21:02:17 ※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.233 臺灣), 11/21/2023 21:04:30有琺瑯就不用養~純鑄鐵才要養
養鍋是讓鐵上多一層油膜 琺瑯鍋已經有琺瑯層了就不用油膜
咦咦咦但是孤狗一下一大堆黑琺瑯鑄鐵鍋還在抹油開鍋的，原來不用嗎！那不就洗一洗就 可以直接使用了
18cm媽咪鍋也有2L，煮湯或兩人份的燉煮類滿適合的
查了一下這個小兔鍋是1.3L 目前想到的是一餐吃的小份菜好比說三杯雞 然後其他的想不到，暫時只想到泡麵吧囧 得開發一下 手邊還有16cm圓鍋，跟它容量好像重複到了
我是覺得就這樣用吧，20也沒多大，而且小才是他可愛的一個
點
燒到 好可愛
好適合一人一鍋到底料理
如果是為了兔子 還可以上日本mercari買到
https://reurl.cc/Ry3dj6或者是淘寶的le creuset直營店
https://i.imgur.com/D5uIdH6.jpg
台灣代理的都沒貨了
牛排要大火小火看厚度 1.5公分以下的大火 3公分以上的小
火 目標是中心達到你想要的熟度時 外表也是你想要的梅納
程度 所以不想大火燒的話可以煎厚牛排 覺得有塗層的小鍋
很適合做北非蛋 沒塗層番茄酸會吃掉油膜
囧 買的好市多牛小排看起來是挺薄的 家人又說起碼要250度以上才說要用大火… 北非蛋嗎！謝謝提供ideal 剛又想到或許可以走燉飯路線…
※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.73 臺灣), 11/22/2023 20:45:34開鍋怎麼做是都還好 不養鍋是指每次用完後不必特地上油
覺得200度已經非常高了，兩面做梅納夠用，剩下就小火慢
煎
一面用超高溫去做梅納，頂多7-8秒左右就要翻了，超高溫
煎太久肉馬上老掉過熟
補充一下，所謂封煎鎖住肉汁是古早以前的迷思，料理
科學早已證明肉裡面的水份不會因為這樣就不流失，高
溫的目的是產生梅納反應，只不過同時也把流出的水份
快速蒸發，鍋內才會看起來沒水
另外，160度不需要大火，中火即可，只是熱鍋需要的時
間長一點點，你如果有溫度槍就可以輕易實證。以煎牛
排而言，火力是為避免肉下鍋瞬間掉太多溫度，但鑄鐵
鍋的蓄熱能力很好，不必擔心這點
25
[問題] 琺瑯鋼(?)鍋煮水餃....小弟最近拿到一個宜得利的琺瑯單柄鍋 聽說琺瑯鍋很嬌貴，所以只敢開到IH的中火(火力0~9 我只敢開5) 結果才第二次用，想說來煮水餃 在加蓋煮水煮滾的時候 就聽到"叮叮"的聲音![[問題] 琺瑯鋼(?)鍋煮水餃....](https://i.imgur.com/H9VBrcQb.jpg "[問題] 琺瑯鋼(?)鍋煮水餃....")
24
[問題] 煎牛排的鍋我知道鑄鐵鍋很棒 但老實說我覺得我保養不來 所以想找比較容易保養 蓄熱能力也很好的鍋 請鄉民指點 另外 我知道鋁的導熱、蓄熱很棒又便宜24
[器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異最近在考慮買一個好一點的鍋子 ，現在都是在用大同電鍋的內鍋在煮咖哩，煮湯， 因為家裡的飯都是我在煮，有時候感覺沒有一個像樣的鍋子很麻煩，所以我看上了 鑄鐵鍋跟琺瑯鍋，就以實用性來說哪一種會比較好? 琺瑯鍋 它是標榜有鑄鐵鍋的功能，材質是鋁+琺瑯，上蓋有水凝結原點，目前來看這個應該![[器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異](https://i.imgur.com/DECqlvLb.jpg "[器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異")
23
[問題] 主要想煎牛排的鍋子選擇？最近剛開始好好研究烹飪 主要對於煎牛排比較有興趣 爬文發現鑄鐵鍋似乎是最佳的選擇？ 但有幾個問題想請教 1.鑄鐵鍋每次使用完保養一定要抹油嗎？13
[問題] 琺瑯鑄鐵鍋品牌請益最近被琺瑯鑄鐵鍋燒到～整個太好看了吧！！！ 但從來沒使用過琺瑯鑄鐵鍋， 想說先從便宜的鍋下手訓練訓練自己， 請問大家有用過康寧、摩堤這兩個牌子的鍋嗎？會容易噗鍋嗎？ 還是直接對自己好一點！Staub買下去呢？4
[問題] 我的烹煮習慣與琺瑯鍋最近被琺瑯燒到不行 想入手一個琺瑯材質的個人鍋(14-16cm) 爬文後知道大致分成 琺瑯牛奶鍋 琺瑯鑄鐵鍋 但不確定我的烹煮習慣是否有需要到鑄鐵鍋 因為真的好貴阿~~4
Re: [問題] 主要想煎牛排的鍋子選擇？常用的話不用上油 洗完烘乾就好 : 2.鑄鐵鍋目前選擇有宜得利的19cm鍋跟Logdge的鍋子 不知新手入門是否有差異呢？ 19太小了 用Logdge十幾年了 煎魚煎肉煎蛋餅煎蘿蔔糕 只要是用煎的食物都很滿意! : 3.鑄鐵鍋的把手應該會很燙？大家都是用什麼隔熱的呢？3
[問題] LC 琺瑯煎盤/牛排鍋適合的食譜前幾個月網站特價時買了一個10吋的煎盤grill pan，中間有很多橫溝的那種鍋子，目前除 了拿來煎牛排、做panini 之外真的不知道要幹嘛了，請問有買過的人可以分享這種鍋具適 合的料理嗎？ 感謝～～ --2
Re: [器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異本人一不小心讓琺瑯鑄鐵鍋自體繁殖過百顆 家中也有許許多多莫名其妙的鐵鍋和鑄鐵鍋((咦！？ 覺得應該可以稍微聊聊鑄鐵鍋 那我們就開始吧~((眨眼~ ※ 引述《film232 (Eddie)》之銘言：1
[問題] 琺瑯鑄鐵鍋或鑽石鍋最近在這兩款中間選擇 家中已經有不鏽鋼炒鍋跟湯鍋 考慮再入手一個燉煮鍋 本來想挑琺瑯鑄鐵鍋 但最近看到鑽石鍋有優惠 而且有人用來燉煮也不錯？ 想請教各位大大 建議買鑄鐵鍋 還是比較萬用的鑽石鍋呢？ 鑽石鍋燉煮效果差鑄鐵鍋 很多嗎？
![[食譜] 家常紅燒五花肉](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/ahpingtw1975/1731570597-3525416397-g_l.jpg&width=1024&height=1024 "[食譜] 家常紅燒五花肉")
![[食材] 不知道什麼部位的豬肉](https://i.imgur.com/NpnSCbbb.jpeg "[食材] 不知道什麼部位的豬肉")