Re: [問題] 主要想煎牛排的鍋子選擇?
※ 引述《alonxalon (Alon)》之銘言:
: 最近剛開始好好研究烹飪
: 主要對於煎牛排比較有興趣
: 爬文發現鑄鐵鍋似乎是最佳的選擇?
: 但有幾個問題想請教
: 1.鑄鐵鍋每次使用完保養一定要抹油嗎?
: 是否可以用廚房紙巾擦乾後 大火烤乾即可(因家中沒有能放下鍋子的烤箱)
常用的話不用上油 洗完烘乾就好
: 2.鑄鐵鍋目前選擇有宜得利的19cm鍋跟Logdge的鍋子 不知新手入門是否有差異呢?
19太小了
用Logdge十幾年了 煎魚煎肉煎蛋餅煎蘿蔔糕 只要是用煎的食物都很滿意!
: 3.鑄鐵鍋的把手應該會很燙?大家都是用什麼隔熱的呢?
: 一般毛巾包覆嗎?還是用隔熱手套?
隔熱手套不OK 還是用毛巾多包幾層 不過基本上不會一直去動手把啊
: 4.鑄鐵鍋的大小 若一般煎牛排用 19cm是否會太小?
太小 而且實用性不夠
: 5.costco有賣有格紋的的Lodge鑄鐵鍋 原本覺得可以煎出條文滿美的
: 但擔心比較不實用 若要煎其他東西例如荷包蛋 可能會影響形狀?
: 大家會怎麼選擇呢?
我買平底常用 朋友買格紋只有煎牛排才會拿出來用 @@
: 6.除了鑄鐵鍋外 是否有其他鍋子也可用來煎牛排?
: 例如不鏽鋼鍋?會很容易沾粘而導致清洗麻煩嗎?
試過碳鋼鍋也不錯 比鑄鐵鍋輕很多!
但還是喜歡鑄鐵鍋煎出來的感覺 哈哈哈
: 7.若除了煎牛排之外 一般使用的平底鍋(不沾or炒鍋)是否有推薦的呢?
: 因為目前想要煎牛排的鍋子跟一般使用分開
: 之前已經因為煎牛排燒壞兩個不沾鍋了orz
: 主要希望保養不要太費時 能夠符合新手剛練習煎牛排使用
: 若大家有推薦的鍋子也可提出
: 非常感謝!!!
練習就挑便宜的買吧..
以上小小心得 希望對您有所幫助
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非常感謝!獲益良多!
借串問 3mm厚的碳鋼煎起東西會輸厚鑄鐵鍋很多嗎
不好說 坦白說最公平的方式就是盲測盲吃
碳鋼鍋比較薄,降溫比較快
我的土克鍋用幾年後,中央比周圍隆起,鑄鐵鍋倒是不會
不過我比較常用土克鍋
就肉好吃這方面鑄鐵鍋樂勝,蓄熱真的重要
通常餐廳都是用碳鋼鍋,碳鋼鍋雖然蓄熱不如鑄鐵,但對
廚師來講比較好控制火力,也比較萬用
感謝上面幾位的意見!
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Re: [問題] 煎牛排初學者問題感謝上次大家的指教,過了三週我做些改變,不過好像退步了.... 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 油替換 ->之前可能熱點低,換了葵花子油(雖然標示上也看不到熱點) 流程->把事情簡單化,我這次都指煎一次,不用黃油、紅酒去做醬料煎第二次22
[問題] 煎牛排用 碳鋼鍋vs黑鐵鍋各位前輩好 因為想買一個專門煎牛排的鍋子 所以有爬了一些文 目前因爲價格考量只考慮 1: 【GUSTO】28cm碳鋼平底鍋10
Re: [問題] 煎牛排初學者問題.................................太神奇了 : 感謝上次大家的指教,過了三週我做些改變,不過好像退步了.... : : 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 不夠熱的解法是開大火,誰跟你解法是買鑄鐵鍋的?9
[問題] 新手牛排火侯求問各位好,最近開始自己嘗試煎牛排,使用的工具是鑄鐵鍋, 安格斯牛排是當天早上去超市買回來,放冰箱冷藏一下後,下午兩三點煎, 在超市的狀態是開架陳列,非冷凍。 煎之前我有拿出來放一下,大概十幾分鐘,兩面擦拭完血水,撒上胡椒, 放油開中火煎,先煎四個側面以後,大表面煎個一分半左右,牛排表面被印出10
[問題] 畢耶鍋挑選請益?最近想買鐵鍋覺得畢耶鍋的外型比較喜歡 考慮兩種鍋型 深炒鍋兼煎肉或煎魚 1. 輕礦藍鐵 l 新包裝戶外系列 l 單柄深煎炒鍋28cm 2.原礦蜂蠟鐵鍋 l 傳統柄深煎炒鍋 28cm7
[問題] 省時間的煎蛋炒飯炒麵鍋家裡除了煮飯鍋、萬用鍋,還有Lodge平底鑄鐵鍋煎鮭魚、牛排、蝦子,也可簡單煎蔬菜 ,作出來的食物很美味,雖然每次需要烘乾、養鍋,我也樂此不疲。 自從升防疫三級,有時需要居家辦公,也不敢外食、開始帶便當,於是晚餐變成煮兩人份 量~晚上和隔天中午吃,所以晚上無法偷懶一定要煮,最近搬了一台Panasonic微波爐回 家,可以偶爾吃微波食物才不會太累,考慮到居家辦公中午也不想花太多時間在烹飪刷洗4
[器具] 不鏽鋼鍋求推薦 10k最近想換ih爐 家裡本來就沒什麼鍋 只有之前買家電送的兩個neoflam鍋跟lodege小鑄鐵鍋 鑄鐵鍋當初買來煎牛排用的 但實在保養很麻煩 未來大概也只有牛排會拿來用 看了阿淇博士影片也不敢買鐵氟龍不沾鍋