[器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異

Kayusumi10/28 11:51琺瑯就是鑄鐵外包一層琺瑯

Kayusumi10/28 11:51如果要燉煮我會選琺瑯、煎選鑄鐵

Kayusumi10/28 11:52如果內材是鋁不是鑄鐵那種蓄熱能力就比較差了

Kayusumi10/28 11:53staub做過無水，開小火蓋好ok啦

BITMajo10/28 11:53馬鈴薯燉肉也不至於做到無水乾燒的程度吧

BITMajo10/28 11:57就像一樓說的，鑄鐵適合煎，感覺大部分鑄鐵鍋都是平底煎

BITMajo10/28 11:58鍋？不過如果只能二選一的話我選琺瑯，鑄鐵鍋太麻煩了

zuchang10/28 12:03無水料理不是沒有水分 而是不額外加水 單純利用食材/調味

zuchang10/28 12:03料的水分 加紅酒/米酒之類液體也算無水料理

BITMajo10/28 12:59無論馬鈴薯燉肉算不算無水料理，用琺瑯鍋煮應該是沒問題

BITMajo10/28 13:00只要鍋裡還有一定水分，不要變成乾燒就好了

Kayusumi10/28 13:02兩者擇一就鑄鐵琺瑯摟

lifeful10/28 13:03以你的需求是都可以，只要鍋身材質是鑄鐵，那熱容都一樣

lifeful10/28 13:03好也一樣重，差別在無塗層的鑄鐵鍋洗乾淨後要確實燒乾防

lifeful10/28 13:03鏽，有琺瑯層的鍋本身有防鏽但不能暴力刷鍋

film23210/28 13:26我看鑄鐵鍋有黑白琺瑯之分，應該是差在烹調方式 所以建

film23210/28 13:27議湯鍋買琺瑯的嗎?

BITMajo10/28 13:30只要形狀對了應該是都可以煮湯，只是鑄鐵鍋(無琺瑯)

film23210/28 13:30因為我看到的琺瑯鍋材質是鋁合金+內外琺瑯，不是鑄鐵鍋

BITMajo10/28 13:30用完要收拾比較麻煩

film23210/28 13:32https://img3.momoshop.com.tw/expertimg/0010/090/678/0

chenyei10/28 14:01厚的不鏽鋼鍋也可以無水料理，而且重量輕很多，保養也簡

chenyei10/28 14:01單

lifeful10/28 14:02白琺瑯怕染色喔

cckkyle10/28 14:07琺瑯鍋 我都拿來先煎牛肋或雞腿 煎香後用牛油煎馬鈴薯在

cckkyle10/28 14:07煮咖喱更香

greenfetish10/28 14:55怎麼覺得你對琺瑯鍋有錯誤認知？如果你的琺瑯鍋是指L

greenfetish10/28 14:55C的話，它裡面是鑄鐵不是鋁，可以煎炒煮馬鈴薯燉肉，

greenfetish10/28 14:55也可以進烤箱。

film23210/28 15:00之前有看過蘋果鍋說也是可以做無水

hieix10/28 15:36很重的鍋子清洗不便都用一次就塵封了，這點務必考慮

Kayusumi10/28 15:41我有白琺瑯也有黑琺瑯，白的還是HOLA的，染色還好，小蘇

Kayusumi10/28 15:41打煮鍋熱水搞定

Kayusumi10/28 15:42如果你想搞燉煮用熱容量比較高的材料比較好

film23210/28 16:12所以我很猶豫要買鑄鐵鍋還是琺瑯鍋

lifeful10/28 16:19你要不要跑一趟專櫃看實體感受一下

littlechaos10/28 16:44如果是湯水燉煮居多，那就法郎吧。用無塗層的鑄鐵會

littlechaos10/28 16:44整鍋都鐵味

BITMajo10/28 17:32我的邏輯是只有煎東西才會考慮鑄鐵鍋

BITMajo10/28 17:37琺瑯鍋用久了難免會有刮痕磨損，鑄鐵鍋則是表面生滿鏽

BITMajo10/28 17:38百年後仍然很有可能救回來，堪稱最耐用，但耐用不等於是

BITMajo10/28 17:38好用，也不等於是堅固，而且我們也不會再活個一百年

BITMajo10/28 17:39鑄鐵鍋怕生鏽，洗完後要乾燥，最好上點油做成防鏽層

BITMajo10/28 17:40免得下次拿出來用，上面一層紅色鐵鏽，就得除鏽才能用了

BITMajo10/28 17:41鑄鐵鍋也可能被不當操作破壞掉，我以前的餐廳會把鑄鐵鍋

BITMajo10/28 17:42燒熱後，壓到餅皮上烙出印子，但因為備料時間趕，印完後

BITMajo10/28 17:43為了快速把鑄鐵鍋收起來，會直接對他沖冷水降溫

BITMajo10/28 17:43過了一段時間後，鑄鐵鍋就會因為承受不住多次熱漲冷縮

BITMajo10/28 17:43直接裂成兩半

film23210/28 21:37 https://i.imgur.com/DECqlvL.jpg

film23210/28 21:37我說的是這種輕便的珐瑯鍋、非鑄鐵鍋

film23210/28 21:38這種的跟鑄鐵鍋哪一個用途比較廣

Kayusumi10/28 22:28這種裡面不是包鑄鐵的琺瑯當一般湯鍋用就好，宜得利有很

Kayusumi10/28 22:28便宜

hsin110610/28 22:36單純煮湯煮咖哩就琺瑯鍋吧，純鑄鐵鍋還要保養很麻煩，

hsin110610/28 22:36但是琺瑯用久容易染色，看你能不能接受，如果你喜歡長

hsin110610/28 22:36時間燉煮出那種食材都化在裡面的咖哩就琺瑯鑄鐵

lifeful10/28 22:47這邊的差別就不是琺瑯了，而是鍋的厚薄。一般的湯鍋鍋邊

lifeful10/28 22:47鍋底通常會比較薄，在鍋內煎炒時鍋子容易因為導熱不均而

lifeful10/28 22:47燒焦，但如果你是直接放會出水的食材下去煮那應該OK，就

lifeful10/28 22:47不知道它實際的表現如何。鑄鐵鍋因為夠厚，從煎炒到燉煮

lifeful10/28 22:47一鍋到底沒問題。如果你在意燉煮表現、想煎炒燉一鍋到底

lifeful10/28 22:47，且能接受重量，那可以選鑄鐵的；如果你只是想簡單輕鬆

lifeful10/28 22:47煮，那一般非鑄鐵的湯鍋可以應付一般的湯鍋料理需求，就

lifeful10/28 22:47不太能煎炒這樣

wagamamajan10/29 01:55買LC的琺瑯鍋不如買ikea的就好，除非是要買鑄鐵琺瑯

wagamamajan10/29 01:55那LC的用起來才有感。鑄鐵琺瑯比較厚可以一鍋到底，

wagamamajan10/29 01:55用途比較多，染色我是覺得無所謂，味道不會殘留就好

wagamamajan10/29 01:55。

KUDUKI10/29 02:13鑄鐵琺瑯鍋怕鍋底染色就買Staub啊，鍋內一律是黑琺瑯，買

KUDUKI10/29 02:13了一咖覺得好好用，正在考慮入手第二咖

wagamamajan10/29 02:16然後我覺得也不用這麼糾結無水...就加個50ml的水幫助

wagamamajan10/29 02:17循環，味道真的沒差多少

cheetah010/29 03:06煮湯、慢燉最好用的是康寧vision透明鍋，耐酸耐鹽不沾

cheetah010/29 03:06味不染色厚鍋蓄熱佳，缺點是磕到會破損。

happy8022810/29 07:59跳脫這兩個選項，其實我自己還滿喜歡用陶鍋做燉煮類的

happy8022810/29 07:59東西，蓄熱也很好，也不會有生鏽的問題

film23210/29 11:07我不是買LC的，只是雙11要到了再考慮要買鑄鐵鍋還是一般

film23210/29 11:07的琺瑯鍋

JustOneJFS10/29 13:28推一樓 然後lodge鑄鐵鍋價格很親民吧 這東西本質上就

JustOneJFS10/29 13:28是塊鐵 買再貴還是塊鐵 照顧得好不好差比較多

hsuehhm10/30 00:03鋁加熱速度比鐵快 但蓄熱效果比鐵差 燉煮或熬湯料理適

hsuehhm10/30 00:03合鑄鐵 但鋁鍋輕便效率快

jfw61610/31 06:54笑….大同內鍋都能煮來吃了

jfw61610/31 06:54怎麼會覺得鑄鐵鍋還是琺瑯鍋才叫像樣?

jfw61610/31 06:55是指長得漂亮可以拍照嗎?

jfw61610/31 06:56煮咖喱跟煮湯…我是傾向用白鋼鍋

jfw61610/31 06:56實用性高一點…

jfw61610/31 06:57買鐵鍋煮咖喱…鐵鍋太重了

Kayusumi10/31 12:05拿鐵鍋燉煮有鐵味喔

hsuehhm10/31 18:36煮咖哩燉煮料理用電鍋就好 要效率用萬用鍋 要好吃用鑄

hsuehhm10/31 18:36鐵鍋陶鍋 地方阿嬤都不銹鋼鍋用到底 煮湯滷肉煮咖哩

dslite11/01 12:20staub永遠不知道有沒有洗乾淨