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[問題] 如何做出Q彈的麥仔煎？

DrPaper 發表於 2024/7/14 下午1:13:29
看板cookclub標題[問題] 如何做出Q彈的麥仔煎？作者
DrPaper
 (紙博士)時間推噓 2 推:2 噓:0 →:3

我用的食譜是
150克中筋麵粉+40克糖+3克泡打粉+一顆雞蛋+200克水
2克速發酵母發一個小時

然後用鑄鐵鍋煎
但做出來的都是像是一般蛋糕的質地(鬆軟
跟在外面吃到的口感不太一樣(Q彈

我觀察一下感覺是氣泡的結構不一樣
我做的氣孔結構小而密
外面賣的氣孔較大呈現蜂巢狀、柱狀

是不是代表我的麵糊太稀、泡打粉太少？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.17.249 (臺灣)
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推

seeseelee07/14 14:33我用過斑愛馬媽的麥仔煎麵皮配方：低筋麵粉70g、小蘇打

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seeseelee07/14 14:34粉一點點、泡打粉2g、蛋一顆、糖粉20g、食用油15CC、牛

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seeseelee07/14 14:35奶45CC。 然後我沒低筋所以用中筋，滿成功的。

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erisiss007/14 14:51你下次減少泡打粉比例看看…

推

asaka090807/14 19:51小蘇打 <= 加這個
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