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[心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整

看板cookclub標題[心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整作者
jennewton
(jen)
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網誌版
https://tinyurl.com/yc9oyspq


英式炸魚好吃的重點,在於酥脆薄的炸衣。
油炸麵糊有很多不同的方式。
這裡將三種不同的油炸麵衣一起匯整在這裡,
以便查詢。


啤酒麵糊-加了泡打粉
基本上就是以啤酒 低筋麵粉 泡打粉等,混合而成的麵糊
食譜參考
英式炸魚配薯條-泡打粉啤酒麵糊(FISH AND CHIPS with Beer-Batter)
https://tinyurl.com/yarvnlqj


啤酒麵糊無泡打粉(點下文即可進入食譜)
以打發的蛋白加入啤酒與低筋麵粉混合的麵糊,不使用泡打粉
食譜參考
英式炸魚薯條--無泡打粉之啤酒麵糊
(English Fish and Chips,Non-BP Beer Battered )
https://tinyurl.com/ybvmgbek


牛奶麵糊-加了泡打粉
以牛奶,低筋麵粉與泡打等混合而成的炸衣糊
食譜參考
炸魚塊--泡打粉牛奶麵糊
(Fish Nuggets-Milk Batter with BP.)
https://jenkitchen.blogspot.com/2010/10/fish-nuggets.html


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yoyufaye04/17 23:49炸魚薯條的炸魚看似很簡單但好容易失敗啊~我炸了好幾次

yoyufaye04/17 23:49外皮都是一下子就回軟><但我在英國吃的明明就算是冷掉了

yoyufaye04/17 23:49外皮也都還是脆的啊~....

jennewton04/18 01:10英國的Chippy Shops的麵糊一定會加泡打粉。而且要高溫

jennewton04/18 01:12多油炸,很多條件缺一不可。我覺得啤酒麵糊加泡打粉的

jennewton04/18 01:14的版本口感滿接近的。

yoyufaye04/18 04:56啤酒要冰的還是常溫的?麵糊成品應該是常溫的或冰的?

jennewton04/18 18:04啤酒可以是冰的,麵糊拌好後靜置室溫至少二十分,所以

jennewton04/18 18:07要炸時其實差不多是常溫了。