[問題] 魚香茄子的過油問題
看阿基師的59元出好菜—魚香茄子
決定跟著照做，
按照阿基師的作法，茄子要先炸過
我照做了，結果茄子真的吸飽了油
導致之後的調味料進不去
吃起來整條都是油 而且不夠軟
很噁心
請問是炸油的溫度不夠或是炸的時間不夠嗎？
在此先謝過大家
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炸茄子油溫要很高，重要是定色軟化，如果不介意茄子不夠
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紫，也可以改用燜的方式比較省油又方便
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油溫不夠高，起鍋前用大火逼油
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可以用燙的，也可以用氣炸鍋
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不介意顏色的話我都是用燙的比較健康XD
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網路上有不必過油的影片用鐵網或盤子壓在水面下2分鐘水煮
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一樣能保持顏色...拌油微波2分也行...
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油溫不夠高+1，我自己茄子是用醬燒悶煮，顏色比較醜但是吸
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滿醬汁加九層塔超好吃
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水煮法 務必是水大滾時才下茄子，保持茄子95度以上，才能
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維持紫色
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炸油要190到200度左右
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下去20-30秒就差不多了
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可以參考小高姐方式
爆
[閒聊] 有什麼小時候不愛吃，長大愛爆的食物嗎今天吃中餐突然想到，關於茄子的故事XD 小時候不吃茄子，絕對挑掉絕對不吃 因為它軟軟又黑黑的 但長大意外吃到一次魚香茄子 直接愛爆!!!52
[閒聊] 不喜歡吃番茄或茄子的原因，通常是啥如下圖， 那個Q版美露辛，搭乘的就是茄子惹吧？ 日本人也常有新年夢到一鷹二茄子三富士山 我相信麻婆神父，吃魚香茄子，也會吃的很開心的![[閒聊] 不喜歡吃番茄或茄子的原因，通常是啥](https://i.imgur.com/lfHCpO4b.jpg "[閒聊] 不喜歡吃番茄或茄子的原因，通常是啥")
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Re: [難過] 塔香茄子也太難了吧！您好，小弟星星掃地清潔工 常看師傅炒菜邊洗碗清潔，大概知道你出了哪些問題，這些是我的淺見，參考看看 ※ 引述《WindHarbor (箱根山嶽險天下)》之銘言： : 如題 : 本肥肥非常喜歡吃外面自助餐賣的茄子16
[問題] 過油的作用是什麼？阿基師炒玉木筍會先將玉米筍過油 過油感覺很浪費油呢？ 過油的作用是什麼呢？ --8
Re: [問卦] 有聖凱師和年菜界的八卦嗎？我看了二遍判決書 代工廠真的是以一份650元的價格出售 那代表實際成本一定正在500元以下 食材成本、瓦斯、人工水電等等，代工廠又要賺一手 搞不好拿來買食材的成本只有400~500??7
[問卦] 阿基師在做甚麼?以前是看阿基師的節目長大的 從59元出好菜到型男大主廚 教會了許多婆婆媽媽道地的台灣料理 還有料理技巧 像是 麻婆豆腐要先用鹽水煮6
[問卦] 還有類似魚香茄子的料理嗎肥宅悶安安 肥魯最近正在研究省錢飲食 看到這道魚香茄子 讓肥魯心念一動 利用平常料理魚的調料來料理茄子6
[問卦] 苦瓜炒茄子皮蛋佐香菜苦瓜切片 茄子切段 皮蛋切塊 都拿去過油 起油鍋用大蒜辣椒爆香5
[食譜] 「茄子燒雞」今晚的主菜靈感來自日本連鎖餐廳大戶屋的菜單「雞肉蔬菜燴黑醋」，油亮的黑醋醬汁包 裹著肉塊與蔬菜，每次逛街經過美食街看到店門口展示的圖片總讓我忍不住嚥口水，發出 呼嚕呼嚕的聲音；但是因為男主人不喜歡酸味，調味改成豆瓣醬和薑泥，雞肉和茄子過油 炸熟再燴醬汁，我想吃的其實是這道手續。為了增加蔬菜的攝取量，將青碗豆以滾水加一 小匙鹽煮一分鐘後浸泡在冰水中，飯煮好以後再拌入，悶十分鐘，看起來美味又營養！![[食譜] 「茄子燒雞」](https://i.imgur.com/dpa3x8Kb.jpg "[食譜] 「茄子燒雞」")
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[問題] 炒青江菜不是過油就好了嗎連阿基師都知道炒青江菜要過油 讓青菜炒起來顏色翠綠 而且過了油後也不用加太多油炒 陽泉酒家連這道理都不懂![[問題] 炒青江菜不是過油就好了嗎](https://i.imgur.com/SKPzIZIb.jpg "[問題] 炒青江菜不是過油就好了嗎")