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[心得] 外行人的義麵

看板cookclub標題[心得] 外行人的義麵作者
xinyi101
(小愛茶)
時間推噓13 推:13 噓:0 →:7

平常都是外食,偶爾看食譜做菜,味道總是差強人意,最近做了幾次蕃茄肉醬義大利麵,在多次調整學習後有了以下幾點小心得。


1. 煮義麵的鍋子不要用小鍋,水要夠多,塩巴也要放到讓煮麵水感覺像海水似的鹹。

2. 用橄欖油爆蒜片,最好爆到稍有焦香,配料不要用太多。

3. 用平底鍋將麵和蕃茄肉醬拌炒,而不是將肉醬放在麵上面(以前在電影裡看過肉醬放在麵上)

4. 拌炒麵時放一些煮麵水,牛奶,帕馬森起司粉和黑糊椒,炒到醬汁有點收乾就可以裝盤。

5. 立刻洗鍋,或至少沖洗一下鍋子…

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MAFALDA03/01 08:37實用感謝!

afria03/01 09:22馬可說過,麵水放淡鹽毫無意義(大把鹽灑下去...)

afria03/01 09:25蒜片轉褐先拿起來,保持酥脆口感,裝飾麵上很好吃

ga8604103/01 15:17海水似的鹹 原來如此

ga8604103/01 15:35每次都覺得自己煮的義大利麵完全不好吃><

aureliechen03/01 18:32因為炒麵過程沒有額外加上鹽巴,完全靠麵水調味

IanLi03/01 20:04麵水鹽下到位,爆香確實,麵與醬汁拌炒收汁,維持乳化效果

IanLi03/01 20:04。都有做到就不會難吃。

qoopichu03/01 21:11義大利麵好吃的重點莫過於麵不要煮到軟

gloria82082603/01 23:51鹽跟油 有下足就好吃

前面幾位推文都受教。 自己下廚查食譜經常看到大家的各種心得和用法,我覺有些是好點子,而有些就是不合用 。我失敗的點有下面幾個: 煮麵鍋太小水太少鹽根本沒下足,看過好幾篇食譜說鹽量少許或適中反而讓人難以知道該 下多少量,說成像海水似的鹹還比較好懂。 還有煮麵時加油也讓麵的味道不對。 加太多配料卻沒沒足夠醬汁也是失敗。 用錯起司是失敗中的失敗。 學電影把醬料放麵上也是錯。 對於不那麼熟悉料理的我來說,過於龐大的食譜訊息也是件困擾呢…

※ 編輯: xinyi101 (223.140.161.212 臺灣), 03/02/2020 02:07:40

gloria82082603/02 05:51不過我很愛義大利麵很常煮,覺得隨便煮都好吃啦><

gloria82082603/02 05:51 但推原po分享心得~很簡潔有力

x810919903/02 06:59義大利麵食聖經、義大利聖經這兩本書都有好幾位名人提過

x810919903/02 06:59,建議是將煮麵水調製和海水差不多的濃度,冬天可以減

x810919903/02 06:59少一些,冬天對鹹的味覺較強烈

amy483420203/03 12:21哇 我好多做法都錯了

liting52903/06 00:14筆記!難怪我煮都不好吃

vvindcat03/06 02:24原來煮義大利麵要放這麼多鹽...

theNBHD03/06 13:24原來煮麵水要夠鹹!老覺得麵不好吃

a2764753503/08 03:23加鹽不是最基本的嗎......