[問題] 為什麼吐司凹進去又很乾

amoroe1303/15 21:12糖是發酵的關鍵，請不要隨便減糖

SalDuar03/15 21:17歐包的糖已經夠少了，再減酵母吃不飽會罷工

julieponpon03/15 21:36原來如此！但為什麼其他比例正常，成品卻乾的很誇張

julieponpon03/15 21:36呢？

alex115603/15 21:46先照食譜做一次 出問題再來檢討食譜或機器。

m248866303/15 22:07烘焙不像一般料理 調味料不只是調味而已

julieponpon03/15 22:37感謝大家

l123303/15 23:24有可能是麵粉500ml用了500g嗎

mukey03/15 23:53這糖量好少，我做的家人吃以為沒加糖呢，糖都被酵母吃完了

cs198403/16 00:19看起來沒發起來,先照現成上面食譜做一次才知哪該調整

mandyjasmine03/16 01:05用的酵母是什麼？

Karen852280103/16 02:20砂糖除了可以幫助發酵，也可以幫助麵包保濕

q2520q03/16 04:10我覺得烘焙（含甜點之類的），很多原料多一點少一點整個就

q2520q03/16 04:10不一樣了

pomemy03/16 10:04感覺是過發了才烤所以凹陷，單就它提供的材料換算，這材料

pomemy03/16 10:05本身就是水份太少，因為它160g的水配280-310g的麵粉，酵母

pomemy03/16 10:05則高達麵粉的2%（6g），以一般麵包機跑的行程時間來說，酵

pomemy03/16 10:06母太多了（我不用麵包機從開始製作到烘焙完成約3小時，酵

pomemy03/16 10:07母用量是麵粉的1.5%。麵包機通常要跑4-5小時，用2%酵母實

pomemy03/16 10:08在太多）至於糖(30g)鹽(4g)量是沒太大問題的，就算你只用

pomemy03/16 10:101湯匙（15g）都可以。我的建議是麵粉用個450ml就好，酵母

pomemy03/16 10:11則減成1茶匙。但基本見識是買個可量到g的電子秤，因為體積

pomemy03/16 10:11真的不是那麼準（麵粉過篩與否或有沒壓實體積差很多）

pomemy03/16 10:14上兩行選錯字 "見識"改"建議"。如果妳有秤了，我平常用的

pomemy03/16 10:15食譜是液體160g 麵粉240g 糖20-30g（麵包機可用到45g）

pomemy03/16 10:17鹽4g 酵母4g 油脂20-30g 做出來是不太甜的佐餐麵包

pomemy03/16 12:31一般我用麵包機一鍵到底的話，液體量都抓麵粉重的67%左右

pomemy03/16 12:31這樣出來的麵團稍黏手，但反正過程中也不會去碰，濕潤一點

pomemy03/16 12:33烤出來也好吃。液體中牛奶只含重量90%上下的水，蛋是75%

pomemy03/16 12:34在液體裝160ml的情況下，完全替換成鮮奶或是打顆蛋再添水

pomemy03/16 12:35到160ml都是沒問題的，烤出來不會差太多。麵粉吸水度則是

pomemy03/16 12:35高筋>中筋>低筋，經驗是全粒粉有時比高筋還吸水。當然各家

pomemy03/16 12:36廠牌有些微差異，這個就自己去摸索了，我慣用的廠牌是洽發

pomemy03/16 12:37鹽則是下麵粉的1-2%，看個人習慣。麵包可以不放糖，讓酵

pomemy03/16 12:38母長時間發酵，也會有自然的甜味，只是要等很久。佐餐麵包

pomemy03/16 12:39我是放麵粉重5-10%的糖（油脂同重），甜麵包就是放20%。

tommy12331003/16 18:58這個推給樓上

pomemy03/16 22:21我的麵包機是精工牌，也沒有獨立投料格。酵母放粉上方是

pomemy03/16 22:22要保持乾燥，以免接觸到水(跟麵粉)就開始作用。這在預約行

pomemy03/16 22:22程時是滿重要的關鍵。但如果妳投料後直接開打的話酵母放

pomemy03/16 22:23哪邊差異都不大，頂多就是離鹽遠一點就好，鹽會抑制~

imsl03/17 19:10發酵失敗吧！

pomemy03/17 20:26不建議等一陣子才下，如果已經攪打成團，乾酵母很難融合進

pomemy03/17 20:27去，妳會發現麵團上明顯看得到酵母顆粒，就真的發不起來了

pomemy03/17 20:28如果已經酵母減量，妳就一開始全下。要控制變因的話一次不

pomemy03/17 20:29要改太多~ 不然會不清楚問題出在哪邊。說明書不知道有沒有

pomemy03/17 20:30寫運轉時間。這種小顆份量通常烘焙35分鐘，之前的最終發酵

pomemy03/17 20:31則是40分至90分鐘不等（看模式） 妳下次可以觀察一下它不

pomemy03/17 20:32動作後經過多久麵糰脹大到2.5倍左右，那時就是開始烘焙的

pomemy03/17 20:32理想時間。如果下次已經發好了但是還沒到要烤的步驟妳就

pomemy03/17 20:33直接自己終止行程，改成單純烘烤模式（應該有吧）開烤。