PTT評價

[問題] 滷肉飯問題請教

看板cookclub標題[問題] 滷肉飯問題請教作者
Tenno081
(給開司一罐啤酒)
時間推噓13 推:13 噓:0 →:28

今天在做滷肉飯

我是參考這部影片

https://www.youtube.com/watch?v=8eCdTrfXPNY

我目前是做好了,聞起來滿香,可是顏色跟稠度都沒像影片裡的一樣

我想請問

我的五花肉下去煸,他油量都沒那麼多,我還有加一點沙拉油的說

我是用不鏽鋼炒菜鍋來炒

豬肉我有先川燙一下

所以煸豬油這個步驟我該怎麼做呢?

然後我的濃稠度也不是很足,我水量只有稍微蓋過,可是也還是沒像影片一樣

這是我的成果

https://i.imgur.com/1cHdBXN.jpg


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.78.212 (臺灣)
PTT 網址

optimistdog04/11 15:49可能是不用燙要直接小火煎,看這個脂肪還很飽滿(?

Tenno08104/11 15:58因為我是自己切的,有人說燙過的就是豬高湯

Tenno08104/11 15:59那請問是不鏽鋼材小火煎嗎?影片是不沾鍋大火炒

bluejark04/11 16:57單純以影片來講的話感覺他煸蠻久的肉的油都出來了

bluejark04/11 17:03肉的量與肥度是不一定的所以時間只是參考

adob04/11 17:15缺膠質

Tenno08104/11 17:24因為他說他大火炒5分鐘,5分鐘有可能有那麼多液體嗎?

rurur04/11 17:46再額外多加個豬皮下去

momochan04/11 17:55你的成品看起來油沒有煸透,吃起來應該會蠻可怕的,建

momochan04/11 17:55議再多煮一小時。

bluemkevin04/11 17:55我們家都不川燙

jior04/11 18:27你就再開小火精燉一陣子大概就差不多了,油也會出來,顏色也

jior04/11 18:27會深,肉皮的膠質也開始釋放在滷湯裡,滷肉飯就是要小火慢燉

officina04/11 19:07你買肉時有問攤商嗎?我有看過攤商在切肉好像滷肉專用?

officina04/11 19:07豬肉攤 因為看起來好油(好白)~切的大小也是魯肉飯大小

officina04/11 19:08你就直接跟肉商買這種肉就好阿 我猜比五花肉還便宜吧?

officina04/11 19:09大塊比例正確的五花肉 是拿來做曠肉/東坡肉之類的吧

officina04/11 19:10但你這我看起來是覺得夠油了XD 應該是差燉的時間吧?QQ

sdiaa04/11 22:58五花肉很容易煎出豬油 大火小火隨意~

optimistdog04/11 23:48先不管人家說的五分鐘,她逼出的油大概能淹到肉一半

angechen04/12 00:46我所知的滷肉飯都是用五花肉做的啊~

angechen04/12 00:46原po明顯是煸的不夠,滷的也不夠,也切得太大了,再小一

angechen04/12 00:46點速度跟過程會順利一點。另外其實每次豬肉的狀況都有些

angechen04/12 00:46微差異,醬油等調味料因品牌不同呈現出來也不同啦,這些

angechen04/12 00:46都是要經驗才會調整了

peggyqoo04/12 04:14不用川燙直接煸才能把豬油煸出,且五花不需另加油,用

peggyqoo04/12 04:14它本身煸出的豬油才香,再小火燉一小時看能否把更多膠

peggyqoo04/12 04:14質燉出,會接近範例一點,不然吃起來很油的感覺QQ

peggyqoo04/12 04:19川燙過的豬肉要再煸香所需時間不一樣,滷肉已加辛香料

peggyqoo04/12 04:19口味重,其實沒加高湯沒差,建議第一次做還是照原食譜

Tenno08104/12 14:59因為我沒先冷凍過所以只好川燙再切

Tenno08104/12 15:00我先前是有過菜市場幫切好然後直接下鍋

Tenno08104/12 15:00但油還是逼不太出來,不知道這個該怎麼逼出

minging04/12 17:35再小火多煮一下,不然看起來沒入味也蠻油的樣子,另外如

minging04/12 17:35果要濃稠的話,可以參考阿基師的小秘方,加一匙花生醬試

minging04/12 17:35

sadngel91104/13 22:29肉炒久一點 5分鐘不夠 炒到肉有點金黃色再加水煮

gs774304/14 17:02這篇裡面都是真高手,我試了好多遍還沒調出自己想要的口味

angechen04/19 17:38樓上:有幾個小東西可以嘗試啦,黑糖、冰糖、油蔥酥、烏

angechen04/19 17:38醋、蔥結、蒜頭,香料的部分我家是不會放,當可以從基本

angechen04/19 17:38的五香粉、八角、桂皮下手(不要放萬用滷包,認真)