[問題] 滷肉飯問題請教

optimistdog04/11 15:49可能是不用燙要直接小火煎，看這個脂肪還很飽滿（？

Tenno08104/11 15:58因為我是自己切的，有人說燙過的就是豬高湯

Tenno08104/11 15:59那請問是不鏽鋼材小火煎嗎?影片是不沾鍋大火炒

bluejark04/11 16:57單純以影片來講的話感覺他煸蠻久的肉的油都出來了

bluejark04/11 17:03肉的量與肥度是不一定的所以時間只是參考

adob04/11 17:15缺膠質

Tenno08104/11 17:24因為他說他大火炒5分鐘，5分鐘有可能有那麼多液體嗎?

rurur04/11 17:46再額外多加個豬皮下去

momochan04/11 17:55你的成品看起來油沒有煸透，吃起來應該會蠻可怕的，建

momochan04/11 17:55議再多煮一小時。

bluemkevin04/11 17:55我們家都不川燙

jior04/11 18:27你就再開小火精燉一陣子大概就差不多了，油也會出來，顏色也

jior04/11 18:27會深，肉皮的膠質也開始釋放在滷湯裡，滷肉飯就是要小火慢燉

officina04/11 19:07你買肉時有問攤商嗎？我有看過攤商在切肉好像滷肉專用？

officina04/11 19:07豬肉攤 因為看起來好油(好白)～切的大小也是魯肉飯大小

officina04/11 19:08你就直接跟肉商買這種肉就好阿 我猜比五花肉還便宜吧？

officina04/11 19:09大塊比例正確的五花肉 是拿來做曠肉/東坡肉之類的吧

officina04/11 19:10但你這我看起來是覺得夠油了XD 應該是差燉的時間吧？QQ

sdiaa04/11 22:58五花肉很容易煎出豬油 大火小火隨意~

optimistdog04/11 23:48先不管人家說的五分鐘，她逼出的油大概能淹到肉一半

angechen04/12 00:46我所知的滷肉飯都是用五花肉做的啊~

angechen04/12 00:46原po明顯是煸的不夠，滷的也不夠，也切得太大了，再小一

angechen04/12 00:46點速度跟過程會順利一點。另外其實每次豬肉的狀況都有些

angechen04/12 00:46微差異，醬油等調味料因品牌不同呈現出來也不同啦，這些

angechen04/12 00:46都是要經驗才會調整了

peggyqoo04/12 04:14不用川燙直接煸才能把豬油煸出，且五花不需另加油，用

peggyqoo04/12 04:14它本身煸出的豬油才香，再小火燉一小時看能否把更多膠

peggyqoo04/12 04:14質燉出，會接近範例一點，不然吃起來很油的感覺QQ

peggyqoo04/12 04:19川燙過的豬肉要再煸香所需時間不一樣，滷肉已加辛香料

peggyqoo04/12 04:19口味重，其實沒加高湯沒差，建議第一次做還是照原食譜

Tenno08104/12 14:59因為我沒先冷凍過所以只好川燙再切

Tenno08104/12 15:00我先前是有過菜市場幫切好然後直接下鍋

Tenno08104/12 15:00但油還是逼不太出來，不知道這個該怎麼逼出

minging04/12 17:35再小火多煮一下，不然看起來沒入味也蠻油的樣子，另外如

minging04/12 17:35果要濃稠的話，可以參考阿基師的小秘方，加一匙花生醬試

minging04/12 17:35試

sadngel91104/13 22:29肉炒久一點 5分鐘不夠 炒到肉有點金黃色再加水煮

gs774304/14 17:02這篇裡面都是真高手，我試了好多遍還沒調出自己想要的口味

angechen04/19 17:38樓上：有幾個小東西可以嘗試啦，黑糖、冰糖、油蔥酥、烏

angechen04/19 17:38醋、蔥結、蒜頭，香料的部分我家是不會放，當可以從基本

angechen04/19 17:38的五香粉、八角、桂皮下手（不要放萬用滷包，認真）