[食譜] 燕麥芝麻多功能麵皮

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詳細圖文步驟食譜：
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繼上一篇桿了包子皮將朋友送的豬肉餡做成包子後，這次使用中式餅皮作法，添加燕麥、芝麻，做出不再只是純澱粉的營養麵皮，用來包餃子、烙成蛋餅、貓耳朵都適合。

這篇先詳細說明餅皮與包成水餃的作法，這次的水餃是懶人包法，手殘的人也能輕鬆完成。

我將水餃以油煎的方式，底部煎至酥酥硬硬的，煎餃出爐後先生和寶寶吃到快打架，難得煮餃類搶著吃。

下一篇再介紹蛋餅與番茄濃湯佐貓耳朵，一種配方多種變化，隨自己或孩子們的喜好變化不同料理。

材料：

1. 即食燕麥片 50公克
2. 黑芝麻粒 2克
3. 中筋麵粉 100公克
4. 玉米粉 10克
5. 煮沸的水 60克
6. 溫水 50克
7. 海鹽 1小撮

作法：

1. 將50克即食燕麥片、2克黑芝麻放入調理機。

2. 燕麥片盡可能處理成細粉。

3. 這次使用的玉米粉。添加一些玉米粉能使餅皮透明些。

4. 將所有粉類材料、海鹽加入容器中稍微混拌。

5. 60克煮沸的水慢慢加入乾粉材料，邊倒沸水邊以筷子快速混拌。

6. 快速混拌後的粉類呈碎片狀。

7. 50克溫水再緩緩加入片狀乾粉材料中，邊加入溫水一樣邊快速攪拌。

8. 麵糰稍微成形，靜置30分鐘。

9. 靜置待麵糰鬆弛後，取出麵糰以手揉方式將材料更揉合。

10. 揉成較光滑的麵糰後再次放入容器靜置1至1.5小時。

11. 取適量麵糰，秤重，揉成長條形。

12. 我依麵糰重量分割成每個約12-15克的份量，這個重量包起來較恰好。

13. 在分割好的小麵糰上撒些蕃薯粉或太白粉。

14. 取一小麵糰搓成圓形。

15. 以虎口或手掌將小麵糰壓扁。

16. 再以桿麵棍以麵皮中心往四周桿薄，桿成中心較厚、四面較薄的麵皮。

17. 朝下的那面拿來包餡，中心填入酌量的內餡，麵皮周圍沾濕以方便粘合。

18. 可以按照自己平常慣用的包水餃方式，或使用我的爛人包法。麵皮先對摺、粘合。

19. 任選一邊開口，由下往上摺，粘合。

20. 左邊粘好如圖。

21. 換另一邊，一樣由下往上摺，粘合。

22. 包好的水餃放冷凍保存。

23. 簡單的煎餃方式：

- 先調好薄薄（真的薄薄就好）的麵粉水備用

- 鍋熱後放油，鍋面均勻沾油，排好生水餃，蓋上鍋蓋小火煎。

- 麵皮有些呈半透明後，倒入調好的麵粉水，淺淺地淹至水餃高度的1/4，轉中火，待麵粉水煎乾後即可鏟起煎餃，盛盤享用。

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