[寶寶] 食譜 - 馬鈴薯麵皮水餃

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邊桿麵皮、包水餃時想著，自製水餃真是退休後的好休閒，一陣忙後還有胖呼呼的水餃可以吃，絕對是這陣子在家防疫的優質活動首選。

馬鈴薯泥取代部分麵粉，作出來的麵皮多了些營養，煮熟後光光滑滑有嚼勁，自己省著吃10顆，其它的留給寶寶，真希望自己是千手觀音能多包幾顆放冷凍慢慢吃。

材料：
麵皮：
1. 蒸熟美國馬鈴薯 1顆
2. 高筋麵粉 120克
3. 低筋麵粉 30克+20克手粉
4. 葡萄籽油 1湯匙
5. 鹽 一小撮

內餡：
1. 豬絞肉 200克
2. 紅蘿蔔絲 少量
3. 菠菜 適量
4. 香菜 1小把
5. 橄欖油 1茶匙
6. 鹽 隨喜

作法：

1. 馬鈴薯切塊蒸熟，放溫涼後打成細泥。

2. 將麵粉、葡萄籽油、鹽加入打好的馬鈴薯泥中。

3. 以一按一放的方式按壓電源將材料攪拌均勻。

4. 將混合好的馬鈴薯麵粉倒入容器搓揉成形。

5. 工作檯（砧板）表面撒上一些麵粉作手粉，繼續搓揉麵糰至材料揉合並表面光滑。

6. 麵糰放一旁休息30分鐘，這時間來準備餡料。

7. 菠菜、香菜先放入調理機打碎後，加入一茶匙橄欖油。

8. 刨入蘿蔔絲。

9. 倒入豬肉末，加入些許鹽、黑胡椒調味，並與其它食材攪拌均勻。

10. 將鬆弛好的麵糰挖出一個洞，塑成甜甜圈狀。

11. 麵糰撐開撐細一些，切出一個開口。

12. 手揉麵糰成長條狀，以工具切成大小相當的小麵糰。

13. 取一小等份搓圓，手掌壓扁後，撒點手粉，以桿麵棍平均地將麵皮四面桿薄（小根的比較好桿，我的尺寸不對，桿起來比較費力）。

14. 桿到自己要的薄度後就能包餡囉。

15. 取適量的餡放在麵皮中心，麵皮接合處沾點水，如影片密合摺好即可。

16. 容器撒些地瓜粉或麵粉，避免擺放的時候沾黏。

17. 煮水餃小撇步，水煮滾後，取一支筷子在鍋裡攪拌出漩渦，趁此時水餃丟入鍋中會隨漩渦旋轉，不會沉在鍋底造成沾黏。

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※ 編輯: wow0822 (220.135.128.84 臺灣), 02/24/2020 23:27:39