[食譜] 海鹽起司奶蓋蛋糕

食譜。海鹽起司奶蓋蛋糕。鹹鹹甜甜，不甜不膩!
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器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
KitchenAid桌上型攪拌機5QT
6吋活底蛋糕模
打蛋器
有高度的鋼盤
擠花袋
花嘴

材料:
過篩低筋麵粉 50g
玉米粉5g
植物沙拉油 40g
蛋黃3個
全蛋1個
牛奶50g
砂糖50g
蛋白3個
白醋1/4匙
香草粉 適量

動物性鮮奶油220g
鮮奶80g
奶油乳酪50g
煉乳50g
海鹽 1/2~3/4匙
杏仁片

做法:
奶油乳酪先拿出冰箱放置室溫
蛋糕模底部放入烘培紙，千萬不要再中間用油黏住，
我之前看別人分享用這樣方式把烘培紙沾粘住在蛋糕模上，
但是我每次這樣做，蛋糕底部就會有結塊!

油用鋼鍋小火加熱到有油紋就關火離開

把油加入篩過的低筋麵粉，會出現泡泡，沒有出現泡泡也蠻關係

攪拌均勻後就是燙麵糊

蛋黃、全蛋、牛奶、香草粉 攪拌均勻
攪拌均勻後就是蛋黃糊

蛋黃糊和燙麵糊攪拌均勻備用

烤箱預熱上下火150度

蛋白加入KA攪拌機，加1/4匙白醋打發
糖分三次加入，
第一次:有魚眼大小的泡泡出現
第二次:細小泡泡出現
第三次:蛋白有紋路
打到乾性發泡，蛋白直挺挺的

蛋白分三次加入到麵糊中
第一次和第二次都是加入麵糊的鋼鍋，
第三次是把麵糊鍋裡的麵糊加入到大鍋的蛋白鍋裡
可大膽使用打蛋器攪拌均勻，但是要小心輕柔點

麵糊到入蛋糕模裡，
由高出往下振一下，把氣泡振出來用筷子攪一攪去掉泡泡

放入烤箱，
我的烤箱是【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
烤箱溫度
上150/下150烤50~60分鐘
用蛋糕針或筷子測試有沒有沾黏，沒有沾黏就是烤熟了

出爐後由高出往下震一下，震出熱氣，然後馬上倒扣!

等蛋糕涼了之後再脫模，用扁平狀的東西(EX抹刀)幫助脫模

製作海鹽起司乃蓋
剛剛有奶油乳酪先拿出冰箱放置室溫
杏仁片拿到烤箱150度烤5分鐘

奶油乳酪加入煉乳用KA的不沾平攪拌槳攪拌均勻
再加入鮮奶、海鹽和鮮奶油攪拌均勻
P.S注意!海鹽先少許的加入,再測試看看味道，不然依次加太多會很難吃!
再用KA攪拌器打到6分發，就是有點稠，但是又還有流動性

擠花袋放入花嘴，把海鹽起司奶蓋放入，放到冰箱冷藏1小時

蛋糕脫模後，把表面不平整的地方切掉
在中心用麵包刀切45度轉一圈
擠入海鹽起司奶蓋，還有表面也擠上，讓奶蓋自然低落
最後撒上烤好的杏仁片就完成了

以上分享,謝謝大家

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