[食譜] 蛋糕捲用海綿蛋糕

雖然標題是寫蛋糕捲用的海綿蛋糕
但我主要是拿來做大型圓蛋糕的基底
用慕斯圈切下去形狀就很整齊
剩下的邊邊角角再拿來當早餐
https://imgur.com/WSE0qee

海綿蛋糕有很多種作法
這次分享的是比較懶人的方法
也不用先隔水加熱全蛋

詳細的步驟&動作也可參考影片：
https://youtu.be/SHSVuKeuRKI

配方：
全蛋：368g
細砂糖：174g
蜂蜜：10g，幫助蛋黃乳化，並使麵糊更輕盈
低筋麵粉：122g
玉米粉：52g，不含麩質，可幫助蛋糕具有彈性
無鹽奶油：74g，先隔水加熱融化
總共：800g
https://imgur.com/rQTwd91

烤盤：40x60cm

步驟一、事先準備
1. 烤箱預熱，旋風烤箱190度、一般烤箱200度
2. 無鹽奶油隔水加熱融化
3. 用額外的無鹽奶油，在烤盤紙抹上薄薄一層，這是為了方便脫模
https://imgur.com/uQAvHD1

4. 全蛋放至室溫
5. 低筋麵粉與玉米粉混和攪拌均勻後過篩
https://imgur.com/SJ6gx5q

步驟二、打發全蛋
1. 把全蛋、細砂糖、蜂蜜，接續放入攪拌盆中
https://imgur.com/gJibAXN

2. 攪拌機低速30秒，將材料拌勻
https://imgur.com/t4JZUhV

3. 轉高速6分鐘，麵糊會逐漸膨大、顏色變白、變成緞帶狀
https://imgur.com/faVXYy4

4. 轉中速2分鐘、再轉低速2分鐘，將麵糊中氣泡逐漸細緻
https://imgur.com/Apv8Gd1

步驟三、攪拌
一旦停止攪拌，麵糊就開始消泡，
導致體積變小，烤出的成品不夠膨發
因此從這邊開始動作要快，
尤其是烤箱要預熱好，寧願讓烤箱等你，也不要讓麵糊消泡

1. 麵糊倒入攪拌盆中
https://imgur.com/iBKI0V6

2. 用打蛋器/蛋糕攪拌匙，一邊少量倒入麵粉一邊攪拌，
麵粉一旦倒入容易結塊與沉底，
因此攪拌要大範圍、刮到底部，將沉底的麵粉拌出來，
像我攪拌速度比較快的話，習慣用打蛋器比較適合。
https://imgur.com/r4kTJyF

3. 邊攪拌邊倒入融化的無鹽奶油，
無鹽奶油更容易造成消泡與沉底，
因此這邊攪拌不能拖太久，快速拌勻即可。
https://imgur.com/nntgkuf

步驟四、烤焙
1. 攪拌好的麵糊均勻倒到烤盤上，再用刮刀將麵糊均勻抹平，
這邊動作也要快，過程中看到有氣泡，就是消泡的現象。
https://imgur.com/GMr6CU3

2. 用手指順過四邊，將多餘的麵糊刮除，
不然這少量的麵糊容易在過程中烤焦影響味道
https://imgur.com/mSAGX4p

3. 旋風烤箱預熱190度，用170度烤5~6分鐘、
一般烤箱預熱200度，用200度烤7~8分鐘
https://imgur.com/t3S5sM9

4. 剩2~3分鐘的時候，取出調頭180度再烤，讓整體受熱均勻，
但這邊要特別小心，調頭過程中容易燙傷，建議穿長袖。
https://imgur.com/1CvSic9

步驟五、脫模
蛋糕取出後，因為持續受到烤盤加熱，
若不轉移到室溫的烤盤，蛋糕體會過乾影響口感。
https://imgur.com/ePJLP3p

1. 用蛋糕抹刀切開四邊，再插入烤盤紙底下，順過四邊，確認蛋糕沒有黏住烤盤
https://imgur.com/sswhfp2

2. 烤盤轉直(短邊面對自己)，右手用抹刀把海綿蛋糕抬起，
左手拿室溫烤盤插入其下，再用手指夾住烤盤紙，
順勢把蛋糕拉往自己方向，完成轉移，放置室溫後即可使用。
https://imgur.com/kVrTl8i
https://imgur.com/t93g7kh

保存：
分切之後用保鮮膜包住再放入保鮮盒中，可冷凍保存。
若超過一片以上需要堆疊，海綿蛋糕之間可放烤盤紙以避免沾黏。
https://imgur.com/APrnaGn
https://imgur.com/zdX3uEW
https://imgur.com/6u61eei

謝謝大家~

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