[問題] 烤布丁出烤箱似乎沒凝固

cobal05/09 20:59繼續烤,烤到凝固為止

isscat05/09 21:05會不會是烤箱溫度不夠？我今天烤布蕾，切100度40分沒凝固(

isscat05/09 21:05食譜建議105度)，轉到150才凝固

isscat05/09 21:05果斷去買了烤箱溫度計

apnaapna05/09 21:11布丁用烤的真的很難凝固，以後用蒸的吧

t1122334200205/09 21:18隔水加熱的水要用熱水

cobal05/09 21:28一般都是用烤箱蒸烤,然後用熱水可以比較快,但不是必要條件

Kayusumi05/09 22:42我今天也烤了，味道ok就是倒出來久塌了...參照小高姊的

hanknettw0005/09 22:54請問你用什麼杯子烤？我上課的老師說，用耐熱塑膠杯

hanknettw0005/09 22:54的話，時間要拉長，塑膠杯受熱比較慢。

Kayusumi05/10 10:45第二次做，參考masa的做出來比較綿密不塌，小高姊的是比

Kayusumi05/10 10:45較滑嫩

Kayusumi05/10 10:46雞蛋牛奶糖 1:2:0.25 (降糖)

cryy05/10 11:23推推我最愛的小綠豆的食譜

jior05/10 15:39蛋越多就整體口感越紮實越硬，其實就跟蒸蛋差不多

jior05/10 15:42因為蛋白越多吃起來口感就越硬越紮實，如果想要保持滑嫩口感

jior05/10 15:42的前提提升雞蛋的濃醇味，那就只好加蛋黃不加蛋白

jior05/10 15:45不過我是覺得蛋黃多加個一兩顆其實味道差異有限，如果你是小

jior05/10 15:45高姐的食譜，不如調整一下鮮奶跟鮮奶油的比例那個差異還比

jior05/10 15:45較大

a112121005/10 17:32我早就有買紅外線溫度槍跟不鏽鋼溫度針

a112121005/10 17:33烤箱肉直接插針送進去，烤箱玻璃門可以用測溫槍測溫

a112121005/10 17:34直接透過玻璃掃內部

Kayusumi05/10 18:25小高的牛奶/鮮奶油大概是MASA的兩倍啊

jior05/10 18:40至於怎麼樣比例我覺得你就去試試吧，都會成功只是出來的口感

jior05/10 18:40味道不同，然後再自己調整

jior05/10 18:42像我自己是用小高姐的比例增蛋減少鮮奶油，然後焦糖又是比

jior05/10 18:42較偏向厭世的，因為我也覺得要焦一點有點苦的比較夠味

jior05/10 18:42所以我覺得怎麼抓比例這問題是你比較想要吃什麼口感味道的