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[問題] 想請教電鍋做布丁的器具與蛋黃

看板cookclub標題[問題] 想請教電鍋做布丁的器具與蛋黃作者
faalihsy
(冬天快來吧)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:19

各位大大好

最近家裡有大量蛋黃
(一天大概五顆左右的量,並持續增加中)

熟的平常會壓成粉拌湯拌飯,或是炒菜做成金莎、切小弄焗烤等等的
(但還是很容易趕不上)

目前冷凍庫還有不少熟蛋黃(水煮蛋裡面的)以及生蛋黃(打散後)

看到板上有大大詢問過蛋黃料理,當時推文提到可以用電鍋做布丁

想請教一下:

1.
板上電鍋布丁的食譜好像沒用純蛋黃的?
(有篇推文有人說不蛋白會無法凝固,但底下有人說有成功)

請問用純蛋黃,加入的鮮奶量及外鍋水量需要調整嗎?
(例如蛋黃太稠牛奶要多,或是外鍋水要更少?)

(會記得去買香草精壓腥味)


2.
容器看到有人說用瓷杯瓷碗

但做好後想分送同事

瓷杯瓷碗在通勤時危險+數量不太夠

請問有沒有建議的其他容器呢?

我看食品材料行有買一些很像的杯子(類似餐飲店家用的那種)

有些標註耐熱溫度到120度C

怕餐飲店家的是用另一種等級的

還是電鍋的溫度,用那種杯子其實是ok的呢?

(家裡有以下這三款,不知道可以嗎?)
http://i.imgur.com/5v3cztn.jpg


背面標示都是PP 5號
http://i.imgur.com/iN9yWtb.jpg
http://i.imgur.com/gWUpwCZ.jpg
http://i.imgur.com/nuOGhYG.jpg

如果都ok,請問會比較建議用哪一種造型/容量的比較不會失敗呢?


3.
承上,那種杯子加煮好的焦糖醬可以嗎?

還是要放冷再加? (冷了似乎會稠掉,沒關係?)


謝謝各位!



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.7.108 (臺灣)
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GirlInBlack06/26 00:06用純蛋黃凝固力比較差,鮮奶量要減少

GirlInBlack06/26 00:07用全蛋換蛋黃的話至少要用到一樣重量的蛋黃,不能一個

GirlInBlack06/26 00:07換一個

我本來以為只蛋黃的凝固力會很強 (想說比蛋白黏稠) 感謝提醒!!

※ 編輯: faalihsy (111.254.7.108 臺灣), 06/26/2020 05:10:34

mepe101806/26 08:14你可以買玻璃的保羅瓶(布丁瓶),不管自己吃或送人都比

mepe101806/26 08:14較安心

玻璃的我一開始有想過 但很怕電鍋太熱會爆掉 所以才略過Q_Q

jorry11111106/26 11:23上youtube搜尋「厭世甜點店」,拿拿摳的布丁,好吃

jorry11111106/26 11:23

感謝分享,我晚點看看是不是電鍋或氣炸鍋的XD

hsiao2806/26 15:56鋁箔杯也可以

鋁箔我秒想到蛋塔XD

ayame062506/26 16:52你貼的那種可能不行,要重複使用推薦買保羅瓶或玻璃布

ayame062506/26 16:52丁杯(長的像台啤小玻璃杯但是有蓋子),好洗消毒方便

嗯嗯!我知道那種瓶子謝謝大大的形容 不一定要重複使用 (帶去公司請人吃,個人感覺一次性的比較方便) (可是怕有毒 囧)

ayame062506/26 16:52食譜推厭世甜點店的配方,做起來真的好吃

兩位大大推薦了XD 感謝分享

jior06/26 17:24我是買塑膠布丁杯,就一次性的,送人吃,不過這種杯會比瓷

jior06/26 17:24器難熟一點,要注意時間,而且電鍋或是用蒸的溫度其實比烤

jior06/26 17:24箱設定溫度的還高的樣子,時間比較難掌握

電鍋居然比較熱!! 我以為氣炸鍋跟烤箱都比電鍋熱... 囧

※ 編輯: faalihsy (180.204.133.59 臺灣), 06/26/2020 19:59:44

iamalam200506/27 11:25其實爭氣的溫度很高

iamalam200506/27 11:26烤箱水浴的話,接觸水的部分不會超過100度

了解!感謝大大說明!

snapdragon06/27 17:34我都用4oz Mason jars 不知道台灣好不好買ㄏ

裝布丁?!

※ 編輯: faalihsy (36.237.52.66 臺灣), 06/27/2020 22:05:44

x810919906/28 04:031.蛋白成分可以用少許玉米澱粉固定,成分可以不用調整。

x810919906/28 04:032.只要耐熱超過100度都可以下電鍋,只要電鍋有水溫度不

x810919906/28 04:03會超過100附近。3.焦糖醬狀態全取決想要什麼口感,希望

x810919906/28 04:03固體一點就溶點吉利丁,想要濃稠一點就小火把水蒸乾一點

x810919906/28 04:03,頭腦是活的

x810919906/28 04:05玉米澱粉要過篩融在蛋黃裡,否則結塊會影響布丁凝結程

x810919906/28 04:05度,口感也會受到影響

x810919906/28 04:09少許量即可不用太多,廚無定法,隨手一把,全憑自己的經

x810919906/28 04:09

x810919906/28 04:11順帶一提,有加玉米澱粉調味要稍微多一些,總重量增加了

好的! 非常感謝大大分享,假日來測試

※ 編輯: faalihsy (36.237.52.66 臺灣), 06/30/2020 00:40:46