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[食譜] 東京人氣No.1 Mr.Cheesecake起司蛋糕

看板cookclub標題[食譜] 東京人氣No.1 Mr.Cheesecake起司蛋糕作者
wings30222
(IG:mi_azure)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:1

https://i.imgur.com/GkRtq1f.jpg


完整圖文網誌版:https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229341869

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成品:https://i.imgur.com/hjWrPnV.jpg



曾在米其林三星餐廳擔任主廚的Mr.Cheesecake負責人田村浩二先生

因回應#stayhomechallenge

在其網站及IG公開被譽為日本第一美味的起司蛋糕配方及作法

親自實作後發現不難也令人驚豔的美味!!!

這邊做個紀錄

希望大家都能在家享用東京第一美味的起司蛋糕

一起動手做看看吧:D

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原版材料&用具

゜22cm長方形磅蛋糕模具
゜奶油乳酪cream cheese:200g
゜細砂糖/上白糖 sugar:100g
゜酸奶油 sour cream:180g
゜希臘式優格 Greek style yougurt:50g
゜動物性鮮奶油 whipping cream:100g
゜全蛋(室溫) egg:2顆
゜玉米粉 corn starch:20g
゜檸檬汁 lemon juice:9g
゜白巧克力 white chocolate:50g
゜香草莢 vanilla pod:1/4條 →因為買不到零陵香豆(東加豆),我改使用1/2條下去做゜零陵香豆tonka beans:1/2個(磨碎)→可改增加香草莢用量或改用香草精

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作法

1、將室溫軟化的奶油乳酪200g、100g糖隔水加熱,並用打蛋器攪拌軟化

2、酸奶油180g、希臘式優格50g放入另一個小碗中用刮刀拌勻

3、全蛋2個分3次加入步驟2充分拌勻 ,並加入檸檬汁9g、玉米粉20g攪拌均勻

4、在小鍋中加入動物性鮮奶油100g、白巧克力50g、香草莢1/2條(直剖刮出籽連著豆莢下

去)、香草精幾滴(可省略),用中火加熱煮至沸騰立即關火

5、將步驟4(鮮奶油、白巧克力、香草莢)加到步驟1(奶油乳酪、糖),並攪拌均勻,

再加入步驟3(酸奶油、希臘式優格、蛋、檸檬汁、玉米粉)攪拌均勻至光滑,最後過篩

倒入模具中

6、將模具放入深烤盤,倒入2~3cm的熱水置於烤箱底部,將模具放入已預熱好的180度c烤

箱,以水浴法烘烤25分鐘後,調降至150度c繼續烘烤20分鐘,取出拿掉烘焙紙,放入冰箱

至少冷藏4小時完成

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冷藏過後口感大概就是軟心的重乳酪蛋糕

滑順的口感加上香草籽的香氣

試做幾次身邊的朋友同事迴響都很好

(吃起來也有點像日本知名店賣的半熟起司塔)

非常感謝田村浩二先生在網路公開此食譜

動手做看看享用這東京No.1的美味吧!

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.207.190 (臺灣)
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※ 編輯: wings30222 (114.137.207.190 臺灣), 05/14/2020 18:23:56

eveno05/14 18:38謝謝分享,感覺很讚。google東加豆有看到有店有賣,只是不

eveno05/14 18:38便宜

lynn21t05/15 00:56謝謝分享~這禮拜來做做看!

alex115605/15 10:57東加豆台北的樂朋有賣 但買不下去......

之前查烘焙版是說東加豆被禁止進口@@" 剛剛網路上看東加豆價格蠻高的 但改增加香草莢用量香氣也是很棒的~ 謝謝提供情報的兩位:D

oboe32605/15 14:32看起來超好吃!

※ 編輯: wings30222 (111.71.59.90 臺灣), 05/15/2020 15:04:52