[食譜] 比預期簡單的抹茶熔岩巧克力蛋糕

https://imgur.com/ajylN9H

熔岩蛋糕有二種作法
一種是作好麵糊之後烤到半熟
但覺得這種做法像是在吃沒熟的麵糊
個人比較不愛

另一種作法則是將內餡與蛋糕體分開製作
感覺比較複雜，但實際作了之後
覺得步驟其實都蠻單純簡單的

作法影片：https://youtu.be/k7WWkXj6saI

整個蛋糕分成二個階段：製作抹茶內餡、製作巧克力麵糊跟烤焙
內餡可以先做好冷藏，要上桌前再製作巧克力麵糊跟烤焙就好

抹茶內餡配方：
總統牌鮮奶油 90g
祿寶佳白巧克力 140g
小柳津65號抹茶粉 5g
全蛋 16g
細砂糖 (可不加)

1. 準備二鍋熱水，分別放上鮮奶油與白巧克力
放置10~20分鐘之後，將兩者混和拌勻
若想吃甜一點的內餡，可加入適量的細砂糖到鮮奶油中。

*分別加熱的目的是加速拌勻。
有一種作法是將鮮奶油煮到小滾之後
沖入白巧克力，靜置五分鐘後再拌勻
這樣也可以，惟鍋緣的鮮奶油有可能會煮焦
而白巧克力需要更長的時間才能攪拌均勻。
將巧克力先融化、同時將鮮奶油加熱到溫熱狀態
比較可以融合得均勻。

https://imgur.com/NvPgb2Y
https://imgur.com/DutyKK0

2. 在等待白巧克力融化的同時
將抹茶粉過篩、準備全蛋、篩網。

將攪拌均勻的白巧克力糊，分三次倒入抹茶粉中並分次攪拌均勻
再倒入全蛋並攪拌均勻，過篩到鋪好保鮮膜、深約3cm的容器中
冷藏6小時以上或隔夜

https://imgur.com/bUGyFuL
https://imgur.com/DlbdaSo
https://imgur.com/c20eXtZ

*抹茶糊在冷藏之後依然很黏，這邊有三種處理方式
a. 過篩到深約3cm的容器中，再用泡熱水後的刀分切(泡熱水後內餡不黏刀)。
這種做法存放比較方便，但較難配合模型的形狀，內餡可能會因此偏少
https://imgur.com/XyanO9N

b. 過篩到深約3cm的容器中，再用泡熱水的餅乾模分切。
這種做法比較配合模型的形狀，但會有邊角的剩料
https://imgur.com/4Af5Ig8

c. 保鮮膜鋪到小碗上，將抹茶糊倒入約25~30g，再包成球狀。
這種做法損耗與剩料最少，而且比較配合模型的形狀
但要花比較多時間，抹茶球剛包好形狀會很亂七八糟
但冷藏之後會變硬，烤焙之前再塑形即可
https://imgur.com/XGGhQiS

中間冷藏的時間可以來準備模具
模具用的是三能 SN3475，高5cm、直徑6.5cm
將烘焙紙裁切成7~8cm正方當底、6cmx20~22cm長條圍邊
https://imgur.com/LenXqnQ

巧克力蛋糕 & 烤焙
Cacao Barry巧克力 120g
鐵塔牌無鹽奶油(室溫軟化) 100g
細砂糖 110g
杏仁粉 30g
熊本低筋麵粉 60g
全蛋 170g

整體重點就是一項一項加入攪拌均勻即可

1. 準備一鍋熱水，將巧克力隔水加熱到全融化後，再放到桌面上5~10分鐘冷卻

*若巧克力融化後，沒有先降溫(維持融化狀態)
則第二步加入無鹽奶油後，無鹽奶油會因巧克力的高溫而融化，影響口感

https://imgur.com/5Vzy4f6

2. 刮入放到室溫軟化的無鹽奶油，攪拌均勻、再倒入細砂糖攪拌均勻
https://imgur.com/N0ZlsyP
https://imgur.com/qB1qSGo

3. 杏仁粉跟低筋麵粉混和過篩之後，倒入攪拌均勻；全蛋倒入、攪拌均勻
https://imgur.com/3P5ZiAo
https://imgur.com/qE8SRH8

整體作法其實很像布朗尼

4. 將麵糊刮至擠花袋內，先擠到模具內一半的高度
花嘴用的是三能SN7068 1.5CM直徑
https://imgur.com/DP9NbNM
https://imgur.com/LcAqC2Q

5. 將抹茶內餡放入麵糊中，再擠上巧克力麵糊
https://imgur.com/7GRbhlm
https://imgur.com/1vfjqW4

6. 一般烤箱170~180度、15~18~20分鐘
旋風烤箱145度、15~17分鐘，視每個烤箱情況而定
https://imgur.com/qvYRja2
https://imgur.com/YaJlXc0
如果時間到了覺得頂部還有點像布丁的感覺，可再加三分鐘左右

7. 出爐後放置約10分鐘，等到模具稍涼
先撕開底紙，再移除模具跟圍邊，即可上桌
https://imgur.com/eQW25ko
https://imgur.com/xfNvo5n

保存
若當日沒有吃，可以冷藏保存，內餡會凝固，再用180度回烤約10分鐘即可
https://imgur.com/ajylN9H

看起來步驟很多很繁雜

但只要先準備好，接下來就是一項一項加進去拌勻就好
其實還蠻簡單的說

--