[問題] 白酒蛤蠣義大利麵有酸味?
最近看了一些youtube影片想嘗試做做看白酒蛤蠣義大利麵
我發現版上一些分享的文章或是蘿潔塔的影片，白酒加的量都不少 (例如:蛤蜊1/3高度)
白酒放入時間點是蒜爆香完後，白酒蛤蠣一起下去煮到蛤蠣打開
https://www.youtube.com/watch?v=mmvi2oSDGBM
如法炮製的結果，我覺得醬汁單喝的時候味道還算平衡，但是麵放下去吸湯汁後
麵在吃的時候有股白酒的酸味.....
後來看到詹姆士的教學，裡面有提到白酒只放一湯匙，否則麵沒煮好會有酸酸的情形
也有提到一開始放白酒會導致麵變酸，吃不到蛤蠣鮮味
(與我多數看到的影片相反的作法?)
https://www.youtube.com/watch?v=bW35EL7MkfU
我自己很久沒吃餐廳的白酒蛤蠣了....
所以想請教版上有經驗的鄉民們
1. 關於這道菜白酒放的量到底要多少?
2. 白酒把酒精煮開，是指煮滾就好了嗎?
3. 白酒在這道菜放入的時機點?
謝謝
--
※ PTT 留言評論
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推
通常是一大匙的量
推
煮滾酒精就會開始揮發，但不會全部燒光就是了
→
要濃郁點就是蒜爆好加下去一起煮滾收汁
→
酒香重一點就跟海鮮一起下悶煮
推
白酒是白葡萄酒，有乾、半乾、甜、起泡酒。前兩種會帶
→
酸，可能跟酒種有關係，然後酒少可能糖味稀釋後味道不
→
明顯，反而酸味會被凸顯吧！不然酒煮蛤蜊用清酒還是啤酒
→
好像也沒這種問題
推
我都用米酒，香又不會酸XD
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