[食譜] 萬用蒜頭油-蒜頭的保存方法

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純文字版：
蒜頭是冬季農作物 天氣越冷 蒜球會結越大
而台灣清明前後 則是蒜頭的最佳採收期

每年四月我家都會跟小農直接購買蒜頭
一次兩斤三斤的買
但那麼大量的蒜頭該如何保存？

其實最普遍的蒜頭保存方式
是曬乾後用網袋吊起來保持通風即可
但如果是在冬天 天氣太涼（冷）
蒜頭容易發芽 這個方法就不適合了

又由於我實在不喜歡一堆蒜頭放在那裡
有時候空氣太潮濕或曬得不夠乾
很容易放到發霉
再加上我很不喜歡每次炒菜時都要剝蒜頭皮
所以乾脆一勞永逸
將蒜頭做成蒜頭油 保存在冰箱裡頭

這樣不僅不用擔心蒜頭變質、發芽
做菜時又可以不用剝皮、減少爆香時間
真的很方便

而且我超推薦用蒜頭油這個方法來保存蒜頭的～

https://i.imgur.com/QB1vMhd.jpg

材料：
1. 蒜頭（這次我使用約兩斤半 一半做蒜頭醬油）
2. 食用油（適量 我是用玄米油）
3. 玻璃罐（記得先消毒）

步驟一：將蒜頭去皮並搗碎
處理蒜頭時 要將皮完全去除
記得所有製作過程 不可以碰到任何水份
因為碰到水的蒜頭很容易壞掉或發霉
而且成品較保存不易

步驟二：將處理好的蒜頭放入鍋裡、倒油
油的量沒有一定
我大約抓蓋過蒜頭再多1-2倍高度

步驟三：
開文火 讓油慢慢加熱（爐心小火）
直到油有點小冒泡泡 再多煸一下
煸出香氣即可關火
（但不要過度 以免蒜頭開始出現焦味）

步驟四：放涼後裝入消毒好的玻璃瓶中
我通常都會先把所有蒜頭平均放入瓶子裡
約放到罐子快一半的量 然後再平均把油加入
如果最後發現油不夠（太少）
我則會加入未加熱過的食用油
把瓶子填滿（約八分滿）

這樣蒜頭油就完成囉～

其實真的很簡單
最難的地方是一次要剝很多很多的蒜頭皮
第一關過了 後面就輕鬆多了 ＸＤ

製成的蒜頭油能保存多久？
我測試過
只要使用方法正確 放冷藏半年以上沒問題
如果放冷凍則可以更久
（我是把要使用的那罐放冷藏 其餘先放冷凍保存
等冷藏這罐用完 再取冷凍的一罐放冷藏繼續使用）

蒜頭油的正確使用方法：
＊一定要用乾淨且無水的湯匙取用（不能濕濕的）

＊每炒一道菜時 取完蒜頭油要立刻放入冰箱
不可以等整頓飯菜都做完了才冰
這樣非常非常容易變質

＊不要冰在冰箱的門邊（開冰箱時溫差最大的地方）

蒜頭油的使用方式：蒜頭油的用途很廣
＊炒菜
平常炒菜我們都放單純食用冷油＋蒜頭爆香
但用這個蒜頭油就能取代這個動作
而且蒜頭油放下去就會立刻聞到很香的味道
根本就不需要等爆香了（少爆香對身體有益）

＊燙青菜時可以使用
青菜燙好時 撈點蒜頭油＋醬油＋鹽巴
就是很好吃的一道菜囉～

＊涼拌菜時可以使用
涼拌小菜時 撈一點點的蒜頭油
整個涼拌菜會變得非常香唷～

＊不喜歡吃蒜頭顆粒的人可以使用
有些人不喜歡吃到蒜頭顆粒
這時候就可以只使用上面的油
這樣一來不僅可以吃到蒜頭的香氣
還可以避免吃到蒜頭唷～
（但蒜頭可能就浪費掉了 ＸＤ）

＊拌飯、拌麵都好香

以上是我這些年對於蒜頭油的使用與保存方法
分享給大家～

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