[問題] 爆香蒜頭要到微微焦黃嗎?

jjer04/28 17:32薑片？薑絲？

NoOneThere04/28 17:41不一定吧, 看你有沒有要取焦香味, 也不是每道菜都適合

jasd04/28 17:59一般都先爆香薑蒜，蔥易焦得後下。但還是得先看你用火的火

jasd04/28 17:59候再決定放料的順序在主料之前還是後，有時火候開得大薑蒜

jasd04/28 17:59先下一不注意就焦了。

borin04/28 19:01炒菜的話不會爆到焦

borin04/28 19:02如果是煮麻油雞那類的，會爆久一點

jior04/28 20:02薑要看做啥，要是三杯雞麻油雞，那薑可能都要煸到快乾掉那

jior04/28 20:02種程度囉，一般炒薑絲大腸炒牛肉還是什麼紅燒魚的，基本上你

jior04/28 20:02放下去炒一下味道都夠了

misky199004/28 22:42看料理決定 蔥我都用蔥白爆香 起鍋時再把綠色那部分放

misky199004/28 22:42下去拌炒一下就好

balius04/29 09:11爆香基本上有氣味出來就可以，我是都會邊爆邊稍微聞一下，

balius04/29 09:11有香味出來就差不多可以繼續了

bobwang04/29 13:17要看啥料理耶 煮麻油雞和絲瓜蛤蠣的薑加的時機就不一樣

bobwang04/29 13:18當然煸的時間也就南轅北轍

HUNG9304/30 04:07煸到金黃色的蒜片和剛下鍋稍微炒一下的蒜片後續煮出來的

HUNG9304/30 04:07味道是完全不同的 如果是要煮比較久或湯汁味道濃的我會煸

HUNG9304/30 04:07到金黃色

HUNG9304/30 04:09如果是快炒累的就會煸的時間短一點 讓蒜苗還保有新鮮嗆辣

HUNG9304/30 04:09的香氣 然後也可以起鍋前再加一點蒜碎拌一下

Hermess04/30 15:00看料理不同。有的是要油帶香。就會比較久。