[問題] 麵包二次發酵時會裂開
幫家母詢問
家母週末時都會自己烘麵包。
最近幾次她在製作時，
發現二次發酵時表面都會裂開，
即使用手再次捏合後，
還是會慢慢出現裂痕。
想問有烘焙經驗的大家，這有可能是甚麼原因。
感謝大家
http://i.imgur.com/oTo98qa.jpg
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.185.161 (臺灣)
※ PTT 網址
推
發酵時氣泡爆開？先戳破或光面試試看
→
中間發酵時鬆馳的時間不夠,至少要30分鐘!!
→
水是不是太多了？！不像三光狀態
→
整形的時候捲太緊
→
加料的麵團也會有影響
87
[閒聊] 烘焙王麵包總整理東和馬 日本麵包 1號 豆漿吐司麵包：以豆漿代替牛乳製作，適合加入納豆食用，是和馬為了習慣和食的爺 爺而做 第01話【有太陽之手的少年來了!】![[閒聊] 烘焙王麵包總整理](https://i.imgur.com/Us97Mxdb.jpg "[閒聊] 烘焙王麵包總整理")
9
[贈送] 北屯/自製手揉NG麵包4個（贈出）贈送物品：自製手揉NG麵包4個 面交地點：北屯區極限運動場門口 面交時間：今天下午四點前 物品圖片： 備註：![[贈送] 北屯/自製手揉NG麵包4個（贈出）](https://i.imgur.com/7j3iUOTb.jpg?fb "[贈送] 北屯/自製手揉NG麵包4個（贈出）")
4
[食譜] 零失敗的伯爵紅茶小圓餐包/小麵包圖文網誌 > 如果你愛伯爵紅茶的香氣，絕對要把這份食譜收藏起來。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 250g 2. 鹽 3g![[食譜] 零失敗的伯爵紅茶小圓餐包/小麵包](https://pic.pimg.tw/borntoshop/1582723411-2849075926.jpg "[食譜] 零失敗的伯爵紅茶小圓餐包/小麵包")
2
[問題] 饅頭二次發酵自己 二次發酵做法如下 攪拌成團後 室溫密封發酵兩倍大 在切成自己造型，進蒸籠進行第二次發酵 嘗試了二次發酵 跟一次發酵 吃起來口感無差別 請問我方法有錯誤嗎 還是差異小到沒什麼感覺 謝謝1
[食譜] 零失敗的抹茶小圓餐包（麵包）圖文網誌 > 這款抹茶控會喜歡的日式宇治抹茶餐包，每顆大小約比手掌小一些，剛好能控制飲食的攝取。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 250g 2. 鹽 3g![[食譜] 零失敗的抹茶小圓餐包（麵包）](https://pic.pimg.tw/borntoshop/1580373583-3532005455.jpg "[食譜] 零失敗的抹茶小圓餐包（麵包）")
1
[食譜] 鮭魚起司麵包完整圖文食譜: ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 將新鮮的鮭魚肉包入麵包捲，鮮美度完全大勝罐頭鮪魚(鮪魚躺著也中槍)，加上洋蔥的清 甜，和牽絲的馬札瑞拉起司，超香超好吃的!1
[閒聊] 太陽之手的可能性？大家還記得《烘焙王》嗎？ 又或者大家只記得其中的跑龍套 基德 經典台詞「不要瞎掰好嗎?」 這次我想來探討一下「太陽之手」![[閒聊] 太陽之手的可能性？](https://i.imgur.com/za78sqfb.jpg "[閒聊] 太陽之手的可能性？")
[食譜] 韓國爆漿奶油起司大蒜麵包食譜。韓國爆漿奶油起司大蒜麵包。非常濃郁!滿滿的大蒜味! 文章 影片: 食材![[食譜] 韓國爆漿奶油起司大蒜麵包](https://img.youtube.com/vi/FKR5JLzBUhg/mqdefault.jpg "[食譜] 韓國爆漿奶油起司大蒜麵包")
[食譜] 自製香草大蒜奶油餐包/小圓麵包圖文網誌 > 寫在前言，此份食譜使用麵包機，如果是手揉或用攪拌機，完成第一次發酵之後，直接從步驟三開始。 之前在板上有分享過我自製的香草大蒜奶油醬食譜，只需要10分鐘即可完成。如果不想要自己做的話，也能使用市面販售的大蒜醬。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 200g![[食譜] 自製香草大蒜奶油餐包/小圓麵包](https://pic.pimg.tw/borntoshop/1626710886-1573573531-g_l.jpg "[食譜] 自製香草大蒜奶油餐包/小圓麵包")
[問題] 隔間牆面油漆裂開家裡重新裝潢牆面油漆到現在大約8 9個月 從6月左右開始陸續發現數面隔間牆有水滴狀的裂開翹起 如下圖 一開始是稍微裂開: 隨著時間經過會變這樣:![[問題] 隔間牆面油漆裂開](https://i.imgur.com/8x8gzq1b.jpeg "[問題] 隔間牆面油漆裂開")