PTT評價

[問題] 饅頭二次發酵

看板cookclub標題[問題] 饅頭二次發酵作者
pikoon
(QQ)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:13

自己 二次發酵做法如下

攪拌成團後 室溫密封發酵兩倍大
在切成自己造型,進蒸籠進行第二次發酵

嘗試了二次發酵 跟一次發酵

吃起來口感無差別 請問我方法有錯誤嗎 還是差異小到沒什麼感覺 謝謝

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.9.32 (臺灣)
PTT 網址

cobal03/24 16:22用麵包的觀念做饅頭不是不行,只是浪費時間而已!!

pikoon03/24 17:27請問為何浪費時間呢 是因為效果不大嗎

pikoon03/24 17:28因為上網查好像都說口感差很多,實際確還好

cobal03/24 17:44你都知道效果沒有明顯影響了,這不就是浪費時間?

cobal03/24 17:44如果效果真的這麼好,所有的饅頭店早就改成這種做法了!

Kukuxumusu03/24 19:13之前被告知饅頭不用二次發酵欸

pikoon03/24 19:38因為谷歌 饅頭二次發酵 看到很多資料 想說應該是有用才有

pikoon03/24 19:38這麼多文獻之類 了解了謝謝

cobal03/24 20:07網路一堆無意義的假資料,要學正統可以報名穀研所!!

cobal03/24 20:09免得學了一堆錯誤的觀念,到時還是要重頭學更麻煩!!

isud4040103/25 11:06麵粉發酵其實真正目的不是改變口感而是

Hermess03/25 16:13樓上話不要講一半阿XD

iconicotrico03/25 16:57樓樓上話說啊拜託XD(強迫症發作)

iconicotrico03/25 16:58^全

wonder12303/28 00:10發酵一次跟二次口感差很多吧。較不棉密,拉勁明顯有差