[食譜] 香蕉核桃海綿蛋糕

全蛋打發法/ 無泡打粉/ 無砂糖配方
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將烤香的核桃打碎加入麵糊，以椰棗和香蕉作為蛋糕甜味來源，雖然需要花點功夫打發蛋液，但成品濕潤鬆軟，以食材本身帶出整個蛋糕的香氣，忍不住想一口接一口（咖啡和核桃蛋糕真是絕配），且烘烤時香味充滿整個屋子，莫名有股溫馨感。

接著一陣匆忙帶著剛出爐的蛋糕去找朋友分享，看著三個孩子一直伸手要蛋糕吃的樣子，覺得親自烘焙的辛苦完全值得。

材料：

1. 去皮熟香蕉 100克
2. 低筋麵粉 65克
3. 玉米粉 20克
4. 去核天然椰棗 50克
5. 未調味核桃 40克(打碎或打成粉粒）
6. 融化奶油 30克
7. 雞蛋 4顆

作法：

1. 將打發蛋的工作留在最後，避免蛋液消泡，先準備其它材料的前置作業。核桃放入烤箱以170度烘烤4-5分鐘，取出後放溫涼。（取出核桃後，可接續以餘溫融化奶油。）

2. 放溫涼後的核桃打碎成小顆粒（有食用安全疑慮的話，請打成粉粒狀）。

3. 椰棗去核後處理成碎粒或泥。

4. 將香蕉壓成泥備用。

5. 玉米粉和低筋麵粉混合，先過篩備用。

6. 溫熱的融化奶油倒入過篩後的麵粉。

7. 以刮刀將奶油與麵粉充分混合。

8. 接著加入香蕉泥和打碎的核桃。

9. 香蕉泥、碎核桃和麵糊充分混合。

10. 取一段烘焙紙，塞入烤模中摺整齊（我會找一天去買烤模的！），有烤模的人能直接在塗上一層薄油，省略此步驟。

11. 碗中注入約40度的溫熱水，雞蛋放入碗中，提高溫度，這做法會讓等等蛋液更快到達所需的溫度。

12. 取一湯鍋，裝1/4的水，最小火煮沸。

13. 雞蛋取出擦乾，敲入鋼盆中，接著將鋼盆架在湯鍋上，以蒸氣加熱盆底的方式提升蛋液溫度（切記爐火以最小火煮），拉高溫度的同時可旋轉鋼盆，讓蛋液均勻受熱，到達約44度先離開湯鍋。

14. 開始打發蛋液的工作。

15. 蛋液約略膨脹後加入椰棗泥或小碎粒，利用蛋液的溫度融化椰棗泥，可再將鋼盆架回湯鍋上（勿開火），讓湯鍋的餘溫為蛋液保溫。

16. 繼續打蛋，需花費約8分鐘（長按電源的手指會滿酸的，當練功）。

17. 打至蛋液膨脹為原來體積的3倍大，且呈現霜狀樣（粉絲頁有影片供參考）。

18. (烤箱預熱170度）將打好的蛋液舀兩大匙加入拌好的香蕉泥核桃麵糊。

19. 先以打蛋器由上往下拌攪均勻。

20. 接著再舀2大匙蛋液加入，這次以刮刀由下往上翻拌，將材料翻拌均勻。

21. 將翻拌均勻好的麵糊倒回裝蛋液的鋼盆中。

22. 以刮刀由下往上翻拌均勻。

23. 翻拌均勻後即可停止，不需過度翻拌，避免消泡。

24. 將拌好的麵糊蛋液倒入烤模中。

25. 取一筷子或類似的工具在麵糊上畫Z字。

26. 送進烤箱，170度全程烘烤25分鐘，續燜5分鐘。於烘烤第10分鐘後，取一段鋁箔紙或烤盤蓋在蛋糕上，避免表面過焦。

27. 從烤箱取出蛋糕後，可拉起烘焙紙取出蛋糕放涼，或取出烤模後往桌面敲一下，待溫涼後再倒扣蛋糕。

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